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金雞湯蒸干黃魚(yú)配檸檬水

雜志中曾刊登過(guò)很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚(yú)時(shí)配以檸檬水，達(dá)到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚(yú)配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯(cuò)。

原材料

主料：咸干黃魚(yú)1條（約500克），青毛豆150克。
調(diào)料：金雞湯100克。

制作步驟

1.咸干黃魚(yú)用清水泡5小時(shí)至回軟；
2.青毛豆放在盤(pán)底，上面放上干黃魚(yú)，澆金雞湯，上籠蒸15分鐘，配以自制檸檬水上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

金雞湯：
3年老雞1只（約2500克）去頭、爪，加入白胡椒粒5克、純凈水5千克，焯水后洗凈，放入盆中，加入金蟲(chóng)草花25克、黃枝仔5個(gè)上籠大火蒸5小時(shí)取出，用紗布過(guò)濾即可。

自制檸檬水：

將純凈水300克放入冰箱中凍15分鐘，倒入蘇打槍內(nèi)，加入1個(gè)檸檬的汁，加蘇打氣蛋1個(gè)，即制成檸檬蘇打水。

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