麻辣燙即將成為中國第一快餐？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2016年，全國小吃簡快餐的數(shù)量從 1417178 家上升到 1567555 家，且在線外賣關(guān)鍵詞搜索熱詞中，麻辣燙、粥、黃燜雞赫然在列。

足以可見小吃快餐這個(gè)市場是剛性需求，而且這個(gè)市場體量非常巨大，且不會過時(shí)。

其中，麻辣燙近幾年憑著強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，逐漸超越沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉等幾大國民小吃，成為中國第一快餐。

率先打破小吃快餐 “有品類無品牌”的桎梏

一直以來，小吃快餐類業(yè)態(tài)雖然市場巨大，但一直都處在“有品類無品牌”的尷尬境地。但近年來張亮和楊國福兩大的品牌的橫空出世，讓麻辣燙業(yè)態(tài)率先打破了這一桎梏。

這兩家發(fā)跡于哈爾濱的麻辣燙草根小店自創(chuàng)立起就堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略，將這一起源于川渝的小吃推廣到了全國各地。

發(fā)展過程中，張亮麻辣燙核心味覺在向全國擴(kuò)張的進(jìn)程中不斷進(jìn)化，店面視覺形象也不斷升級。

每進(jìn)軍一個(gè)新城市都會根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣增添一些當(dāng)?shù)靥厣�涮品，門店主題色彩的變換，裝修風(fēng)格從中式到時(shí)尚簡約…品牌升級始終貫穿于市場開拓全程。

此外，在對加盟商的管理上，張亮麻辣燙核心口味的食材均由總部統(tǒng)一供貨。還每年投入數(shù)百萬元在冰城建立了一個(gè)專門培訓(xùn)加盟商的商學(xué)院，以保證品牌的穩(wěn)定性。

楊國福同樣為保證品牌質(zhì)量，在加盟擴(kuò)張中進(jìn)行了嚴(yán)苛把控。楊國福麻辣燙先于張亮開啟連鎖加盟，最初大規(guī)模發(fā)展加盟商的結(jié)果是門店形象千店千面，有些店開在地下室，有些店是面積十幾平方米的小店鋪，嚴(yán)重制約了品牌化發(fā)展戰(zhàn)略。

隨后，楊國福用兩年時(shí)間整頓市場，關(guān)閉200多家加盟店并退還加盟費(fèi)。重新規(guī)劃建立物流基地和配送系統(tǒng)，從管理到產(chǎn)品重新升級。

不可否認(rèn)，麻辣燙品牌的成功打造，最直接的結(jié)果是改變了草根小吃麻辣燙在國人心目中的不衛(wèi)生印象。

麻辣燙品牌化戰(zhàn)略提升了就餐環(huán)境和食材品質(zhì)，而這些都是曾經(jīng)的麻辣燙街邊小店最欠缺的。

傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營 仍存在發(fā)展局限

盡管麻辣燙品類已經(jīng)有了張亮和楊國福為代表的一批知名品牌，形成了一定的品牌效應(yīng)。但在這個(gè)巨大的市場之內(nèi)，其傳統(tǒng)的經(jīng)營局限仍然存在，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1、市場相對低端，行業(yè)進(jìn)入門檻低，經(jīng)營模式單一，難以形成品牌經(jīng)營，沒有經(jīng)營形象。

2、傳統(tǒng)麻辣燙產(chǎn)品口味單一，就是麻辣，不講究營養(yǎng)與口味搭配，技術(shù)粗糙、經(jīng)營粗放。

3、一些經(jīng)營者產(chǎn)品油膩、不衛(wèi)生。因長時(shí)間浸煮，食品內(nèi)的營養(yǎng)成分流失殆盡，且影響口感。

4、因?yàn)榻?jīng)營方式和產(chǎn)品局限，導(dǎo)致消費(fèi)群體單一，多為消費(fèi)層次不高的年輕人、學(xué)生和打工族。

5、稍微有點(diǎn)層次的人都難接受，很少看見中年人或者老年人跑去路邊吃麻辣燙的。

6、產(chǎn)品利潤雖高，但產(chǎn)品單一、銷售方式單一、價(jià)格又太過低廉，經(jīng)營利潤無法實(shí)現(xiàn)最大化。

三大突破點(diǎn)

麻辣燙脫胎于川渝火鍋，味道相近，但相對于正餐類飯店，麻辣燙餐館低價(jià)格、輕資本屬性尤為明顯。

以張亮麻辣燙為例，雖然不同城市房租成本及人力成本不同，定價(jià)也不盡相同，但總體上看，張亮麻辣燙人均消費(fèi)在十幾元到二十元之間。

投資者花個(gè)二三十萬元就能加盟開店當(dāng)老板。由于單一品類，其經(jīng)營模式也比傳統(tǒng)飯店簡單很多。

因此，低價(jià)格、輕資產(chǎn)、經(jīng)營簡化、食用快捷、川菜替代性、注重用戶體驗(yàn)……這些優(yōu)勢和特性給了麻辣燙品類市場升級突圍的極大可能性。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐語餐謀

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多