青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評研究院聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參推出的《中國餐飲報(bào)告(白皮書2017)》顯示,面包、甜點(diǎn)目前備受“80后”“90后”歡迎,且豆沙包、肉松包、軟歐包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越來越脫離傳統(tǒng)意義的零食,起到代餐的作用。
而從數(shù)據(jù)上看,面包和包子的“優(yōu)先選擇度”數(shù)據(jù)之間差距并不大。那么,面包未來的上升空間有多大?
北京巖少餐飲管理有限公司常務(wù)副總王萌認(rèn)為,人們在接受新生活方式的同時(shí)不一定會放棄原來的生活方式,而且包子和面包屬于截然不同的兩種生活方式,這兩種生活方式是可以共存的。
當(dāng)然,與包子相比,面包代表的烘焙行業(yè)發(fā)展前景是巨大的。中國人口基數(shù)大,居民收入和生活水平也在提高,市場容量較大,且待開發(fā)程度較高。不過,目前烘焙市場存在一定的同質(zhì)化,如果能有新興的模式或類型,這個(gè)市場還會再一步進(jìn)行開發(fā)。
方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長喜認(rèn)為,選擇油條還是面包,取決于消費(fèi)者在諸多條件干預(yù)下的消費(fèi)選擇。
比如,對從地鐵站出來的白領(lǐng)來說,早餐有有麥當(dāng)勞和面包新語,排隊(duì)就能買到;如果趕時(shí)間又不是特別趕的話,也可以去便利店;特別趕時(shí)間又不想排隊(duì),則可以光顧放心早餐和小販。
目前來看,中國的早餐消費(fèi)市場非常大,從星巴克、麥肯等巨頭紛紛切割早餐市場這塊蛋糕,就可以看出。
“我認(rèn)為包子、油條等傳統(tǒng)類早餐品類的生命線會很長。如果消費(fèi)者不喜歡,那是因?yàn)槟氵沒撩到他們的G點(diǎn)!笨甸L喜認(rèn)為,“而傳統(tǒng)早餐要做的,是賦予品牌新的活力,新的模式以及新的體驗(yàn),才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可,這也是方大同胡辣湯從1.0升級到3.0版本的原因。當(dāng)你走到顧客前面半步,就證明你已經(jīng)贏了!
王萌分享了同樣的觀點(diǎn)。牛角村這一品牌為了贏得消費(fèi)者認(rèn)可,“會進(jìn)行市場調(diào)研,根據(jù)這個(gè)區(qū)域消費(fèi)者的口味偏好來進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā),以添加新的觸點(diǎn)。而針對辦公區(qū)這種消費(fèi)者較固定且穩(wěn)定的區(qū)域,通常會進(jìn)行大客戶維護(hù),并且通過不定期的活動來增強(qiáng)客戶粘度,建立顧客忠誠度!
對于如何建立好的早餐餐飲品牌,塑造用戶黏性,王樹嘉也簡單總結(jié)了三點(diǎn):首先是環(huán)境體驗(yàn),其次是產(chǎn)品體驗(yàn),最后是社交體驗(yàn)。
以產(chǎn)品體驗(yàn)為例,桃園眷村打破了中式早餐店的定勢思維。從豆?jié){油條這些最普通的食物本身,到菜名設(shè)定,都追求返璞歸真!叭サ裟切┤A而不實(shí)的部分,保留最原汁原味的味覺體驗(yàn),同時(shí)在口味上改良賦新!
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:張伯禹
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