青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
4、和合谷“賣身”弘毅
作為發(fā)展較早的連鎖快餐品牌,和合谷創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)脫胎于老牌中式快餐吉野家,經(jīng)過(guò)十多年打拼,一直深耕北方地區(qū),在北京開有100多家店。
2016年,和合谷被PUMA供應(yīng)商“理文手袋”收購(gòu)60%的股權(quán),作價(jià)超過(guò)1.17億元。中國(guó)快餐行業(yè)又一標(biāo)桿忍痛“賣身”,一時(shí)間,餐飲品牌創(chuàng)始人功成身退說(shuō)、餐企“三高一低”轉(zhuǎn)型困難說(shuō)和資本方“下很大一盤棋”說(shuō)等論調(diào)眾說(shuō)紛紜。
今年年初,“和合谷”再獲弘毅投資5000萬(wàn)注資,并且計(jì)劃將于年底在英國(guó)倫敦開出首家海外店。傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌,在資本面前似乎迎來(lái)機(jī)遇。
總之,中式米飯快餐很難像麥當(dāng)勞那樣氣勢(shì)恢宏,13年開店千家。而中國(guó)直營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)很難突破600家門店,普遍面臨以下瓶頸:
1、消費(fèi)升級(jí):“便捷”對(duì)快餐來(lái)說(shuō)已不是第一核心要素,新的消費(fèi)群體需要更高的“價(jià)值感”、休閑體驗(yàn)感;
2、區(qū)域限制:口味區(qū)域化,難以突破地域限制;
3、消費(fèi)者變遷:品牌老化,不再受年輕人青睞,從門店環(huán)境到產(chǎn)品,缺乏創(chuàng)新升級(jí);
4、組織乏力:門店數(shù)量陷入停滯不前,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大多面臨層級(jí)結(jié)構(gòu)太多,面對(duì)靈活多變的市場(chǎng)需求,應(yīng)對(duì)不暇。
究其原因,O2O君認(rèn)為“難以打破600家門店魔咒”的主要原因在于兩點(diǎn):
1、中式飲食的內(nèi)在基因:口味地域性、豐富性,眾口難調(diào)。南米北面,東甜西咸……中國(guó)飲食在地域口味方面差異巨大,一套產(chǎn)品走江湖,所到之處都是痛。
這與麥當(dāng)勞在美國(guó)的發(fā)展完全不一樣。美國(guó)飲食文化高度統(tǒng)一,就是漢堡、牛扒和披薩,這使得麥當(dāng)勞可以在美國(guó)開出上萬(wàn)家分店。
2、組織力:中國(guó)的管理更強(qiáng)調(diào)個(gè)性化,組織管理的邊界無(wú)法打破。ㄔ斠(jiàn):打破600家門店的魔咒,餐飲做強(qiáng)做大全在這三個(gè)字上!)
02
新中式米飯快餐崛起
雖然傳統(tǒng)中式米飯快餐難擋沒(méi)落之勢(shì),不過(guò)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了新中式米飯快餐的另類崛起,主要玩家有:
1、谷田稻香·瓦鍋飯
谷田稻香,定位于瓦鍋飯專家,自2005年創(chuàng)立以來(lái),以上海為中心,在華東、北京、新疆等20多個(gè)城市擁有150多家直營(yíng)店,并每年以翻倍的速度高速發(fā)展著。
從“好米做好飯”從發(fā),主打瓦鍋米飯,原材料采用的是五常稻花香大米,五常有自己的種植基地,在新式米飯快餐中獨(dú)顯差異化。
真正做餐飲的人,對(duì)食材都是有情懷的。尤其是對(duì)大米的品質(zhì)要求更高。對(duì)“谷田稻香”的感受可以用四個(gè)字概括“勢(shì)能很強(qiáng)”。從道的層面說(shuō),迎合了現(xiàn)在餐飲業(yè)的剛需、高頻,回歸到了吃好米飯的時(shí)代,搶占了食客的心智。
2、仔皇煲·煲仔飯
聚焦煲仔飯的仔皇煲今年國(guó)慶期間,獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。仔皇煲 2012 年成立于北京,主打廣式煲仔飯,目前在北京開了 30 家直營(yíng)店,每天賣出煲仔飯超過(guò)一萬(wàn)份。
其創(chuàng)始人薛國(guó)巍認(rèn)為“單品聚焦比大食堂更有競(jìng)爭(zhēng)力,什么都做的話就什么都做不好,專心做一個(gè)品類,在顧客看來(lái)更專業(yè),更容易被記住。”
香他她和松桂坊是跨界而來(lái)的煲仔飯代表,香他她從煲仔飯?jiān)O(shè)備跨界而來(lái)、松桂坊是臘味零售出身,這些品牌一起在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上掀起了煲仔飯熱潮。
3、犟骨頭飯
犟骨頭已成“網(wǎng)紅”級(jí)品牌,2015年10月,在天津萬(wàn)德莊大街上開了一家僅有50平米的小店,名為“犟骨頭”。
開業(yè)2周,拳頭產(chǎn)品“犟骨頭”就迅速傳播,不到一個(gè)月,天津電視臺(tái)就主動(dòng)登門拜訪。以小品類迅速殺出重圍,半年開出30多家門店,到現(xiàn)在為止全國(guó)已經(jīng)擁有80家門店。
犟骨頭的核心團(tuán)隊(duì)成員相識(shí)于“互聯(lián)網(wǎng)社群”。社群成員也就成為了他們品牌推廣的核心族群。通過(guò)多次召集群成員試吃投票,上百次的“百人評(píng)審”,使產(chǎn)品不斷優(yōu)化的同時(shí),帶動(dòng)好的口碑宣傳。
犟骨頭還與和Uber、e袋洗合作,增加粉絲紅包發(fā)放,吸引潛在顧客;建立自媒體渠道,通過(guò)店內(nèi)掃碼送飲料等形式,維系老顧客;通過(guò)眾籌第二家門店的方式,讓團(tuán)隊(duì)陣容擴(kuò)大。新式營(yíng)銷玩得極溜。
此外,7年全國(guó)1000多家門店的傳世骨頭飯也是聚焦骨頭飯,并且非常注重迭代升級(jí),產(chǎn)品方面在原有特色菜品上特加入黨參等滋補(bǔ)材料,獨(dú)具賣點(diǎn),場(chǎng)景采用新中式的簡(jiǎn)約文藝風(fēng),升級(jí)為“傳世骨湯會(huì)”。
4、72街排骨飯、美頤美鮑汁排骨飯
72街最大的創(chuàng)新亮點(diǎn)在于選餐模式上的創(chuàng)新,2015年推出第二代餐廳----自選模式的排骨飯專門店,從類似麥肯的自助售賣轉(zhuǎn)變?yōu)楦m合中餐的自選模式。
并且不同于傳統(tǒng)的、類似飯?zhí)靡粯哟蟊P盛裝的自選方式,72街自選模式的特別之處就是每個(gè)食物都是獨(dú)立包裝,每個(gè)食物的器皿、擺盤和燈光都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),而且廚房是開放式的,所有的制作流程都呈現(xiàn)在你的眼前,更像是一家“快捷版自助餐”。
廚房和顧客之間不需要通過(guò)一個(gè)紙質(zhì)的菜譜來(lái)交換信息,而是直接通過(guò)食物來(lái)交換信息,“所見(jiàn)即菜單”,品種也不受限制,小食與主餐均可自由搭配,增強(qiáng)了消費(fèi)者的自主性和參與感。
深圳美頤美鮑汁排骨飯,在排骨飯的基礎(chǔ)上,主打“鮑汁排骨飯”,做到細(xì)分之中的細(xì)分,強(qiáng)調(diào)“位高品質(zhì)而生“。
2013年創(chuàng)業(yè)至今專注于鮑汁排骨,從米飯(泰國(guó)香米)、古法鮑汁、甚至用水方面都強(qiáng)調(diào)高品質(zhì),定位也更加差異化。
可以看出,這些新中式米飯快餐比起傳統(tǒng)品牌來(lái)講,有以下幾個(gè)特點(diǎn):
1、強(qiáng)調(diào)聚焦,產(chǎn)品定位更加細(xì)分化:拋棄過(guò)去“米飯+菜”模式,以拳頭產(chǎn)品來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者的差異化認(rèn)知,直接以“骨頭飯、煲仔飯、排骨飯、臘味飯、鮑汁飯”等來(lái)作為品牌名稱;
2、突出個(gè)性化、互動(dòng)化:以更加時(shí)尚、年輕、休閑、個(gè)性化的場(chǎng)景來(lái)與消費(fèi)者互動(dòng),增加互聯(lián)網(wǎng)和智能科技要素,更加符合年輕人的調(diào)性;
3、入住主流商圈、地段:不同于傳統(tǒng)品牌專注“一批鐵公雞”(醫(yī)院、批發(fā)商超、鐵路、公路、機(jī)場(chǎng))的選址,新式米飯快餐更傾向于主力商圈,以提升品質(zhì)感;
4、迎合“小而美”趨勢(shì),店的規(guī)模更小,大多不超過(guò)100平方,更加輕型,便于快速?gòu)?fù)制;裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)約、時(shí)尚、舒適,轉(zhuǎn)向快休閑風(fēng)格以提升體驗(yàn)感。
03
小結(jié)
可見(jiàn),從傳統(tǒng)中式米飯快餐,到新中式米飯快餐,在定位差異化、細(xì)分化、產(chǎn)品品質(zhì)化、環(huán)境升級(jí)、場(chǎng)景互動(dòng)等方面,都有了諸多創(chuàng)新升級(jí)、更順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)、更迎合年輕消費(fèi)群體的改變。
不過(guò)還有個(gè)一直存在的問(wèn)題:中式米飯快餐能否突破地域限制,成為全國(guó)性、甚至國(guó)際性連鎖品牌?
O2O君認(rèn)為:由于中式飲食本身具有“地域性”內(nèi)在基因,想要憑借某幾種菜式+米飯來(lái)一統(tǒng)天下的想法不太可行,所以做成單一的全國(guó)性品牌很難。
倒是可以做多品牌矩陣,把各區(qū)域的中式米飯快餐品牌集于一個(gè)餐飲集團(tuán)之下,從近年來(lái)資本紛紛入局餐飲的趨勢(shì)來(lái)看,也許正是破局之路。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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