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水晶粉煮毛豆丸

材料:

原料:

鮮毛豆200克,河蝦仁50克,雞蛋清4個,高筋面粉100克,水發(fā)水晶粉80克,番茄丁50克,蔥丁、姜片、蒜片各5克。

調(diào)料:

骨頭湯500毫升,鹽8克,雞汁4毫升,味精2克,大豆油少許。

制法:

1、把鮮毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斬成粗粒;另把河蝦仁也斬成粒。

注意:

毛豆不宜剁得過細,否則做出來的毛豆丸不僅口感差,而且在烹制時還容易散碎。

2、把毛豆粒和蝦仁粒納盆內(nèi),先加鹽、雞汁、雞蛋清、高筋面粉抓拌均勻,然后淋少許大豆油拌勻,便做成毛豆糝,靜置待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明:

在毛豆粒中加適量的蝦粒,主要是為了增加毛豆丸的鮮味。

3、凈鍋上火,摻入清水燒至50℃時,端離火口,并用手把毛豆糝逐一地擠成丸子,下到水鍋里,擠完后再重新上火煮熟,撈出來后放冷水盆里稍稍浸涼。

注意:

毛豆丸下鍋煮時,水溫不宜高。

4、另取凈鍋,放入大豆油燒熱后,再放蔥丁、姜片和蒜片爆香,待添入骨頭湯燒沸后,下毛豆丸、水晶粉和番茄丁,加鹽調(diào)好味并煮約5分鐘后,淋香油便起鍋盛入煲仔內(nèi)上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明:

煮毛豆丸,需用鮮味較濃的骨頭湯,否則成菜口味寡淡。

特色:

一提到以素為主的丸子菜,大家往往會聯(lián)想到蘿卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等常見菜式。而我們近日,則試著以鮮毛豆為料,制作出一種毛豆丸菜。這些菜品不但鮮嫩翠綠,且口感和口味也較特別。


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