西貝餐飲賈國龍：良心品質(zhì) 烹飪無添加

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　　“例如在餐飲行業(yè)，很多人都已經(jīng)非常重視涼菜的制作和安全了，但是由于當前還沒有涼菜的標準，很多人只是認為洗干凈就可以了，事實上，我們感官所看到的干凈并不等于安全，一檢測，就會發(fā)現(xiàn)細菌是超標的，而且超了很多�！辟Z國龍說。

　　而事實上，西貝已經(jīng)極為重視涼菜間了。在西貝的涼菜間，對涼菜食品的安全進行極為嚴格的管控。從細節(jié)入手、從員工的行為習慣入手，防止并控制交叉污染，嚴把各操作關(guān)，努力做到提供給顧客安全放心的食品�！皼霾耸侵胁偷氖称钒踩�隱患的關(guān)鍵之一，我們在配送中心及門店加工現(xiàn)場，實行5S管控，目視化流程導(dǎo)引，在員工的服裝、洗手、口罩、蔬菜的清潔消毒程序等方面，定期培訓(xùn)，輔導(dǎo)監(jiān)督，責任到人。我們從涼菜安全管控入手，以點帶面，實施安全的全面質(zhì)量管理，做到萬無一失�！辟Z國龍表示。

　　賈國龍表示，西貝公司食品安全管理工作從供應(yīng)商到配送中心、從配送中心到餐桌，整個鏈條逐步規(guī)范管理，未來的目標不僅僅是整個企業(yè)食品安全工作的提升，更希望通過我們的努力帶動中餐行業(yè)食品安全工作的開展和重視，對中餐行業(yè)起到示范作用。

　　人是最重要的財富

　　西貝管理，就是“認真”二字，賈國龍不斷重復(fù)這個字眼。雖然簡單，但是西貝的管理，在無形中形成一個高效、精干、能動的管理體系。這個管理系統(tǒng)的形成，與其說是西貝決策者的氣魄與經(jīng)驗的體現(xiàn)，不如說是決策者精于用人之道的體現(xiàn)更為貼切。

　　“不按價值觀做事，就不是一個負責任的人，也就不是西貝人。”這句話正是賈國龍對西貝人的定義，也是他管理的精髓。

　　西貝確立以人為本的信念。西貝空間充分展示個性與才干。無論是總經(jīng)理還是洗碗工，只要你干得對得起自己的崗位，那么你肯定就是西貝的人才。西貝的慣例，凡新招員工，都要參加崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)業(yè)者，公司根據(jù)個人要求與崗位的實際狀況分配上崗。

　　西貝十分注重對廚師烹調(diào)技能的培訓(xùn)，西貝的菜肴質(zhì)量上乘名實相符。經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習、實踐，公司不僅支付培訓(xùn)費，還給外出學(xué)習人員照發(fā)工資。西貝還經(jīng)常邀請全國各地的各式名廚，在西貝店現(xiàn)場傳授各路絕技。走出去，請進來，眼高手亦不低，西貝廚師堪稱精銳之師。

對公司管理人員的再培訓(xùn)，也是西貝重要的管理方式。

　　賈國龍說：“各職能部門的負責人應(yīng)當是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師。”于是引入外來人才是賈國龍極為重視的手段，西貝經(jīng)常聘請有關(guān)專家學(xué)者講授市場經(jīng)濟理論和最新的企業(yè)管理知識，為能更好地使管理人員把握市場動態(tài)，以市場為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營管理思路和決策。

　　西貝視人為資本，從招聘環(huán)節(jié)就開始把關(guān)，不認同企業(yè)價值觀的人，就不適合從事餐飲這種關(guān)乎民生的行業(yè)。在員工培訓(xùn)環(huán)節(jié)，西貝把清潔衛(wèi)生、食品安全當做新員工的必修課，并且注重員工的個人衛(wèi)生素質(zhì)養(yǎng)成。同時關(guān)心員工的生活，提高大家的食宿條件，從不同角度，軟硬兩方面打造西貝的“資本”，使之成為合格的餐飲從業(yè)者。

　　成為全球最受尊重的餐飲品牌

　　西貝已然是一顆耀眼的明星，但這耀眼的光芒絲毫沒有刺花賈國龍的雙眼。他的夢想是：成為全球最受尊重的餐飲品牌，努力創(chuàng)建“中國西北菜系”，并在全球每一個城市都開有西貝。

　　在2012年西貝年會上，西貝發(fā)布了企業(yè)2012至2015年的發(fā)展戰(zhàn)略，讓在場的每一個人感動。先是從西貝莜面村正式更名為西貝西北菜的舉措，再到西貝的十年規(guī)劃，預(yù)計2022年作為一家上市企業(yè)，年銷售額100億元以上，近1000家西貝西北菜遍布中國內(nèi)地的一、二、三線城市和港、澳、臺地區(qū)，在海外比如美國、加拿大、日本、澳大利亞等國家也開有分店。

　　賈國龍表示：“我將用畢生的精力去做餐飲，在這一件事情上不斷精進，讓越來越多的人吃到綠色健康的西北菜！我心中的西貝是：真實地做人，快樂地充滿愛地生活，不斷地超越自我，上進地工作。同時，西貝是我的孩子，也是一位企業(yè)公民，因此，西貝要成為一個對社會有價值的、充滿活力的生命體，成為受人敬重的公司，且一直是受人敬重的，過程不受人敬重，對我來說毫無意義�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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