奇香排骨
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份,其好吃的秘訣有兩點(diǎn):首先,壓制排骨時(shí)加入了自制骨香醬,這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成,既有油香又有醬香,還帶有淡淡的酒香;其次,走菜時(shí)...
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原料:豬肋排、扁豆各350克,面團(tuán)200克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克)B料(老抽5克,東古一品鮮醬油、味精各3克,鹽4克,白胡椒粉、十三香各1克)姜片...
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旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛,點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
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原材料主料:豬肋排(中部)500克,梅干菜30克。調(diào)料:味達(dá)美醬油、老抽各20克,蠔油、冰糖、蔥末、蒜片各5克,東古醬油10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克),青、紅椒圈各2克。制作步驟...
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材料:原料:玉米350克,豬肋排200克。調(diào)料:A料(鹽、味精、雞粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大蔥各50克,八角3克),B料(鹽2克,味精、雞粉各3克,白糖、生抽各5克),清湯500...
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材料:原料:整條五腳豬肋排,鮮鮑魚,西蘭花,姜,蒜。調(diào)料:鮑汁,黑椒汁,海鮮醬,蜂蜜。制法:1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜,入烤箱烤30分鐘,斬件,裝盤。2、將鮑魚治凈,表面剞花刀,用...
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材料:主料:豬肋排4根(700克)輔料:有機(jī)小土豆100克調(diào)料:冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。制作:1、所有調(diào)料混合用小火熬制,至香味出,汁濃稠離火放涼;2、豬...
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材料:主料:豬肋排500克,金橘30克,蔥段、姜片各10克。調(diào)料:紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。制作:1、豬肋排沖去血水,斬段備用;金橘洗凈,在表皮剞上幾刀便于出味。2、鍋入底油燒至四...
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貴州有句土話:“三天不吃酸,走路打竄竄”,這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住,湯酸魚鮮,讓人食指大動(dòng),吃完魚肉還可以涮食其他涮料,不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
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原料:帶肉纖排600克(豬肋排),西芹50克。調(diào)料:張?jiān)<t酒30克,秘制排骨醬50克,玫瑰露酒10克,鹽6克,雞精、味精各5克,高湯50克,三奈2枚,八角2枚,香果1枚,香葉4克,姜10克,蔥10克,水淀粉15克,香菜5克,香...
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原料:豬肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鮮紅尖椒2克。調(diào)料:蔥蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李錦記鮑汁、湯王汁各10克,鹽5克,色拉油10克。制法:1、將生排骨斬成6厘米長(zhǎng)的段,用清水沖凈血水待用。青豆在沸水...
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誰(shuí)說(shuō)夏天不適合吃肉類菜肴?!排骨也能做沙拉。原料:寸段豬肋排300克,山楂糕粒15克,雞蛋液60克。調(diào)料:蔬菜汁(芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜等蔬菜榨的汁)500克,味精3克,雞粉3克,吉士粉10克,生粉10克,沙律醬50...
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原料:豬肋排750克,圓糯米150克,鮮荷葉(若沒有可用干荷葉代替)三大張。調(diào)料:鹽15克,雞精10克,胡椒粉5克,味精5克,蠔油10克。制法:1、將糯米用清水泡漲(約泡2個(gè)小時(shí)),取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進(jìn)籠內(nèi)...
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原料:新鮮豬肋排250克,湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料:熟豬油30克,鹽5克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克。制法:1、將排骨砍成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米見方的塊,加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時(shí)待用。2、香芋去皮...
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原料:豬肋排400克,雞腎250克。調(diào)料:郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬(市場(chǎng)有售,可用辣妹子辣椒醬代替)15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克,雞精30克,味精20克,鹽10克,白糖5克,老鹵水1500克,生粉15克,色拉...
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雖然肋排算不上什么高檔原料,但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì),結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn),故做出來(lái)的肋排別有風(fēng)味。原料:豬肋排1塊(重750克),...
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原料:豬肋排12根約1000克,生菜10克。調(diào)料:味精3克,雞精3克,生抽5克,美極鮮醬油3克,東古一品鮮醬油5克,料酒3克,四川花椒25克,香油3克,蔥7克,姜7克,色拉油2500克。制法:1、將豬肋排剁成17厘米長(zhǎng)的段,將...
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原料:帶肉豬肋排500克,黑米100克。調(diào)料:飄香燒烤醬50克,雞精、鹽、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。制作:1、將排骨切成長(zhǎng)5厘米的段,加入雞精、味精、鹽、地瓜粉拌勻后腌漬10分鐘備用;黑米洗凈后用清水浸...
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原料 豬肋排400克,廣柑葉2克,鮮橙皮2克,小麻花100克。調(diào)料 精鹽0.5克,雞蛋黃2個(gè),吉士粉0.5克,味精1克,雞粉2克,蒜子50克,干辣椒150克,花椒5克,紅油25克,色拉油100克,白糖1克,生粉75克。制作&...
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原料 豬肋排300克,黃桃15克,提子干5克。調(diào)料 A料(李錦記叉燒醬55克,糯米粉50克),香檳酒25克,黑加侖汁20克,蔥油5克,色拉油1500克(實(shí)耗60克)。制作 1.將豬肋排切成約25克的塊,用A料腌制30分...