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生態(tài)+餐廳的風(fēng)潮已經(jīng)悄然到來

2017年10月28日  轉(zhuǎn)載自:界面新聞 作者:餐飲界
內(nèi)容摘要:在鮮花的圍繞下品著花宴,聞著花香;喜歡親手采摘烹飪食材,甚至參與種植過程,在田園風(fēng)光中充分享受美食……近兩年,生態(tài)餐廳成為一股“清流”在各個(gè)城市展露頭角,頗受人們推崇。有人說生態(tài)餐廳是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)...
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在鮮花的圍繞下品著花宴,聞著花香;喜歡親手采摘烹飪食材,甚至參與種植過程,在田園風(fēng)光中充分享受美食……近兩年,生態(tài)餐廳成為一股“清流”在各個(gè)城市展露頭角,頗受人們推崇。

有人說生態(tài)餐廳是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)主動(dòng)求變的產(chǎn)物,也有人說是健康消費(fèi)倒逼餐飲業(yè)創(chuàng)新,無論如何,生態(tài)+餐廳的風(fēng)潮已經(jīng)悄然到來。然而,縱觀當(dāng)下的生態(tài)+餐廳領(lǐng)域,大多餐廳都是風(fēng)光一時(shí)卻又迅速走向沒落。并且,在當(dāng)下生態(tài)+餐廳領(lǐng)域起步的階段,它們最終失敗的主要原因不是市場競爭,而是“自尋死路”。

四大痛點(diǎn)讓人望而卻步

1.成本與交通的取舍

生態(tài)餐廳的最大特色就在于“生態(tài)”,要么通過無土栽培,花架陳列等形式自行打造,要么就是“借”,借郊區(qū)的田園風(fēng)光,借景區(qū)的自然美景。對于前者來說,為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨(dú)辟一塊生存地,就意味著成本的加持;而若是選在效區(qū),卻又需要充分考慮交通因素,與市區(qū)的距離,公共交通是否便利,距離過遠(yuǎn)或交通不夠便利時(shí),就意味著從選址開始就已經(jīng)將一部分顧客拒之門外。

2.營銷落后

一片熏衣草花田、一條魚草肥美的河流,一個(gè)山青水秀的村莊,均可以成就一個(gè)生態(tài)餐廳。然而,有些明明有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢的餐廳卻乏人問津,其最大的癥結(jié)就是營銷的滯后。

不同于傳統(tǒng)餐廳具有明顯的地域特征,依靠于效區(qū)與景區(qū)的生態(tài)餐廳的主要客源則來源于“遠(yuǎn)方”的都市人群,在此,引流的關(guān)鍵就在于營銷。以往,以路牌、報(bào)紙雜志、當(dāng)?shù)仉娨暸_為主要營銷載體的方式不僅成本奇高,而且收效甚微。特別是在自媒體盛行,新媒體營銷工具層出不窮的當(dāng)下,跟不上新營銷思維的腳步,就會充分領(lǐng)悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓(xùn)。

3.人才奇缺

生態(tài)餐廳對于餐飲業(yè)尚且算得上是一個(gè)新版塊。無論是自建花田,形成觀光餐飲一條龍的服務(wù)模式,還是借天然優(yōu)勢主攻餐飲,目前,經(jīng)營生態(tài)餐廳可借鑒的經(jīng)驗(yàn)與智慧少之甚少,同時(shí),亦缺乏相關(guān)的專業(yè)型人才。拿自建花田,打造主題花宴餐廳來說,且不論花田亦需要專業(yè)的人員來打理,僅是以花入宴,將花入菜的理念就可以難倒不少廚師。并且,生態(tài)餐廳一般存在著“跨界”因素,一方面是生態(tài),一方面是餐飲,只有當(dāng)生態(tài)與餐飲有機(jī)融合時(shí)才能突顯出生態(tài)餐廳的意義。那么,生態(tài)餐廳所需要的人才類型也會相對復(fù)雜。

4.設(shè)計(jì)跑偏

在城市中亦不缺乏生態(tài)餐廳,它們或棲身于老式的院落,店家修整一新,頗有點(diǎn)古典韻味,院內(nèi)小橋、流水、竹林錯(cuò)落有致,甚至后院還有一片小菜圃,客人心血來潮也會自己采頡些新鮮蔬菜;或是隱藏于寫字樓中間,草莓被種進(jìn)了一個(gè)個(gè)小“格子”容器中,無土栽培的蔬菜在陳列架上綠意盎然,這里一派“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的氣息……無論是哪一種,前期都少不了一番精心的設(shè)計(jì),用心的老板還會請來“專業(yè)”設(shè)計(jì)人才,然而,按照設(shè)計(jì)花費(fèi)巨資打造出來之后卻發(fā)現(xiàn),美則美矣,卻之于餐廳無半點(diǎn)實(shí)用。設(shè)計(jì)跑偏為生態(tài)餐廳所帶來的傷害是致命的。

所以,當(dāng)下的生態(tài)餐飲就陷入了一個(gè)尷尬的境地——內(nèi)行人看透了其中的痛點(diǎn),不敢輕易嘗試;外行人看中了它的美好前景,卻又不懂運(yùn)作。那么,打造生態(tài)餐廳到底該從哪些方面入手呢?


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本文轉(zhuǎn)載自:界面新聞 作者:餐飲界

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