韓式雜糧魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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特點:魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
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這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜,魚的品種、重量客人可以自己選擇,魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克,一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
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兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點。原料:鯰魚...
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特點:“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉,以獨特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
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酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
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原料:鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
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主料:兩斤左右鯰魚一條輔料:姜末10克、水淀粉15克、蔥末10克調(diào)料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒醬25克、油30克、鹽2勺、醋30克、雞精胡椒粉做法將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀...
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原料:洞庭湖野生甲魚1只(重約800克),菜花200克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬100克,鯰魚湯1千克,味精、雞精、山西老陳醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大蔥、青椒各30克,八角、...
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主料:草魚500克(江鯰也可),蝦1000克。輔料:西芹50克,黃瓜100克,大蔥2根,青椒3個。調(diào)料:花椒5克,干尖椒50克,生姜片20克,蒜頭50克。,味精5克,白糖3克,醋5克,啤酒1瓶,米...
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鯰魚最常見的做法是燉或燒,這道菜卻不走尋常路,將鯰魚按照牛排的方式處理:先剖成大片,再加蔬菜料和醬料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不見鯰魚的“土氣”,而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
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改良點:1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚,滋味濃郁,還帶有淡淡發(fā)酵香氣;2、加大量蒜粒制成的魚香茄子蓋在魚身,既增加了可食性,又顯得份量很大,卻沒有增加太多成本。原料:江鯰1條(重750克),茄條1...
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制法:1、凈鍋上火,舀入家常味紅湯燒開,倒入宰殺治凈的仔鯰,然后用“碼斗”蓋上(以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人)。2、略燒后揭去“碼斗”,小火燒至魚熟且入味時(注意保持魚形完整),加少許的鹽和味精...
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此菜香味醇厚、辣味綿長,每天旺銷40份,其熱賣的秘訣有兩點:熬魚湯時添加大地魚干提鮮,煮魚時撒入自制鮮魚粉提香,鮮香味足,好吃!魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈,去掉鰓和內(nèi)臟,放在細(xì)流水下沖15分鐘,魚...
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材料:原料:湖鯰魚1千克,圓蔥絲400克,自制玉米餅9張。調(diào)料:蔥、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蠔油、味達(dá)美醬油各8克,鹽6克,味精4克,雞粉3克,色拉油600克(約耗60克),蔥花2克,...
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材料:主料:長江鯰魚700克配料:自制豆花300克,香芹100克、獨頭蒜100克。調(diào)料:味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型:五香麻辣味制作:1、鯰魚斬殺后洗凈改條,...
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原料:仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿卜絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節(jié)20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量制法:1...
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原料:江鯰1條(重750克),茄條150克。制作:1、江鯰宰殺治凈、沖去血水,在魚身兩側(cè)打一字刀,靜置10分鐘待魚“徹底咽氣”,擺進(jìn)漏勺,浸入燒至微開的蔥香辣汁內(nèi),倒入啤酒250克,加蓋小火燜7分...
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做法:1、鍋里放入色拉油(約500毫升)燒熱,投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香,摻入鮮湯(1升)熬15分鐘,其間加蠔油(200克)、芥末膏(1支),以及適量的鮮露、生抽、...
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材料:原料:鯰魚600克,茄子150克。調(diào)料:高湯400克,菜籽油50克,黃燈籠辣椒醬10克,李錦記豆瓣醬10克,自制醬10克,鹽5克,鮮紫蘇葉5克。制作:1、紫蘇葉洗凈,墊入平鍋底部。鯰魚宰殺治凈,在魚身兩側(cè)打斜刀,再...