杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？

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火鍋黑馬首店進京

帝都市場暗戰(zhàn)升級

▲ 圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店，營業(yè)面積2500平米

2018年，從鄭州到北京  

2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場，巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進行中。這一定位時尚的商場，以22-35歲的新興白領(lǐng)為主要客群，且周邊有中糧、外交部、工體、各國大使館等企事業(yè)單位。

巴奴將進京后的第一家店選址于此，其征服帝都的心情昭然可見。該門店將于2018年春節(jié)后營業(yè)。

記者專訪了巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，聊了聊“產(chǎn)品主義”北上進京背后的故事。

什么原因來北京開店？

“毛肚是火鍋的頭牌，巴奴的招牌。因為巴奴，毛肚火遍全國。”

“在我們把毛肚火鍋這個冷門開創(chuàng)成為一個品類后，過去的3年時間里，國內(nèi)出現(xiàn)了大量毛肚火鍋店，另外還有就是出現(xiàn)模仿巴奴的，這說明毛肚火鍋品類成立，且受到顧客認可。”

“此外，巴奴在局部市場，不論是在客單價還是上桌率上，已經(jīng)超越了主要競爭對手，我們認為這說明巴奴具備了走向全國，成為一個全國性品牌的基礎(chǔ)�！�

——創(chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為大眾點評以“火鍋+毛肚火鍋”為關(guān)鍵詞搜索數(shù)據(jù)，較上半年數(shù)據(jù)，有快速激增的現(xiàn)象

北上之前，做了哪些市場調(diào)研？  

“北京毛肚火鍋不少，打動人心的不多�！�

“我們對北京市場上，顧客對火鍋的消費認知、消費習慣、消費客單價進行調(diào)研，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京顧客對于麻辣火鍋特別喜歡，對毛肚的認知度又很高。

同時，巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋品類以后，有大量的同品類火鍋店開業(yè)，但真正打動顧客的很少�！�

——創(chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為巴奴在鄭州最高端商場“大衛(wèi)城”的店內(nèi)營業(yè)場景

北京開店，有哪些新升級

“守正才能出奇，這是不變的打法。”

“相較于鄭州和無錫，北京市場屬于是一線城市，這里的消費者見過更多的一線品牌，眼光會更挑剔，而進入北京市場，則代表著將要和更多的頂尖品牌站在同一起跑線上，接受消費者的檢閱�！�

“但這會倒逼著我們從體驗、產(chǎn)品、氛圍營造、員工狀態(tài)等，都去呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。比如，不變的是毛肚火鍋，變的是在新時代如何讓產(chǎn)品圍繞屬性持續(xù)迭代；不變的是堅毅和敦厚的品牌氣質(zhì)，變的是如何用更具時代性的形式去表達這種氣質(zhì)�！�

——創(chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為顧客在巴奴門店與毛肚合影

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人

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