商家怪招，讓“潛在顧客”成為真正的消費顧客

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在日趨競爭激烈的餐飲業(yè)，餐館之間常�！百N身肉搏”。除了用好菜、好手藝、好服務留住顧客，離餐館一米的等位區(qū)也成為“交鋒陣地”。因此，不少商家絞盡腦汁想出一些怪招，只為了讓“潛在顧客”成為真正的消費顧客。

“5個人折了62只千紙鶴換來一個鍋底”、“折108只千紙鶴換了50元左右的菜品”……遇上用餐高峰，顧客在等位時，折一只千紙鶴就能抵五毛錢。這恐怕也是餐飲業(yè)近幾個月來逐漸升溫的留客“怪招”之一了。

在日趨競爭激烈的餐飲業(yè)，餐館之間常�！百N身肉搏”。除了用好菜、好手藝、好服務留住顧客，對餐飲商家來說，離餐館一米的等位區(qū)也成為“交鋒陣地”。因此，不少商家絞盡腦汁想出一些“怪招”，只為了讓“潛在顧客”成為真正的消費顧客。

　　杭州海底撈疊眼鏡布“留客”

　　不久前，海底撈上海門店低調出現(xiàn)的“折千紙鶴可抵五毛錢”活動，火速在微博上躥紅。用餐高峰期，等位的男女老少齊上陣，折一桌子五顏六色的千紙鶴，成為餐廳等位區(qū)內一道獨特的風景線。

　　記者從杭州海底撈涌金廣場門店、紹興路門店分別了解到，“折千紙鶴抵五毛錢”最終并不能折現(xiàn)，但贈送的同價位菜品也同樣讓食客“十指大動”。

　　在微博上，特別是年輕網友紛紛表示，他們自己并不是沖著“抵價”而去，而是覺得“很好玩”。更有顧客表示，“不是沖著贈送的面條去的，但白送的東西總是讓人感到高興�！�

　　試水一段時間，海底撈涌金廣場門店相關負責人鐘桃透露，這場“留客活動”并不是全國統(tǒng)一進行，目前只有少數(shù)聞風而動的杭州顧客“動手”一試，總體數(shù)量并不多。

　　“實際的等位過程中，我們還接到等位顧客的反映，說折千紙鶴學不會，或是千紙鶴太難折。于是，我們想了一個新辦法�！辩娞彝嘎叮�涌金廣場門店通過折眼鏡布留客。據(jù)了解，眼鏡布一折一疊，顯然更為簡便。據(jù)了解，等位顧客折滿60塊眼鏡布，就可以參加轉盤活動，有機會得到特色菜品。

　　不僅如此，記者也了解到，海底撈總部也曾對媒體表示，折抵現(xiàn)金的事情發(fā)生在上海門店，旨在避免等待的客人流失，各店的員工都可以有自己的創(chuàng)意，自由發(fā)揮。

　　本土餐企也在變法子“留客”

　　從提供雜志、擦鞋、美甲、免費上網、棋牌娛樂，再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星，餐飲企業(yè)的留人招數(shù)也在推陳出新，步步升級。

　　對人氣爆棚的本土餐企外婆家和白鹿餐館來說，顧客“等位吃飯”幾乎天天上演。據(jù)了解，杭城不少人氣餐館除了安置了自動叫號機，還特別安排了2―3名服務員專職提供“等位服務”。

　　外婆家相關負責人裘曉華透露，外婆家團隊特別組織了一批人手，設計、編寫、印制了一本兼具菜單與閱讀功能的企業(yè)雜志。這本宛如時尚雜志的《食尚家》，除了方便點餐，在等位期間也大派用場。

　　據(jù)了解，雜志的封面人物搶眼，不少顧客乍一看，還以為是美食類刊物。翻開后才知道，這竟然是外婆家的菜譜。整本菜譜的前面部分為外婆家招牌菜信息，后面一半的內容幾乎就是一本時尚刊物，有概念車、影訊、演唱會信息等。因為這本時尚菜譜，外婆家團隊籌劃了半年多了，出版量上萬份，出爐后的反響很不錯。

　　去西湖文化廣場的新白鹿餐廳就餐，同樣需要做好等位的準備。即便餐廳準備了大量的小吃零食，還是生怕顧客等得無聊，白鹿餐館董事長周文源還特別找人安裝了52寸的電視機，“目前主要播放一些搞笑短片”。與此同時，為了讓顧客“邊看邊吃邊等位”，其余的白鹿餐館門店也安裝了滾動廣告屏，除了餐廳信息，還能在等位時了解其他信息。

“留客之舉”納入餐廳服務

　　在人氣餐館等位排隊，歷來是餐館頗感頭疼的“老大難”問題，在等位時流失的顧客量是最大、最明顯的。

　　中國策科德策劃的顧問朱嘯鵬告訴記者，在目前不少的餐飲課程中，等位時間的服務管理也變?yōu)槠渲幸徽n�！皣栏竦卣f，服務員還得經過培訓才能上崗�！�

　　“針對顧客等位的情況，餐飲商家目前的主要處理方法還不算多�！敝靽[鵬表示，一般“留人”方式集中于為顧客安排等位的座椅、更新并告知等待時間、提供雜志或是菜單、奉上小點心等方面的服務。

　　也有業(yè)內人士表示，目前在餐飲業(yè)不景氣的情況下，商家使出渾身解數(shù)留住客人無可厚非�！昂５讚撇蛷d將等位變成娛樂，不僅削減了顧客等待的厭煩情緒，也可以減少客源流失，值得其他餐館借鑒�！�

　　針對海底撈的“留人”新舉，“媒介360”中國媒介智庫曾在微博上揭示其商業(yè)內涵。業(yè)內認為，即便折一只紙鶴可抵五毛錢，很多顧客也不是為了便宜而來，但在這個過程中要給顧客“占便宜”的感覺。與此同時，“碎片化顧客等待時間，讓顧客忘記等待”；“價值化顧客等待時間，并在消費中快速體現(xiàn)”。這樣一來，讓顧客越陷越深，折得越多越不易離開，繼而達到留客的目的。

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本文轉載自互聯(lián)網

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