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酸姜豬手酸姜自制

創(chuàng)意由來：

豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達(dá)到35份。

提前預(yù)制：
1、豬手40斤洗凈，改刀成塊后飛水（水中加少許白醋），撈出放細(xì)流水下沖洗30分鐘備用。
2、鍋入清水30斤，下生抽2瓶、李錦記叉燒醬1.5瓶、白醋2瓶、大紅浙醋2瓶、魚露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克，大火燒開后，下入豬手再次燒沸，改小火煲45分鐘，關(guān)火晾涼待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：
取預(yù)制好的豬手350克、原湯500克一同入鍋，下入自制酸姜100克、香菇30克（提前洗凈飛水，加高湯煨至入味，撈出瀝干待用），加少許鹽、味精、雞粉調(diào)味，燒開后改小火煲10分鐘，大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴拉過油的紅椒圈即可。

自制酸姜：
仔姜30斤洗凈切塊，納盆后加米醋3瓶、鹽500克、涼開水5斤混合腌制一晚即可

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