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酥皮雪蛤雙皮奶

原料：

中筋面粉250克，牛油200克，雞蛋半個(gè)，鮮牛奶250克，鮮忌廉125克，雞蛋白60克，砂糖75克，雞蛋液10克，水發(fā)雪蛤25克，姜汁2克，上湯200克。 

制作：

1、酥皮的制作：中筋面粉125克、牛油搓勻成油心；中筋面粉125克、雞蛋、清水100克調(diào)勻，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心開(kāi)薄成日字形，折疊成3層。依此法連續(xù)操作3次，再開(kāi)薄0.1厘米的方片待用。

2、鍋內(nèi)放入上湯，加雪蛤、姜汁小火煨3分鐘，撈出備用。

3、雙皮奶制作：鮮牛奶、鮮忌廉調(diào)勻，將打勻后的雞蛋白、砂糖拌勻，放入鍋中小煮滾，倒入盅里晾涼，待表面凝結(jié)，在邊上穿上一小孔，倒出奶漿，將面上奶皮留在盅底，再倒奶漿入盅里，放入雪蛤，在奶盅上蓋上酥皮，在酥皮上劃上淺淺的細(xì)紋，掃上雞蛋液，入火局爐（200℃）內(nèi)火局熟便成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

軟滑香濃，中西制法結(jié)合。


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