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麻辣燙即將成為中國第一快餐?

2017年11月01日  轉(zhuǎn)載自:餐語餐謀

第2頁(共2頁):麻辣燙即將成為中國第一快餐?[2]

內(nèi)容摘要:2016年,全國小吃簡快餐的數(shù)量從1417178家上升到1567555家,且在線外賣關(guān)鍵詞搜索熱詞中,麻辣燙、粥、黃燜雞赫然在列。足以可見小吃快餐這個市場是剛性需求,而且這個市場體量非常巨大,且不會過時。其中,麻辣燙近...
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注重個性化發(fā)展 

伴隨著餐飲消費觀念的悄然改變,傳統(tǒng)的餐飲理念已經(jīng)無法滿足年輕一代的個性化需求,而麻辣燙的主要消費群體就是年輕人和女性。

因此,為迎合消費者需要,麻辣燙品牌也需要更多的進(jìn)行個性化發(fā)展。

布辣格麻辣燙是這一業(yè)態(tài)中的一家新興品牌,其在發(fā)展過程中就加入了年輕思維,定位深辣主題,量販麻辣燙的布辣格受到了80/90后的追捧。

布辣格與布拉格同音,象征一家時尚浪漫年輕的品牌麻辣燙,主張不辣不性格,新鮮有料,麻辣無情。

布辣格麻辣燙雖然有著年輕的理念,堅持率性而為,但是做事風(fēng)格卻一絲不茍,嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。

無論是在選材、搭配方面,還是在工藝、烹飪方面,布辣格都精益求精,用專心做門檻的精神做好每一碗麻辣燙。布辣格改變了傳統(tǒng)麻辣燙印象,更加貼近80和90后的消費訴求,成為新銳人氣品牌。

宣揚(yáng)健康營銷理念 

麻辣燙給消費者最大的固有印象就是不衛(wèi)生不健康,這也是導(dǎo)致大部分顧客消費頻次低的主要原因。

因此,打破這一消費者固有認(rèn)知是擺在麻辣燙品牌面前最重要的一點。

湯底和食材是最關(guān)鍵的兩部分,目前來看,很多麻辣燙店已經(jīng)拋出傳統(tǒng)的一鍋湯反復(fù)使用的情況,采用新鮮食材熬制處口味不同且營養(yǎng)豐富的湯底。

在食材上也是用盡心思,比如食材都選用新鮮、衛(wèi)生、無公害的產(chǎn)品;用料豐富,加入多種綠葉蔬菜、優(yōu)質(zhì)豆制品,更有各種菌菇海帶藻類,在這樣的合理搭配下,比一般快餐菜肴擁有更均衡的營養(yǎng)。

此外麻辣燙的加熱溫度也不高,不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題,所以也遠(yuǎn)比油炸爆炒的食品健康。

多元化經(jīng)營 

眾所周知,麻辣燙起源于自古嗜辣的川渝地區(qū),原本以“麻、辣、辛、香”著稱,但是我國幅員遼闊,人口眾多,各地口味差異很大,所以要想把生意做大,麻辣燙的口味也就需要根據(jù)各個地區(qū)的情況作出差異化口味來。

比如,現(xiàn)在有不少麻辣燙品牌,根據(jù)南北各地的飲食習(xí)慣,在經(jīng)典的麻辣風(fēng)味外,又研制了多種風(fēng)味的新式口味麻辣燙,讓四方食客都能在麻辣街頭吃出開心,吃得愉快。

此外,業(yè)態(tài)互補(bǔ)的經(jīng)營模式也是一個比較好的方向。既然麻辣燙品類存在模式單一、產(chǎn)品單一的問題,那新品牌就應(yīng)該抓住這個突破口。

比如有的品牌在店內(nèi)增加甜品或者不同類型的飲料,拓展餐廳業(yè)態(tài),也抓住了更多顧客的心。

品牌化一定是未來餐飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢,而在品類細(xì)分越來越明顯的當(dāng)下,很多業(yè)態(tài)市場還處于尚未教育完全的階段。

因此,像麻辣燙這一已有一定的基礎(chǔ)優(yōu)勢的品類,如何在品牌逐漸打造出來的過程中,培養(yǎng)顧客心的認(rèn)知心智,改變用餐習(xí)慣,成為當(dāng)下品牌們需要思考的問題。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐語餐謀

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