“去商場下館子”成時尚 商場成餐飲選址熱點

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　　近幾年，城市商業(yè)綜合體不斷涌現(xiàn)，越來越多的餐飲企業(yè)“戀上”綜合體，而美食的入駐又為綜合體聚集了大量人氣—

　　“嘿，奇怪了，一家商場有哪些服裝、鞋子品牌記不清，有哪些好吃的卻記得特別牢。”不少消費者深有同感，那些散落于商業(yè)綜合體各個樓層的餐飲店，總能讓人如數(shù)家珍。在“逛”與“吃”之間，“吃”漸成主打，“逛”更像是余興節(jié)目。眼下，如何讓消費者“去商場逛街”變成“去商場下館子”，成了各家餐飲老板的必做功課。

　　“去商場下館子”成時尚

　　美食達人圈里比較活躍的小王最近喜歡往商業(yè)綜合體里鉆，經(jīng)常一待就是一整天。以前喜歡宅家，現(xiàn)在卻喜歡泡在商業(yè)綜合體里，這是為何?“里面好吃的越來越多了，這對吃貨來說簡直是天堂�！毙⊥跻痪湓捒偨Y(jié)道。

　　近日，記者走進合肥銀泰城、新地中心、之心城、萬達廣場等大型餐飲聚集地，發(fā)現(xiàn)里面的餐飲店生意火爆，就餐高峰時段，等待就餐的人更是排起長龍。在高端餐飲出現(xiàn)關(guān)門潮的背景下，大眾餐飲大打時尚牌進駐購物中心開新店，讓餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)前所未有的活力。四月底開業(yè)的銀泰城，已收獲了滿滿人氣，一部分還得歸功于那些響當當?shù)牟惋嬈放疲和馄偶�、小米餐廳、青年公社、同慶小籠等餐飲界的“人氣天王們”，已經(jīng)集體入駐。銀泰城四樓的一家陜西小吃店內(nèi)，工作人員告訴記者，每到飯點，店內(nèi)桌椅都不夠用，而銷量最好的涼皮、肉夾饃，每天能賣出好幾百份。

　　韓國菜、東南亞美食、西式快餐、川菜、杭幫菜、湘菜……時下商業(yè)綜合體里涉及的餐飲類別各色各樣。每到周末和節(jié)假日，餐飲商家們也上演著“打折返券”“團購優(yōu)惠”“特價菜品”等大戲。吃飯，不一定非要去街上的飯店，越來越多的消費者已經(jīng)認識到這一點。在天鵝湖萬達三樓的茉莉餐廳等位區(qū)，記者隨機采訪了幾位消費者，他們對綜合體內(nèi)的配套餐飲很滿意，并表示自己來到萬達購物就是沖著里面的美食來的。此外，天鵝湖萬達金街上還分布著韓國年糕、四川冒菜等特色美食。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，商業(yè)綜合體里的餐廳都是經(jīng)過多年實踐形成獨特餐飲風格的店，而消費價格也與外面其他同樣門類的店相當�；ò賮碓�與三五好友來份美味餐，在這樣的環(huán)境里休息一下的確是一種享受，越來越多的消費者開始將“去商場下館子”看成餐飲新時尚。

　　商業(yè)綜合體成“選址熱點”

　　如今，大街上的門面房源越來越稀少，租金成本也日益提高，擁有穩(wěn)定客流量、成熟配套設(shè)施的網(wǎng)點成為餐飲企業(yè)選址時的首要考慮，而具有一定實力的商業(yè)綜合體成為餐飲商家選址熱點。

　　記者了解到，“商場店”不僅得到了餐飲業(yè)經(jīng)營者的共識，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍海。都可茶飲、貢茶、茶物語等街頭奶茶品牌，轉(zhuǎn)身投向了商業(yè)物業(yè)的懷抱；而DQ、滿記甜品、面包新語、COSTA、鮮芋仙等冰淇淋甜品店、蛋撻坊、咖啡屋、芋圓鋪子，一齊占據(jù)了商場的中庭或過道，雖然只是提供簡單的茶飲、小食和座位，收效卻“立竿見影”。

　　省餐飲協(xié)會副秘書長徐平表示，目前餐飲企業(yè)面臨高房租、高人力、高成本、低利潤的困境，而餐飲“商場店”和購物中心的營業(yè)時間一致，較之“社區(qū)店”“街邊店”而言，用餐高峰時段可以延長。此外商業(yè)綜合體的配套設(shè)施，例如停車場、洗手間等都可共享，而高密度的客流量也都是餐飲“商場店”的制勝法寶�！案�重要的是，餐廳與綜合體可以高頻率互動�！敝�心城負一層海賊王主題餐廳店長儲凱華告訴記者，“商業(yè)綜合體里開餐飲是國際慣例，這里優(yōu)點不少，一是環(huán)境好，裝潢精致，又少了馬路邊的喧囂；二是與購物聯(lián)姻，逛逛服裝店，累了、餓了，足不出門，就能在綜合體內(nèi)找一家餐廳舒適地用餐�！�

　　“現(xiàn)在來商業(yè)綜合體內(nèi)的消費者需求已經(jīng)發(fā)生很大變化，來這里不僅僅是為了購物，還有對餐飲、休閑娛樂等多方面的綜合需求。如今，周末家庭用餐顧客也越來越多，在這里設(shè)置餐廳正是在滿足顧客的這一需求�！笔〕且患疑虡I(yè)綜合體的工作人員介紹道，全國知名連鎖休閑主題餐廳，穿插于各個樓層的咖啡、甜品這樣的休閑餐廳，敞開式的美食廣場，這些品種豐富的餐飲業(yè)態(tài)，除滿足購物中心顧客需求外，還將輻射周邊居民以及附近寫字樓里的白領(lǐng)人群。

　　根據(jù)受眾群定位“生存模式”

　　優(yōu)雅朦朧的燈光，個性十足的壁畫，裝修考究的走廊……新地購物中心四樓的佐佑緣餐廳每到飯點座無虛席�！安蛷d每一個半月就會調(diào)整20%到25%的菜品，雖然只設(shè)有4個包廂，但是大廳面積有600多平方米，可以同時容納350人用餐�！痹摬蛷d出品總監(jiān)劉勇表示，餐廳結(jié)合綜合體定位開拓新媒體營銷，推出了不少微信優(yōu)惠活動。“商業(yè)綜合體為餐廳帶來不少年輕消費者，我們采用自助程度較高的‘紙菜單’，希望帶給消費者一種自由自在的感覺。”

　　同樣是菜單，省城白領(lǐng)林小姐發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，在紅泥小廚天鵝湖萬達門店是用平板電腦點菜。“指尖滑動看菜單，科技感與時代感提升了不少，而且還有移動APP，我們在逛商場的時候，就可以通過手機提前點菜下單�！绷中〗惚硎�，這些很對年輕消費者的“味”。

　　“雖然有其先天優(yōu)勢，但商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)日益‘井噴’，同質(zhì)化現(xiàn)象使得市場競爭激烈。”徐平說。記者在天鵝湖萬達廣場三樓餐飲區(qū)看到，曾經(jīng)的“徽鼎閣”餐廳重新裝修變成了“媽媽的味道”：每個窗臺外面都有一個涂鴉小黑板，俏皮個性的涂鴉吸引了不少路人拍照�！耙郧盎斩﹂w是一家徽菜館，裝修風格比較嚴肅，這在主打時尚休閑的萬達似乎不是很受歡迎，現(xiàn)在的歐風設(shè)計更能符合消費者對休閑聚餐的品味�！钡曛髡f。記者注意到，同一樓層內(nèi)，曾經(jīng)的泰國菜餐廳“芒果泰”也在重新裝修中�！坝忠患疑虉霾惋嬛匦露ㄎ�，很期待裝修好的模樣�！笔〕鞘忻裥�劉說。

　　徐平表示，餐飲“商場店”在蓬勃發(fā)展的同時，還需細分市場，做好定位。目前已有不少餐飲“商場店”開始尋找其獨特定位以及不同的生存模式，譬如：將餐廳包廂數(shù)“穩(wěn)控”在5間以內(nèi)，擺放長桌高腳凳、保留1.5米間距的走道增加空間使用率，同步商業(yè)綜合體的營業(yè)時間取消廚房午休，調(diào)整客人的就餐體驗等，以獲取消費者的認可，得到更好的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：安徽日報

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