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2017年最火的單品竟然是它!然而,在風(fēng)口狂奔的又是誰(shuí)?

2018年02月26日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O Lilo
內(nèi)容摘要:新生代品牌與傳統(tǒng)餐飲大佬的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)正在餐飲界成為一種新的趨勢(shì),這種“組合拳”也許就是餐飲未來(lái)的共贏模式之路!要問(wèn)2017年最火的單品是啥?非潮汕鹵鵝莫屬!短短一年時(shí)間,在大眾點(diǎn)評(píng)搜索鹵鵝,深圳109個(gè)結(jié)果,廣...
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新生代品牌與傳統(tǒng)餐飲大佬的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)正在餐飲界成為一種新的趨勢(shì),這種“組合拳”也許就是餐飲未來(lái)的共贏模式之路!

要問(wèn)2017年最火的單品是啥?非潮汕鹵鵝莫屬!短短一年時(shí)間,在大眾點(diǎn)評(píng)搜索鹵鵝,深圳109個(gè)結(jié)果,廣州104個(gè)結(jié)果,北京上海也聞風(fēng)而動(dòng),正在裝修的店也不在少數(shù)。

2016年下半年開始日日香門前排隊(duì)不斷;如今獅頭牌鹵味研究所獲九毛九青睞,今年上半年獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資……潮汕鹵鵝似乎正在形成一個(gè)新的風(fēng)口。

潮汕鹵鵝,在華南地區(qū)歷史悠久,有很好的群眾基礎(chǔ)。消費(fèi)場(chǎng)所一般在兩種地方:一種是高檔食府,常用鹵味做頭盤;一種是街市小鋪,食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)較低。

鹵鵝品牌,剛好切入了食府與街邊攤之間的空白定位:把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,以中檔價(jià)格賣給消費(fèi)者?梢哉f(shuō)是一個(gè)更加細(xì)分、優(yōu)化、回應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的新模式。

鹵鵝何以成為小風(fēng)口?  

總的來(lái)說(shuō),某一品類成為餐飲風(fēng)口一般會(huì)有幾下幾個(gè)普適條件:

1、有品類無(wú)品牌:也就是有“機(jī)”可趁;

2、易于標(biāo)準(zhǔn)化,能夠快速?gòu)?fù)制:乘風(fēng)而起要快,總有些市場(chǎng)敏銳度高的人先起頭,而其后往往跟著蜂擁而至的模仿者,這時(shí)候不快就死;

3、穩(wěn)定供應(yīng)鏈:要想長(zhǎng)久,必須要有穩(wěn)定完善的供應(yīng)鏈,否則這個(gè)風(fēng)口就會(huì)來(lái)得快去得快;

4、符合趨勢(shì):年輕人喜歡、有質(zhì)感、有創(chuàng)新、健康安全、價(jià)格還不能太貴等。

再往具體看,鹵鵝具備成為風(fēng)口有哪些潛質(zhì)?

1、群眾基礎(chǔ),有品類無(wú)品牌:鹵鵝系潮汕鹵水中經(jīng)典名菜,不論是商務(wù)宴請(qǐng)、傳統(tǒng)禮儀活動(dòng),還是日常消費(fèi),都可以看到鹵鵝,不用再去教育市場(chǎng),而且北方對(duì)鹵制品也并不陌生,可以說(shuō)基因不錯(cuò);

2、模式輕,容易標(biāo)準(zhǔn)化:鹵鵝經(jīng)過(guò)很多時(shí)間的開發(fā),制作工藝已經(jīng)有一套標(biāo)準(zhǔn),并且鹵鵝在前期開發(fā)需要廚師,后期門店制作的時(shí)候就沒有那么高要求;

3、鹵鵝產(chǎn)品本身有潛力,供應(yīng)鏈還穩(wěn):潮汕有一大特產(chǎn)——獅頭鵝,這種鵝的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快,肉多還好吃,供應(yīng)鏈相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定;

4、鹵鵝的消費(fèi)場(chǎng)景多樣化:堂吃、外賣、外帶都可以,甚至像鴨脖那樣的零售也可以;

5、鹵鵝滿足消費(fèi)需求:比如地方小吃,滿足消費(fèi)者風(fēng)味獵奇需求;區(qū)別于街邊店和大食府,滿足消費(fèi)者品質(zhì)升級(jí)需求;價(jià)格也不高,因?yàn)槭菃纹,更容易降低成本,滿足消費(fèi)者性價(jià)比需求等。

獅頭牌鹵味研究所緣何獲青睞  

獅頭牌鹵味研究所專做潮汕鹵味,以鹵鵝為主,還搭配有鹵豬,2016年開在廣州CBD商務(wù)區(qū),生意很火,日營(yíng)2-3萬(wàn),今年上半年獲得九毛九數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

1、以米其林的要求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品  

獅頭牌鹵味研究所的兩位創(chuàng)始人之一 Tommy 曾在米其林二星餐廳擔(dān)任四年廚師,另一位 Fanco 有二十年實(shí)體零售經(jīng)驗(yàn),十三年餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。

按Fanco說(shuō)是 ”以米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品!保

只用當(dāng)天新鮮食材,每天在中央工廠鹵制三次,定量送到門店,現(xiàn)賣現(xiàn)切,以保證新鮮口感;

鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制,不以來(lái)大廚,采用頂級(jí)藥材,在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進(jìn)行改良,讓客人清晰辨別食材本身的味道;

結(jié)合日本和西方美食,比如以日本魚生飯為靈感開發(fā)了鹵味飯,強(qiáng)調(diào)食材多樣性和口味立體感。

所謂消費(fèi)升級(jí),就是以顯著提升的品質(zhì),稍微提升的價(jià)格,讓消費(fèi)者得到性價(jià)比更高的產(chǎn)品。

獅頭牌鹵味研究所 把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,以中檔價(jià)格賣給消費(fèi)者。一個(gè)套餐飯定價(jià)在 48 元-68元,毛利低于餐飲平均水平,追求極致性價(jià)比。

2、經(jīng)營(yíng)模式多樣化  

目前獅頭牌鹵味研究所在廣州有三家店,三種模型:300平米的天河南飯店、58 平米的標(biāo)準(zhǔn)店、30平米的外賣店。

標(biāo)準(zhǔn)店平均每天賣出800 份鹵味,單日最高營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)+、100多人次排隊(duì),開業(yè)即火爆珠江新城商圈的人氣店。

而飯店單月流水能達(dá)到 200 萬(wàn)元、外賣店平均每天 400 份?梢钥闯隹土髁亢推盒Ф挤浅8摺


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O Lilo

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