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菠蘿蜜山菌 榛蘑的炸制

原料:菠蘿200克,火龍果、干榛蘑各100克。

調料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美極香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(約耗50克)。

制作:將干榛蘑用水浸泡30分鐘,撈出去根,洗凈后擠干水分,加入香菇粉調味.榛蘑掛生粉,入六成熱的色拉油中,小火浸炸2分鐘至酥脆,撈出瀝干油備用.將菠蘿、火龍果分別去皮,切成重約5克的菱形塊,放入六成熱的色拉油中滑油,時間控制在6秒左右,撈出瀝干油備用.鍋內放入色拉油20克,燒至五六成熱,放入橙汁、白砂糖、白醋,小火慢慢炒化,放入炸好的榛蘑小火翻勻,撒入菠蘿塊、火龍果塊后快速出鍋,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

榛蘑的炸制時間一定要略長于普通的松炸菜(長約10秒),這樣榛蘑的外殼才能較硬,炒后不至于發(fā)軟。炸好的榛蘑如何變清爽?搭配水果,首先挑選了口感酸甜的菠蘿。僅有菠蘿菜肴太單一,在選擇水分含量少、色澤淡雅、口味清甜的火龍果。清炒口味單一,用酸甜口調味,再適合不過.水果在烹調前,最好也下入六成熱的油中滑油,時間控制在6秒左右,這樣做的目的是,封住水果的表面,使內部的水分不容易流出,而且炒后也不容易出水用美極香菇粉主要是為增加榛蘑的菌香味,所以比用雞粉、味精等增鮮劑效果更佳。另外,因為美極香菇粉本身帶有一定的咸味,所以榛蘑無需再加鹽腌漬。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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