日餐文化：影響還是被影響？

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日本的餐飲連鎖店70年代迅猛發(fā)展。70年麥當(dāng)勞在東京銀座開(kāi)了第一家漢堡專賣店。同一時(shí)間大阪阪急電車的車站內(nèi)誕生了第一家“立食烏冬面”。68年日本GDP超過(guò)西德，成為經(jīng)濟(jì)大國(guó)。正是那些在車站快餐店內(nèi)花幾分鐘匆匆吃一碗蕎麥面或?yàn)醵�面的上班族們，支撐起了整個(gè)國(guó)家的發(fā)展。

民以食為天。然而在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，“時(shí)間就是金錢”的觀念為越來(lái)越多的人所接受，人們花在做飯和吃飯上的時(shí)間也許會(huì)變得越來(lái)越少。

其實(shí)，日本的餐飲連鎖店早在20世紀(jì)70年代就迅猛發(fā)展。1970年，麥當(dāng)勞在東京銀座開(kāi)設(shè)了第一家漢堡專賣店。同一時(shí)間，大阪阪急電車的車站內(nèi)也誕生了第一家“立食烏冬面”。1968年，日本GDP超過(guò)當(dāng)時(shí)的西德，一躍成為世界第二經(jīng)濟(jì)大國(guó)。正是那些在車站里的快餐店內(nèi)花上短短五分種吃一碗蕎麥面或是烏冬面的上班族們支撐起了整個(gè)國(guó)家的發(fā)展。從那以后，各種各樣的快餐連鎖店便在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)遍地開(kāi)花。

　　顧客之所以選擇快餐，首當(dāng)其沖的條件便是“價(jià)廉”。

　　通常一餐所需花費(fèi)最多不超過(guò)700日元（約50人民幣）。其次便是“迅速”。如果烹調(diào)花費(fèi)過(guò)多時(shí)間將會(huì)流失許多顧客。因此各大餐飲連鎖店不斷在壓縮原料成本、改善烹調(diào)方法上下足工夫以滿足以上這2大條件。最后，“美味”也很必要。

　　不過(guò)確切來(lái)說(shuō)，倘若能夠達(dá)到“嗯，還不錯(cuò)”的水準(zhǔn)就足夠了。顧客絕不會(huì)奢望能夠品嘗到一流料理店或高級(jí)餐廳的口味。但是，若真是讓人難以下咽的飯菜，想必再便宜都不會(huì)有人愿意吃吧。為了提升料理的“美味”，不可或缺的便是店內(nèi)服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。試想一下，服務(wù)員把顧客點(diǎn)的食物隨便往桌上一丟，反之，服務(wù)員在上菜的時(shí)還不忘說(shuō)一句“請(qǐng)慢慢享用”。比較兩種服務(wù)態(tài)度，哪一種才能讓顧客獲得滿足？答案顯而易見(jiàn)。日本的餐飲連鎖店即使對(duì)于前來(lái)打工的年輕人也會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣的服務(wù)態(tài)度。這么做的原因只為能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌。

　　筆者認(rèn)為各公司對(duì)于最后的一步——服務(wù)輸出都做到嚴(yán)格把關(guān)。日本人在這40年來(lái)所鑄就的“快餐文化”將會(huì)以怎樣的形式為中國(guó)大陸、臺(tái)灣以及亞洲各國(guó)的人所接受？還是這一“快餐文化”最終將被徹底本土化？身為日本人，我們十分期待這些企業(yè)今后在亞洲各國(guó)的發(fā)展之路。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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