“無人咖啡館”會(huì)是餐飲界的新風(fēng)口嗎？

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“無人咖啡館”的優(yōu)缺點(diǎn)？

無人咖啡館到底能走多遠(yuǎn)？這種全新的商業(yè)模式有哪些優(yōu)點(diǎn)與缺失？而這又能否決定它成為未來的趨勢(shì)嗎？

1、能夠獲得大數(shù)據(jù)帶來的紅利

無人咖啡館使用的無人技術(shù)系統(tǒng)可以很便捷地獲取顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)行為進(jìn)行分析，從而商家可以根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣和需求，調(diào)整貨品數(shù)量和室內(nèi)動(dòng)線。

而且，還能實(shí)現(xiàn)線上、線下的一體化銜接，每個(gè)進(jìn)店用戶都可以被認(rèn)知，而每個(gè)商品、訂單都可以被數(shù)字化。

在這樣全數(shù)字化的消費(fèi)體驗(yàn)中，會(huì)員、營銷、供應(yīng)鏈打通之后，產(chǎn)生的效能將是驚人的。

2、可復(fù)制可跨界的內(nèi)在潛力

更重要的是，這套無人結(jié)算系統(tǒng)具有強(qiáng)大的可復(fù)制性與零售結(jié)合的跨界性。

螞蟻金服技術(shù)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)技術(shù)專家曾曉東表示，整個(gè)淘咖啡深度結(jié)合了螞蟻金服的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，包括入口的生物識(shí)別，店內(nèi)的3D攝像頭，都是在確保用戶身份的前提下，監(jiān)督用戶行為。

對(duì)于外界傳言阿里巴巴要開多少家淘咖啡，阿里CEO張勇表示：

“整個(gè)數(shù)字平臺(tái)、技術(shù)平臺(tái)、支付、賬號(hào)、人臉識(shí)別技術(shù)、語音交互技術(shù)，所有的東西應(yīng)該是一個(gè)基礎(chǔ)能力，我們的出發(fā)點(diǎn)是希望服務(wù)所有會(huì)開咖啡店的人，讓他很容易開一個(gè)智慧的咖啡店，不是我們自己開一個(gè)……淘咖啡要給人的是一種脫胎換骨的購物體驗(yàn)�！�

3、無人咖啡廳可能面臨社交缺失的風(fēng)險(xiǎn)

正如社會(huì)學(xué)家哈貝馬斯所說，咖啡館其實(shí)是一種社會(huì)交往方式。作為一個(gè)現(xiàn)代化的新興公共空間，人們更多是把它當(dāng)成一個(gè)休憩的空間。

星巴克很早就把這種體驗(yàn)表達(dá)了出來：作為“第三空間”的存在，星巴克希望成為人們家庭客廳的延伸，價(jià)廉物美的社交場(chǎng)所，是工作和家庭之外的第三個(gè)最佳去處。

而有零售化趨勢(shì)的無人咖啡廳在滿足顧客社交屬性方面似乎存在缺失，畢竟它本身自帶的零售化屬性在提供快速便捷的同時(shí)，也與緩慢悠閑的“咖啡時(shí)光”漸行漸遠(yuǎn)，更難與類似貓咪主題咖啡館這種帶有互動(dòng)性的咖啡館相提并論。

而對(duì)商家來說，品牌與顧客之間最真切、充滿“情意”的接觸，恐怕還需要通過“人”來實(shí)現(xiàn)，無論你想營造一個(gè)怎樣的空間場(chǎng)景，你一定不會(huì)期望它是冷冰冰的吧。

“無人餐廳”實(shí)際上是一種餐廳“過度互聯(lián)網(wǎng)化”的形態(tài)，它在概念上的噱頭，要遠(yuǎn)勝過對(duì)商業(yè)本質(zhì)的幫助；現(xiàn)階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點(diǎn)和盲點(diǎn)，而不是完全無人。

無人咖啡館真的是風(fēng)口嗎？

就發(fā)展階段來看，此時(shí)阿里的無人咖啡店，和Amazon Go一樣，仍在測(cè)試期。

比如在經(jīng)過兩道結(jié)算門，有媒體體驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)2處“體驗(yàn)不佳”：

系統(tǒng)讀取購物信息需要一定時(shí)間，離場(chǎng)體驗(yàn)不流暢；

還不能解決多人同時(shí)進(jìn)入的情況。

阿里巴巴相關(guān)人士表示，這些技術(shù)的集成并沒有考慮過實(shí)際商用的成本，阿里巴巴不會(huì)開出線下實(shí)體店，“淘咖啡”只是阿里改造線下零售搭建的一套場(chǎng)景解決方案。

而「淘咖啡」這一無人店解決方案的出現(xiàn)，并不是要取代當(dāng)前的線下實(shí)體店，讓門店從此“有人值守”，而是為了依照不同業(yè)態(tài)去做效率提升和運(yùn)營優(yōu)化，讓零售商可以更容易開店。

餐飲業(yè)也是一個(gè)多種模式、相互競(jìng)技的大舞臺(tái)，無論如何，每一種新的商業(yè)模式的出現(xiàn)都不可小覷；

無人餐廳確實(shí)是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的新產(chǎn)物，但是仍有大量技術(shù)空間需要去打磨；

新的思維會(huì)帶來新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭(zhēng)相涌入，誰又能說明，無人餐廳不會(huì)成為繼共享單車后的又一爆炸性的產(chǎn)業(yè)模式？

所以，“無人咖啡館”到底能走多遠(yuǎn)？讓我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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