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黑米扒仔排

原料:帶肉豬肋排500克,黑米100克。

調(diào)料:飄香燒烤醬50克,雞精、鹽、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。
制作:1、將排骨切成長5厘米的段,加入雞精、味精、鹽、地瓜粉拌勻后腌漬10分鐘備用;黑米洗凈后用清水浸泡2小時備用。2、鍋入色拉油燒六成熱,放入排骨中火炸1.5分鐘至色澤金黃至熟時取出。3、將炸好的排骨整齊地排放在盤中,抹上飄香燒烤醬,把黑米洗凈撒在燒烤醬上,入籠蒸里大火蒸1.5小時至熟取出即可。 
特點:骨酥糯,醬香味濃。

飄香燒烤醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料:A、小茴香50克,香葉50克,羅漢果1個,桂皮30克,草果10個,白豆蔻20克,老姜50克,花椒10克,高湯3千克。B、甜面醬500克,香糟囟150克,料酒150克,海天柱候醬2瓶,李錦記排骨醬3瓶,甜面醬1瓶,李錦記紅燒醬油150克。
制作:1、鍋里加入高湯燒開,入A料加入小火熬2小時,濾出鹵汁1.5千克。2、鍋里放入鹵汁,入B料小火加蓋熬25分鐘成濃醬即成。
特點:香味撲鼻,醬味濃郁。
適用范圍:烹調(diào)肉類,如醬燒肉,醬排骨。


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