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菊花普洱肴肉

做法：

1、把德國(guó)咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來(lái)，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。

2、把德國(guó)咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時(shí)至透，取出來(lái)后，把咸豬手的外皮剔下來(lái)（力爭(zhēng)保持完整），再把凈肉切成小丁，待用。

3、把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘備用。另把普洱茶用開(kāi)水泡開(kāi)，放涼并過(guò)濾出茶汁。

4、取適量的食用魚(yú)膠粉，下入盛有普洱茶汁的鍋里熬成魚(yú)膠汁，再把蒸咸豬手的原湯汁倒進(jìn)去攪勻，備用。

5、把咸豬手皮鋪在小鋼盤(pán)里，鋪上凈肉丁，再把魚(yú)膠汁倒進(jìn)去（沒(méi)過(guò)肉面約1.5厘米為好），然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤(pán)，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

這里所說(shuō)的肴肉，并不是江蘇名菜里的“肴肉”。早些年，廚師在制作肴肉時(shí)，都會(huì)用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。是用德國(guó)咸豬手來(lái)替代肴肉，就是因?yàn)閮烧叩目诟泻芟嗨�。制作時(shí)加入普洱茶汁和菊花瓣，是為了提升口感和賣(mài)相，同時(shí)也能體現(xiàn)出“綠色健康”的理念。

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