芥菜煮土雞蛋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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選用體重在300斤左右的散養(yǎng)土豬,搭配煎香的土雞蛋同炒,突出兩種材料的原生態(tài)香氣。在煎雞蛋時,梁文其透露小竅門:雞蛋若提前打入碗中,加鹽攪勻再煎,口味就不香了,我們的做法是把土雞蛋直接打入平底鍋,...
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做法:1、先把干豌豆在熱鍋里略炒,放高壓鍋里并摻入清水,加蓋以后壓30分鐘,揭蓋潷水,然后用機器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后,撈出來切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片,再用...
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做法:1、把芥菜切成粒,水發(fā)豆皮切成小塊。2、凈鍋里放雞油燒熱,先下姜絲和小河蝦爆香,待摻入雞湯燒開后,加鹽調(diào)味并放芥菜粒煮熟,接著下豆皮稍煮,淋少許雞油便可起鍋裝盤。...
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一、芥菜汁營養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備:將芥菜葉洗凈,置于100~C沸水中殺青1分鐘,撈起,切成細(xì)塊,經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機,經(jīng)過100目絹布過濾后備用。芥菜汁營養(yǎng)豆腐的制備:將大豆置于水中浸泡10-12小時,加入定量的...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài),按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。1.原料處理:將采收的原料抖去泥土,剔除枯黃老葉,削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點。原料:芥菜100公斤、鹽10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉...
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做法:1、把醪糟放入湯盆內(nèi),加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里,放入豬油便連盆一起送入蒸柜,蒸15分鐘再取出來,撒上枸杞便好。...
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原料:活鱖魚1條,漿水菜,蔥花,鹽,白醋,干辣椒。制法:1、將鱖魚宰殺治凈,片成魚片,魚骨留用;2、鍋入油燒熱,下干辣椒、漿水菜煸炒出香味,加適量白醋、清水燒沸,放入魚骨煮約5分鐘,撈出魚骨、漿水菜;3、將...
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原料:刀板香150克,小河魚干150克,咸芥菜絲150克,嫩筍150克,玉米餅8張,毛豆、紅椒條各適量,小蔥段、姜片、干辣椒、鹽、白糖、菜籽油、白酒、醬油、香醋各適量。制法:1、將刀板香洗凈,切片,蒸熟待用;2、小河...
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原料:竹蓀蓋100克,土雞蛋3枚(約100克),蔥、姜各適量。制作:1、將竹蓀蓋泡后洗凈,去雜質(zhì)切塊;2、土雞蛋磕破取蛋液,鍋置火上倒入少許油,將蛋液下入略煸至金黃倒入少量鮮湯。3、入竹蓀蓋、蔥段、姜片、料酒、...
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材料:主料:牛里脊輔料:雞蛋、芥菜、紅辣椒段、花椒、老干媽豆豉醬調(diào)料:料酒、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉做法:1、牛里脊肉切成薄片,納入盆中,每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻,淋蛋清1個、水淀粉30克攪打...
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原料:芥菜1千克,小蔥250克。調(diào)料:粗鹽450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,魚醬75克,蝦醬75克,蝦仁120克,梨40克,洋蔥25克,蒜30克,姜塊30克,白糖5克。制作:1、粗鹽、清水調(diào)...
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原料:干貝2個,絲瓜200克,芥菜梗200克,雞湯200克。調(diào)料:雞粉5克,鹽3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。制作:1、干貝洗凈,入籠旺火蒸1小時取出撕成細(xì)絲,絲瓜刮去皮改刀成5厘米長的段,芥菜梗改刀成5厘米長的...
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原料:豬肚400克,青筍(即萵苣)30克。調(diào)料:干芥菜菜籽5克,白糖3克,生抽5克,香醋6克,鹽3克,白鹵水一鍋。制作:1、將干芥菜菜籽打碎成粉,加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘,取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用(土芥...
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亮點:魚唇入蒸蛋,用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮,鮮味十足,改頭換面,提高檔次。原料:土雞蛋400克,淡水魚魚唇300克,調(diào)料:鹽3克,海鮮汁(生抽1千克,白醬油100克,龜甲萬字醬油300克,美極鮮300克,泰國魚露150克,...
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原料:魚皮600克,芥菜12棵(約400克),火腿片300克,花菇12朵(約150克)。調(diào)料:上湯200克,鹽、味精各10克,生粉40克。制作:1、將魚皮去鱗,切成長6厘米、寬5厘米的方塊,放味精、鹽各5克,生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
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材料:主料:豬耳、土雞蛋、土雞腳(黃、黑兩種)、豬排骨和豬蹄調(diào)料:鹵水、五香辣椒味做法:1、把豬耳、土雞蛋、土雞腳(黃、黑兩種)、豬排骨和豬蹄放鹵水鍋里鹵熟后,撈出來晾涼。2、把豬耳切成片,豬排骨和豬蹄...
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材料:原料:蓮藕120克,蝦膠100克,芥菜粒50克,百合、胡蘿卜粒、白果各20克,水發(fā)蟲草花5克。調(diào)料:鹽、生粉、香油、生油各適量。做法:1、蓮藕切成片,抹干水份,兩面拍一層干生粉后,兩面均抹上蝦膠,逐一制完后...
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高陵本地的傳統(tǒng)吃法,也是油餅的“傳統(tǒng)搭檔”:將腌好的芥菜頭用清水沖泡去掉全部咸味,只留清脆的口感,再用生抽、老抽炒上色,成菜咸鮮微辣,既可以用油餅夾著吃,又很下飯。提前預(yù)制:、腌芥菜斤切細(xì)絲,入流水中...