生態(tài)+餐廳的風(fēng)潮已經(jīng)悄然到來

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在鮮花的圍繞下品著花宴，聞著花香；喜歡親手采摘烹飪食材，甚至參與種植過程，在田園風(fēng)光中充分享受美食……近兩年，生態(tài)餐廳成為一股“清流”在各個(gè)城市展露頭角，頗受人們推崇。

有人說生態(tài)餐廳是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)主動(dòng)求變的產(chǎn)物，也有人說是健康消費(fèi)倒逼餐飲業(yè)創(chuàng)新，無論如何，生態(tài)+餐廳的風(fēng)潮已經(jīng)悄然到來。然而，縱觀當(dāng)下的生態(tài)+餐廳領(lǐng)域，大多餐廳都是風(fēng)光一時(shí)卻又迅速走向沒落。并且，在當(dāng)下生態(tài)+餐廳領(lǐng)域起步的階段，它們最終失敗的主要原因不是市場競爭，而是“自尋死路”。

四大痛點(diǎn)讓人望而卻步

1.成本與交通的取舍

生態(tài)餐廳的最大特色就在于“生態(tài)”，要么通過無土栽培，花架陳列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊區(qū)的田園風(fēng)光，借景區(qū)的自然美景。對于前者來說，為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨(dú)辟一塊生存地，就意味著成本的加持；而若是選在效區(qū)，卻又需要充分考慮交通因素，與市區(qū)的距離，公共交通是否便利，距離過遠(yuǎn)或交通不夠便利時(shí)，就意味著從選址開始就已經(jīng)將一部分顧客拒之門外。

2.營銷落后

一片熏衣草花田、一條魚草肥美的河流，一個(gè)山青水秀的村莊，均可以成就一個(gè)生態(tài)餐廳。然而，有些明明有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢的餐廳卻乏人問津，其最大的癥結(jié)就是營銷的滯后。

不同于傳統(tǒng)餐廳具有明顯的地域特征，依靠于效區(qū)與景區(qū)的生態(tài)餐廳的主要客源則來源于“遠(yuǎn)方”的都市人群，在此，引流的關(guān)鍵就在于營銷。以往，以路牌、報(bào)紙雜志、當(dāng)?shù)仉娨暸_為主要營銷載體的方式不僅成本奇高，而且收效甚微。特別是在自媒體盛行，新媒體營銷工具層出不窮的當(dāng)下，跟不上新營銷思維的腳步，就會充分領(lǐng)悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓(xùn)。

3.人才奇缺

生態(tài)餐廳對于餐飲業(yè)尚且算得上是一個(gè)新版塊。無論是自建花田，形成觀光餐飲一條龍的服務(wù)模式，還是借天然優(yōu)勢主攻餐飲，目前，經(jīng)營生態(tài)餐廳可借鑒的經(jīng)驗(yàn)與智慧少之甚少，同時(shí)，亦缺乏相關(guān)的專業(yè)型人才。拿自建花田，打造主題花宴餐廳來說，且不論花田亦需要專業(yè)的人員來打理，僅是以花入宴，將花入菜的理念就可以難倒不少廚師。并且，生態(tài)餐廳一般存在著“跨界”因素，一方面是生態(tài)，一方面是餐飲，只有當(dāng)生態(tài)與餐飲有機(jī)融合時(shí)才能突顯出生態(tài)餐廳的意義。那么，生態(tài)餐廳所需要的人才類型也會相對復(fù)雜。

4.設(shè)計(jì)跑偏

在城市中亦不缺乏生態(tài)餐廳，它們或棲身于老式的院落，店家修整一新，頗有點(diǎn)古典韻味，院內(nèi)小橋、流水、竹林錯(cuò)落有致，甚至后院還有一片小菜圃，客人心血來潮也會自己采頡些新鮮蔬菜；或是隱藏于寫字樓中間，草莓被種進(jìn)了一個(gè)個(gè)小“格子”容器中，無土栽培的蔬菜在陳列架上綠意盎然，這里一派“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的氣息……無論是哪一種，前期都少不了一番精心的設(shè)計(jì)，用心的老板還會請來“專業(yè)”設(shè)計(jì)人才，然而，按照設(shè)計(jì)花費(fèi)巨資打造出來之后卻發(fā)現(xiàn)，美則美矣，卻之于餐廳無半點(diǎn)實(shí)用。設(shè)計(jì)跑偏為生態(tài)餐廳所帶來的傷害是致命的。

所以，當(dāng)下的生態(tài)餐飲就陷入了一個(gè)尷尬的境地——內(nèi)行人看透了其中的痛點(diǎn)，不敢輕易嘗試；外行人看中了它的美好前景，卻又不懂運(yùn)作。那么，打造生態(tài)餐廳到底該從哪些方面入手呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：界面新聞 作者：餐飲界

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