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蝦湯蒸雪蟹（含蝦湯的制作方法）

材料：

原料：

雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。

調(diào)料：

雞蛋3個，蔥花10克，鹽4克，味精3克。

制作：

1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。

2、蝦湯入盆，放于冰塊上鎮(zhèn)涼，然后向湯中打入雞蛋，加鹽、味精一同攪拌均勻，調(diào)好后倒入裝有雪蟹的盤中，表面覆保鮮膜，再入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出揭去保鮮膜，表面撒蔥花即可。

蝦湯：

1、甜蝦500克剪去蝦頭，洗凈后直接剁碎；胡蘿卜200克、洋蔥100克洗凈切成小塊；西芹200克切段。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋入底油燒至四成熱，下胡蘿卜塊、洋蔥塊、西芹段小火炒香，然后下甜蝦碎翻炒均勻，沖入清水2000克，大火燒開后改小火熬煮1小時，待湯汁濃稠后，倒入蔡合盛香椒油200克攪勻關(guān)火，晾涼后打去渣滓即可。

制作關(guān)鍵：

制作時要先將蝦湯用冰塊鎮(zhèn)涼，然后再打入雞蛋。如果蝦湯帶有一定熱度，下入雞蛋液后湯汁就會變白，影響成品的色澤與賣相。

制作圖解：

1、熬好的蝦湯放在冰塊上鎮(zhèn)涼。

2、打入雞蛋3個攪勻。

3、雪蟹改成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出在盤中擺出造型，倒入調(diào)好蛋液的蝦湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、覆保鮮膜入蒸箱蒸8分鐘。


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