2017年最火的單品竟然是它！然而，在風(fēng)口狂奔的又是誰(shuí)？

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新生代品牌與傳統(tǒng)餐飲大佬的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)正在餐飲界成為一種新的趨勢(shì)，這種“組合拳”也許就是餐飲未來(lái)的共贏模式之路！

要問(wèn)2017年最火的單品是啥？非潮汕鹵鵝莫屬！短短一年時(shí)間，在大眾點(diǎn)評(píng)搜索鹵鵝，深圳109個(gè)結(jié)果，廣州104個(gè)結(jié)果，北京上海也聞風(fēng)而動(dòng)，正在裝修的店也不在少數(shù)。

2016年下半年開始日日香門前排隊(duì)不斷；如今獅頭牌鹵味研究所獲九毛九青睞，今年上半年獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資……潮汕鹵鵝似乎正在形成一個(gè)新的風(fēng)口。

潮汕鹵鵝，在華南地區(qū)歷史悠久，有很好的群眾基礎(chǔ)。消費(fèi)場(chǎng)所一般在兩種地方:一種是高檔食府，常用鹵味做頭盤；一種是街市小鋪，食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)較低。

鹵鵝品牌，剛好切入了食府與街邊攤之間的空白定位：把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以中檔價(jià)格賣給消費(fèi)者�？梢哉f(shuō)是一個(gè)更加細(xì)分、優(yōu)化、回應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的新模式。

鹵鵝何以成為小風(fēng)口？  

總的來(lái)說(shuō)，某一品類成為餐飲風(fēng)口一般會(huì)有幾下幾個(gè)普適條件：

1、有品類無(wú)品牌：也就是有“機(jī)”可趁；

2、易于標(biāo)準(zhǔn)化，能夠快速?gòu)?fù)制：乘風(fēng)而起要快，總有些市場(chǎng)敏銳度高的人先起頭，而其后往往跟著蜂擁而至的模仿者，這時(shí)候不快就死；

3、穩(wěn)定供應(yīng)鏈：要想長(zhǎng)久，必須要有穩(wěn)定完善的供應(yīng)鏈，否則這個(gè)風(fēng)口就會(huì)來(lái)得快去得快；

4、符合趨勢(shì)：年輕人喜歡、有質(zhì)感、有創(chuàng)新、健康安全、價(jià)格還不能太貴等。

再往具體看，鹵鵝具備成為風(fēng)口有哪些潛質(zhì)？

1、群眾基礎(chǔ)，有品類無(wú)品牌：鹵鵝系潮汕鹵水中經(jīng)典名菜，不論是商務(wù)宴請(qǐng)、傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，還是日常消費(fèi)，都可以看到鹵鵝，不用再去教育市場(chǎng)，而且北方對(duì)鹵制品也并不陌生，可以說(shuō)基因不錯(cuò)；

2、模式輕，容易標(biāo)準(zhǔn)化：鹵鵝經(jīng)過(guò)很多時(shí)間的開發(fā)，制作工藝已經(jīng)有一套標(biāo)準(zhǔn)，并且鹵鵝在前期開發(fā)需要廚師，后期門店制作的時(shí)候就沒有那么高要求；

3、鹵鵝產(chǎn)品本身有潛力，供應(yīng)鏈還穩(wěn)：潮汕有一大特產(chǎn)——獅頭鵝，這種鵝的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快，肉多還好吃，供應(yīng)鏈相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定；

4、鹵鵝的消費(fèi)場(chǎng)景多樣化：堂吃、外賣、外帶都可以，甚至像鴨脖那樣的零售也可以；

5、鹵鵝滿足消費(fèi)需求：比如地方小吃，滿足消費(fèi)者風(fēng)味獵奇需求；區(qū)別于街邊店和大食府，滿足消費(fèi)者品質(zhì)升級(jí)需求；價(jià)格也不高，因?yàn)槭菃纹�，更容易降低成本，滿足消費(fèi)者性價(jià)比需求等。

獅頭牌鹵味研究所緣何獲青睞  

獅頭牌鹵味研究所專做潮汕鹵味，以鹵鵝為主，還搭配有鹵豬，2016年開在廣州CBD商務(wù)區(qū)，生意很火，日營(yíng)2-3萬(wàn)，今年上半年獲得九毛九數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

1、以米其林的要求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品  

獅頭牌鹵味研究所的兩位創(chuàng)始人之一 Tommy 曾在米其林二星餐廳擔(dān)任四年廚師，另一位 Fanco 有二十年實(shí)體零售經(jīng)驗(yàn)，十三年餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。

按Fanco說(shuō)是 ”以米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品�！保�

只用當(dāng)天新鮮食材，每天在中央工廠鹵制三次，定量送到門店，現(xiàn)賣現(xiàn)切，以保證新鮮口感；

鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制，不以來(lái)大廚，采用頂級(jí)藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進(jìn)行改良，讓客人清晰辨別食材本身的味道；

結(jié)合日本和西方美食，比如以日本魚生飯為靈感開發(fā)了鹵味飯，強(qiáng)調(diào)食材多樣性和口味立體感。

所謂消費(fèi)升級(jí)，就是以顯著提升的品質(zhì)，稍微提升的價(jià)格，讓消費(fèi)者得到性價(jià)比更高的產(chǎn)品。

獅頭牌鹵味研究所 把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以中檔價(jià)格賣給消費(fèi)者。一個(gè)套餐飯定價(jià)在 48 元-68元，毛利低于餐飲平均水平，追求極致性價(jià)比。

2、經(jīng)營(yíng)模式多樣化  

目前獅頭牌鹵味研究所在廣州有三家店，三種模型：300平米的天河南飯店、58 平米的標(biāo)準(zhǔn)店、30平米的外賣店。

標(biāo)準(zhǔn)店平均每天賣出800 份鹵味，單日最高營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)+、100多人次排隊(duì)，開業(yè)即火爆珠江新城商圈的人氣店。

而飯店單月流水能達(dá)到 200 萬(wàn)元、外賣店平均每天 400 份�？梢钥闯隹土髁亢推盒Ф挤浅８摺�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O Lilo

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