青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
數(shù)據(jù)顯示,全國有3萬多億的餐飲體量市場,其中面類占據(jù)了8000億,而米飯至少有1萬億市場。
中式米飯快餐作為中式快餐的最大品類,卻始終沒能出現(xiàn)對標(biāo)麥肯等洋快餐的本土品牌。
如今傳統(tǒng)中式米飯快餐在熱鬧的餐飲界里日益沉寂,而新中式米飯快餐還在萌芽,這些新中式米飯快餐能否走出前輩們的困境?破局之路到底在何方?
在中式快餐行業(yè)里,按照主食大約可分為:米、面、粉三類。幾年前以面類、粉類品牌紛紛火了起來,而米飯作為中式快餐里最大的品類,卻顯得有些落寞。
其實(shí),中式米飯快餐比如真功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和合谷等都曾風(fēng)生水起,而如今卻皆是地位尷尬,處于被新生代消費(fèi)群體忘記的邊緣,還有一些區(qū)域?yàn)橥,一直無法突破地域限制,成為像麥肯那樣的國際化、甚至全國性連鎖品牌。
中式米飯快餐到底怎么了?他們遭遇到哪些困境,而在這個(gè)市場上,又有哪些新的萌芽在生長?
01
傳統(tǒng)中式米飯快餐巨頭怎么了?
傳統(tǒng)米飯快餐巨頭主要有:真功夫、老娘舅、安徽老鄉(xiāng)雞、重慶鄉(xiāng)村基、北京和合谷100...。
1、真功夫:從傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)平臺
1990年,真功夫發(fā)源于東莞長安鎮(zhèn),2011年蔡達(dá)標(biāo)提出要在 3 年內(nèi)擴(kuò)張至 800 至 1000 家店,如今卻停滯在600家左右徘徊不前。
選址上退出購物中心,大多在醫(yī)院、批發(fā)超市、鐵路、公路、機(jī)場附近。
去年六月有關(guān)品牌升級的一場新聞發(fā)布會上,真功夫潘宇海指出他們這些傳統(tǒng)快餐企業(yè)越來越不賺錢:2011 年,餐飲百強(qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%,而 2015 年這個(gè)數(shù)字為 2.8%。出現(xiàn)這種變化,最大的原因是“消費(fèi)者變了”。
對此,真功夫也嘗試改變:積極打造生態(tài)化集團(tuán),轉(zhuǎn)向孵化器,橫向發(fā)展品牌矩陣,縱向強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈整合能力,同時(shí)保持開放性,加強(qiáng)外部資源鏈接。
與此同時(shí)還積極升級門店,“塑料椅+木質(zhì)小桌”的快餐標(biāo)配已然不在,取而代之的是柔和的燈光、現(xiàn)代感的裝飾、軟沙發(fā)的卡座。
2、老鄉(xiāng)雞:區(qū)域?yàn)橥,波折的全國擴(kuò)張之路
老鄉(xiāng)雞的地域特征最為明顯,甚至把自己定位為“安徽快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌”,專做安徽市場,如今老鄉(xiāng)雞在安徽約有450家,典型的區(qū)域?yàn)橥,以至于麥肯在合肥都很難開店。
老鄉(xiāng)雞的前身是肥西老母雞,2012年,正式改名為老鄉(xiāng)雞,開始省外擴(kuò)展第一次嘗試,在南京、上海分別開了分店,測試外地市場效果。結(jié)果是一般,最后還是決定先做好‘根據(jù)地市場’。
直到去年下半年模式升級后,陸續(xù)又在武漢、南京分別拓展了20多家店,取得不俗的業(yè)績。
還在三河古鎮(zhèn)推出了極具安徽特色的徽派主題餐廳:馬頭墻、小青瓦、白粉壁等徽派建筑元素,古風(fēng)之感的氛圍營造,全透明廚房等,進(jìn)行了創(chuàng)新升級的嘗試。
3、鄉(xiāng)村基:上市之后再退市,市值五年縮水87%
2016年4月20日,西南最大快餐企業(yè)——鄉(xiāng)村基股東大會通過了私有化方案,私有化價(jià)格5.23美元/ADS,僅相當(dāng)于其IPO時(shí)定價(jià)的31.7%。
究其原因,有諸多分析,有認(rèn)為是上市之后追求利潤最大化導(dǎo)致以犧牲服務(wù)和品質(zhì)為代價(jià),也有認(rèn)為鄉(xiāng)村基沒有找到自己定位, 餐飲特色又偏安一隅。
之后,鄉(xiāng)村基推出了“大米先生”、“米線記憶”、“雅迷涮涮鍋”等品牌,試圖在餐飲業(yè)找到新的突破點(diǎn)。
從擴(kuò)展全國遭遇碰壁,到深耕川渝地區(qū),從赴美風(fēng)光上市,到重返國內(nèi)資本市場,鄉(xiāng)村基的發(fā)展總是一波三折,對于之后的動作還需拭目以待。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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