面包油條包子？早餐餐飲賣什么更火

面包能否繼續(xù)干掉包子？

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評研究院聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參推出的《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，面包、甜點(diǎn)目前備受“80后”“90后”歡迎，且豆沙包、肉松包、軟歐包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越來越脫離傳統(tǒng)意義的零食，起到代餐的作用。

而從數(shù)據(jù)上看，面包和包子的“優(yōu)先選擇度”數(shù)據(jù)之間差距并不大。那么，面包未來的上升空間有多大？   

北京巖少餐飲管理有限公司常務(wù)副總王萌認(rèn)為，人們在接受新生活方式的同時(shí)不一定會放棄原來的生活方式，而且包子和面包屬于截然不同的兩種生活方式，這兩種生活方式是可以共存的。

當(dāng)然，與包子相比，面包代表的烘焙行業(yè)發(fā)展前景是巨大的。中國人口基數(shù)大，居民收入和生活水平也在提高，市場容量較大，且待開發(fā)程度較高。不過，目前烘焙市場存在一定的同質(zhì)化，如果能有新興的模式或類型，這個(gè)市場還會再一步進(jìn)行開發(fā)。

方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長喜認(rèn)為，選擇油條還是面包，取決于消費(fèi)者在諸多條件干預(yù)下的消費(fèi)選擇。

比如，對從地鐵站出來的白領(lǐng)來說，早餐有有麥當(dāng)勞和面包新語，排隊(duì)就能買到；如果趕時(shí)間又不是特別趕的話，也可以去便利店；特別趕時(shí)間又不想排隊(duì)，則可以光顧放心早餐和小販。

消費(fèi)者不喜歡你的產(chǎn)品？是因?yàn)槟氵�沒撩到他們的G點(diǎn)

目前來看，中國的早餐消費(fèi)市場非常大，從星巴克、麥肯等巨頭紛紛切割早餐市場這塊蛋糕，就可以看出。

“我認(rèn)為包子、油條等傳統(tǒng)類早餐品類的生命線會很長。如果消費(fèi)者不喜歡，那是因?yàn)槟氵�沒撩到他們的G點(diǎn)�！笨甸L喜認(rèn)為，“而傳統(tǒng)早餐要做的，是賦予品牌新的活力，新的模式以及新的體驗(yàn)，才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，這也是方大同胡辣湯從1.0升級到3.0版本的原因。當(dāng)你走到顧客前面半步，就證明你已經(jīng)贏了�！�

王萌分享了同樣的觀點(diǎn)。牛角村這一品牌為了贏得消費(fèi)者認(rèn)可，“會進(jìn)行市場調(diào)研，根據(jù)這個(gè)區(qū)域消費(fèi)者的口味偏好來進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，以添加新的觸點(diǎn)。而針對辦公區(qū)這種消費(fèi)者較固定且穩(wěn)定的區(qū)域，通常會進(jìn)行大客戶維護(hù)，并且通過不定期的活動來增強(qiáng)客戶粘度，建立顧客忠誠度�！�

對于如何建立好的早餐餐飲品牌，塑造用戶黏性，王樹嘉也簡單總結(jié)了三點(diǎn)：首先是環(huán)境體驗(yàn)，其次是產(chǎn)品體驗(yàn)，最后是社交體驗(yàn)。

以產(chǎn)品體驗(yàn)為例，桃園眷村打破了中式早餐店的定勢思維。從豆?jié){油條這些最普通的食物本身，到菜名設(shè)定，都追求返璞歸真�！叭サ裟切┤A而不實(shí)的部分，保留最原汁原味的味覺體驗(yàn)，同時(shí)在口味上改良賦新�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：張伯禹

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