云南小瓜炒魚面
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黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
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主料:去皮去骨雞腿肉200克,腐皮1角(約20克),北豆腐100克。輔料:西蘭花100,花胡蘿卜100克,清雞湯150克,草莓1個,法香1朵。調(diào)料:鹽5克,糖3克,魚膠粉3克,白酒3克,長夫奇妙醬...
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風味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質細膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
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原料:嫩蓮藕200克魚膠100克青岡木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、蘆筍節(jié)各20克鹽、味精、濕淀粉、色拉油各適量制法:1.把蓮藕切成圓形片,入沸水鍋里汆一水后撈出來,漂涼瀝水后,分別在藕片的兩面抹上...
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主料:水發(fā)小秋耳100克,魚膠50克輔料:蘆筍200克,姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法:水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內(nèi)下入色拉油燒熱,把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...
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春日元素:綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲,色澤清爽,水芹清脆,魚膠、沙蟲彈牙,吃口豐富。制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
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原料:苦瓜1條,橙味果凍100克,魚膠粉5克。制作:1、苦瓜整條汆水,入冰水冰鎮(zhèn),取出后切去一頭,用筷子攪一下將內(nèi)部掏空。2、將橙味果凍微波爐加熱融化成液體,約100克,加魚膠粉5克調(diào)勻,自然晾涼...
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又是香椿上市的季節(jié),此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,將其榨成香椿汁,用來給香椿凍菜入味,效果非常好。材料:原料:鹵好的鵝肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。調(diào)料:魚膠...
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材料:原料:蕓豆200克,山楂糕50克,綠豌豆100克。調(diào)料:綿白糖50克,糖桂花10克,魚膠粉30克。制作:1、把蕓豆用水泡開,去皮,上蒸箱蒸40分鐘取出,加入綿白糖30克,糖桂花5克,魚膠粉2...
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做法:1、把鮮墨魚250克和豬肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉,摻入適量鮮湯攪打成墨魚膠。2、把墨魚膠裝入裱花袋里,緩緩擠入90℃的熱水鍋里,燙成魚面撈出來,漂冷后再纏...
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材料:原料:蓮藕。調(diào)料:牛奶,藍梅醬,濃縮橙汁,蜂蜜,魚膠片。制作:把蓮藕煮熟,分別裝入用牛奶,藍梅醬,橙汁熬成的汁水,放入冰箱,食用時切片上桌即可。...
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做法:1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上,讓里面的鹽分充分地析出來,使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈,備用。2、把德國咸豬手放盆里,然后上籠蒸1.5小時至透,取出來后,把咸豬手的外皮剔下來(...
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做法:1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上,讓里面的鹽分充分地析出來,使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈,備用。2、把德國咸豬手放盆里,然后上籠蒸1.5小時至透,取出來后,把咸豬手的外皮剔下來(...
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材料:主料:鮮香菇8粒(約150克),墨魚肉150克,牛至葉5克,豆苗少許調(diào)料:鹽5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆醬油30克,淀粉10克做法:1、鮮香菇洗凈去根,汆水后取出,放...
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制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱,先煎墨魚膠一面,中火煎至色澤金黃,翻面繼續(xù)煎約10秒,盛出備用。3、煎沙蟲墨魚膠...
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原料:法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法:1、把鵝肝煲熟后,與部分魚膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當中,另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時,取出模具中的鵝肝球,裹上復制過的草...
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材料:海綿蛋糕原料:蛋黃、蛋清各15個,白糖400克,T45面粉400克,QS食用紅莓色素適量。開心果慕斯原料:牛奶250克,蛋黃90克,白糖50克,開心果醬10克,魚膠6克,奶油225克。配料:開心果碎,草莓。做法:海綿蛋糕...
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材料:主料:墨魚膠200克。輔料:黑木耳絲30克,涼瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑤柱絲10克。調(diào)料:鮮魚濃湯300克。做法:1、墨魚膠預先做好,加入少量蟹籽拌勻,輔料分別洗凈,切配好待用。2、魚湯煮開后,將黑木耳絲...
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批量預制:(10份量)墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機打成泥,盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復摔打上勁,拌入焯水過涼的青菜梗絲500克;腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
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材料:主料:鵝肝醬(250克)。輔料:腐皮、魚膠粉各少許。調(diào)料:高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作:1、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個花雕啫喱,然后放冰箱待用;2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調(diào)配一個...