面包油條包子？早餐餐飲賣什么更火

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早餐吃些什么？

一份麥當(dāng)勞早餐？一杯咖啡和一個“口感生硬”的漢堡？還是掏出10元找零，提著一個煎餅果子優(yōu)哉游哉？

日前，一份“中國人優(yōu)先考慮的食物排名”的數(shù)據(jù)引爆網(wǎng)絡(luò)。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了其中的亮點(diǎn)：“面包竟然干掉了油條和豆?jié){�！薄翱雌饋�，面包快要干掉包子成為老大了�！薄�…

真的是這樣嗎？

11%的中國消費(fèi)者早餐優(yōu)先選擇面包

面包在西方被看作主食，類似于中國的米飯和饅頭。不過，因其本身的口味、存儲優(yōu)勢，日漸成為中國消費(fèi)者的日常選擇。數(shù)據(jù)顯示，超過11%的中國消費(fèi)者選擇早餐食用面包，僅次于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。

不過，另有一個數(shù)據(jù)顯示：對比國際面包人均消費(fèi)，中國內(nèi)地人均每年僅消費(fèi)1.5kg面包，與美國人均14.6kg以及英國人均31kg的面包消費(fèi)量相去甚遠(yuǎn)。甚至，被飲食習(xí)慣相近的日本和中國香港地區(qū)秒殺。這是否說明中國面包人均消費(fèi)還有更大空間？

面包干掉了油條豆?jié){？

作為中國早餐的重要選擇，油條和豆?jié){這一“cp”在早餐榜上一直排名靠前，不過，從該數(shù)據(jù)看出，兩種單品的優(yōu)先選擇度，加起來也敵不過面包。面包是否干掉了油條？

北京巖少餐飲管理有限公司常務(wù)副總王萌認(rèn)為，這說明了大眾對于新鮮生活方式的接受程度比較高。而且，烘焙企業(yè)的數(shù)量一直在增加，在固有的市場容量下，勢必會對傳統(tǒng)早餐的市場進(jìn)行分割占有。

并且，隨著城市的建設(shè)與規(guī)劃，裝修精致的面包房隨處可見，而傳統(tǒng)的豆?jié){油條的攤位隨著城市建設(shè)越來越少，在這種大環(huán)境下，面包干掉豆?jié){油條也就不奇怪了。

方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長喜卻不認(rèn)同這一說法。他認(rèn)為，從數(shù)據(jù)上看，2016年，中國前十名面包企業(yè)大多數(shù)為包裝面包，也可稱其為零食；而豆?jié){油條為即食類產(chǎn)品，所以不能一概而論。

目前中國餐飲市場的老大依然是肯德基，而非麥當(dāng)勞。大家看看肯德基早餐與麥當(dāng)勞早餐的品類就會發(fā)現(xiàn)端倪：油條、豆?jié){、甜咸粥品已襲面而來。在早餐方面，肯德基的中式傳統(tǒng)化更為明顯，這說明什么？這就是趨勢。

桃園眷村品牌部經(jīng)理王樹嘉分析，造成這種現(xiàn)象的原因是，面包作為早餐，更符合現(xiàn)代人對于便捷性和即食性的功能性需求。而且，面包店的環(huán)境也比傳統(tǒng)早餐鋪位的環(huán)境更優(yōu)越。

因此，他也不認(rèn)為面包品類在早餐市場有任何的優(yōu)越性。因?yàn)樵绮褪袌霰旧砭褪歉鞣N經(jīng)營業(yè)態(tài)鱗次櫛比，并非是面包干掉了豆?jié){油條，而是好的消費(fèi)體驗(yàn)干掉了差的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者現(xiàn)在愿意走進(jìn)更有腔調(diào)的早餐餐廳，為早餐付出好幾倍的溢價(jià)。在這個過程里，體驗(yàn)成為非常重要的需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：張伯禹

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