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蘸食蹄花

選用上好的豬蹄，燒皮后刮洗干凈并砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水沖凈，然后放入燉鍋內(nèi)，加清水、料酒、姜塊、香蔥結，燉3小時至皮糯不爛，肉嫩化渣時待用；西紅柿、小米辣椒分別洗凈，剁成碎末。

炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，加西紅柿碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少許鮮湯，然后加精鹽、雞精、胡椒面燒開，起鍋裝入小碗內(nèi)成酸辣蘸碟。將燉鍋內(nèi)的豬蹄花撈出瀝干水分，裝入盤內(nèi)，淋入香油，隨配調好的味碟上桌蘸食即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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