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紅鹵鴨中翅

原料：鴨中翅12個，青椒50克，紅椒50克。

調(diào)料：精鹽8克，味精6克，雞精5克，紅鹵水50克，老干媽15克。

制作方法：
1.將鴨中翅去毛，清洗干凈；
2.紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制35分鐘，青、紅椒切成粒備用；
3.將炒鍋放油燒制五成油溫，放入鹵好的鴨翅，再放入青、紅椒粒起鍋，擺盤成菜。
風(fēng)味特點：制作獨特，肉質(zhì)鮮美。

川味紅鹵水：

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材料：姜片50克，大蔥段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川鹽500克，味精20克，白糖（或冰糖）750克，老母雞1250克，老鴨1500克，豬排骨1500克，豬蹄1500克，豬棒子骨2000克，雞油1500克，鮮高湯20升，色拉油100毫升
香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香葉 75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香茅20克，白宼25克. 做法： 1.將老母雞、老鴨子、豬排骨、豬蹄、豬杯子骨放入開水鍋中煮透后撈出，以流動的清水漂凈血沬。全部裝入高湯桶中。 2.將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后，裝入香料袋內(nèi)成香料包。 3.炒鍋上小火，倒入色拉油，下白糖炒至融化成糖色。接宥加入20千克鮮高湯用大火燒沸。倒入步驟1的高湯桶中。4.步驟2的香料包放入高湯桶中，加入雞油，小火熬煮6~8小時。5.熬煮好后，下入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，以小火再熬煮約20分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6.最后調(diào)入川鹽、味精調(diào)味，續(xù)煮約30分鐘即成川味鹵水。

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