魯菜的推廣與文化底蘊有關，須實現(xiàn)品牌突圍

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作為“八大菜系之首”的魯菜，為何卻拿不出一道招牌菜？魯菜推廣該何去何從？業(yè)內(nèi)人士指出，魯菜的推廣與山東的文化底蘊有關，現(xiàn)在看來有些過于含蓄了，魯菜想大發(fā)展，必須實現(xiàn)品牌突圍。

《舌尖上的中國》火遍全國，在那么多的菜色中，你可曾看到過魯菜的身影？有的，不過只有一道“蔥燒海參”。而在第二屆魯菜創(chuàng)新大賽上，大廚們打造出的一桌桌饕餮盛宴至今讓人難忘。作為“八大菜系之首”的魯菜，為何現(xiàn)在卻拿不出一道招牌菜？魯菜推廣該何去何從？不少專家談出了自己的看法。

　　談現(xiàn)狀：名聲在外卻難拿招牌菜

　　魯菜有北方代表菜之稱，集中體現(xiàn)了黃河流域烹飪文化，素有中國“八大菜系之首”的美譽。然而，近二十年來，隨著餐飲水平的提高，曾讓無數(shù)北方大廚引以為傲的魯菜卻面臨江河日下的境地。

　　“談到川菜大家能想到麻辣雞，談到湘菜大家會想到剁椒魚頭，但一說到魯菜，卻很難有人能一下子對上號。”中國烹飪大師、山東省首席技師劉雪峰感慨，魯菜種類豐富、工藝精湛，早在2000多年前，孔子就曾提出“食不厭精膾不厭細”的餐飲主張，長期以來受到各方推崇的魯菜現(xiàn)在卻難拿出一道在全國叫得響的招牌菜，這很令人擔憂。

　　在6日、7日的比賽現(xiàn)場，同為第二屆魯菜大賽評委的馬文軍也深有同感。

　　今年一部《舌尖上的中國》風靡大江南北，其中僅有一道魯菜“蔥燒海參”出鏡，而且拍攝地點還沒有選在山東，這讓眾多食客唏噓不已�！捌鋵嶔敳酥芯�品濟濟，其豐富程度遠超其他菜系，只是在近年來缺乏有力的推廣和帶動，以致如今落到下風�！眲⒀┓逭f。

　　想發(fā)展：打造自己的“俏江南”

　　“魯菜的推廣與山東的文化底蘊有關，現(xiàn)在看來有些過于含蓄了，魯菜想大發(fā)展，必須實現(xiàn)品牌突圍�！眲⒀┓逭f，在魯菜走出去的道路上，需要政府、企業(yè)和行業(yè)共同努力。

　　“魯菜創(chuàng)新大賽的開展是很好的例子，現(xiàn)在看來效果很好。”劉雪峰介紹，魯菜創(chuàng)新大賽的成功舉辦與政府部門的參與分不開，政府的積極領頭讓整個行業(yè)都有了把魯菜搞好的底氣，一系列促進魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策的出臺讓大家信心倍增。

　　劉雪峰認為，魯菜要走出去，還要靠企業(yè)帶動�，F(xiàn)在山東有實力的餐飲集團不少，但打出省外的卻不多，能做到全國連鎖的幾乎沒有。

　　俏江南’靠川菜起家，現(xiàn)在做到這么大規(guī)模，對川菜發(fā)展起到的帶動作用很明顯�！眲⒀┓逭f，如果山東的餐飲企業(yè)能率先走出去，魯菜走出去就顯得水到渠成。如果魯菜也能打造幾個自己的“俏江南”，那對魯菜的推廣將是巨大的。

　　“品牌的帶動推廣作用是不可估量的，多打造幾個響當當?shù)聂敳似髽I(yè)，有利于魯菜的推廣�！眲⒀┓宓目捶ǖ玫搅送瑯訁⑴c魯菜標準制定的國家一級評委翟振光的認同。

說人才：會做菜還要會吆喝

　　“魯菜不僅需要技術人才，更需要文化人才和營銷人才�！弊鳛橹袊�烹飪大師、國家一級評委的翟振光認為，魯菜要想實現(xiàn)品牌突圍，行業(yè)人才的培養(yǎng)很關鍵，需要培養(yǎng)一批既懂做菜又擅長吆喝的復合型人才。

　　“一個合格的大廚，菜做得好只是最基本要求，還要有文化底蘊和營銷能力。”山東省城市技術服務學院烹飪系首席教師呂守奎說，學院的烹飪專業(yè)分2年制和4年制，從學院發(fā)展來看，很多2年制的學生成就要超過4年制的，這里面很重要的原因是因為2年制的學生是讀完高中再入學，文化水平更高，這對廚師以后的發(fā)展非常關鍵。

　　“僅僅會做菜，卻不懂餐飲文化的內(nèi)涵，不懂得怎么去推薦自己，永遠成不了真正的大師。”劉雪峰說，在魯菜人才方面，以前大家只是機械地將烹飪技巧灌輸給學員，這樣出來的人才缺乏創(chuàng)造力和發(fā)展?jié)摿�，如今很多業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)意識到這一點，這幾年來加強了廚師學員的文化水平教育，這些人才將成為魯菜品牌突圍的中堅力量。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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