潮汕牛肉火鍋要革川式火鍋的命？

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【核心優(yōu)勢】

純度高達97%的牛肉丸

如今廣州的潮汕牛肉火鍋店多如牛毛，要找到真正手打牛肉丸的店卻并不容易，“潮牛匯集”就是其中一家。其主打產品是手打牛肉丸。據講，從開張那天起，每天下午5、6點，便有兩位“打手”在其門前掄起鋼棍打牛肉丸。起初，不少人都認為只是一時的“作秀“，沒想到這一打就是一年多。

據“潮牛匯集”的老板沈明介紹，他們家手打牛肉丸的配方來自汕頭一家很有名的牛肉店，不僅注重牛肉新鮮，還很注重不同部位的配搭。當然，在打牛肉丸的力度與煮牛肉丸的火候上，都極為講究。但最為重要的一點是，他的牛肉丸，一直堅持97%的純度，也是潮汕牛肉丸的最高的等級了。開張一年多來，最高峰時，一天要打200斤的牛肉丸。沈明認為，要讓更多親人和朋友吃到真正傳統(tǒng)文化的出品，也是童年回憶。

牛B

【核心優(yōu)勢】

全牛拼盤

該店名字聽上去很“牛B”，其實是一家“死去活來”的餐廳。據介紹，其前身是一家中高端的潮菜餐廳“潮滿味”，走的是快銷輕食路線，由于顧客對此卻并不買賬，“潮滿味”在開店1年內基本是月月虧損，生意慘淡得不得了。在對市場走勢進行仔細觀察，結合自身現況進行改造后，在原店基礎上更名為如今的“牛B”。

“牛B”最出彩的地方，就在于它對產品的要求和產品的表現形式做得更出眾。例如，“牛B”主要推廣一個潮汕人對牛肉的精分和細致的吃法，所以這里主推的產品是全牛拼盤，每一個客人到店都能在一次用餐里享受到牛肉的每一個部分。而且每個客人在用餐之后都能了解到自己喜歡哪一個部分的口感和味道。王鵬琦說，當下“牛B”最大的敵人不是競爭對手，而是自己。因為“牛B”如果不進化、不優(yōu)化，也遲早會被淘汰。當中，他就很關注“消費年齡”這一方面，他認為人的消費理念是隨著成長不斷變化的，今天愛吃牛肉火鍋的是80后，明天可能就變成90后了。

記者手記

潮汕牛肉火鍋的突破點在哪?

除了上述的幾家經營潮汕牛肉火鍋的餐飲店，時下還有許多各式各樣品牌的企業(yè)。門店比較多的，還有八合里海記牛肉店、陳記順和等等。同時，記者也走訪過不少路邊、廣場中的牛肉火鍋店，總的來說，這些牛肉火鍋店的經營模式基本一致：都是以標榜新鮮牛肉、分部位銷售的模式。然而這就很容易產生一個問題：同類化如此嚴重，到底如何才能脫穎而出?

1、保證產品質量

潮汕牛肉火鍋的核心是牛肉，保證牛肉的質量是首要，這是不少行家一致認同的，卻并非易事。有資深行家提到，對于許多小打小鬧的潮汕牛肉火鍋店而言，他們根本還沒遇到瓶頸。在店面不多或短期供應情況下，確實能保證牛肉的品質。當維持店鋪長期穩(wěn)定運營及擴張時，需長期穩(wěn)定的牛肉供應時，此時則易發(fā)生供應中斷或為逐利摻劣摻假等不良反應。畢竟，時下不少潮汕牛肉火鍋店是跟風而上，并不是真正“用心”經營，產品質量要求松懈下來后，就是“閑死”和“等死”的循環(huán)了。因此，保證牛肉的質量也成為潮汕牛肉火鍋店發(fā)展的最大突破點。

2、創(chuàng)新

如果說質量能塑造出好品牌是第一大突破點，那么“創(chuàng)新”，也是另外一條捷徑。潮汕牛肉火鍋店就只該有“牛肉火鍋”嗎?或許開創(chuàng)“牛肉專門店”會是另外一條新穎的可行之道。據“海銀海記”的老板曾海銀介紹，他們已經率先在牛肉火鍋領域里，推出了“牛燒烤”這一菜式，利用牛下水等食材。在這一點上，它不但能增加收入，而且能加深消費者的記憶。所以在方方面面，“創(chuàng)新”也是能為潮汕牛肉火鍋打開新大門的。

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本文轉載自：美食導報 作者：馮睿峻

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