青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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火鍋黑馬首店進京
帝都市場暗戰(zhàn)升級
▲ 圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店,營業(yè)面積2500平米
2017年下半年,很多人注意到,北京悠唐生活廣場,巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進行中。這一定位時尚的商場,以22-35歲的新興白領(lǐng)為主要客群,且周邊有中糧、外交部、工體、各國大使館等企事業(yè)單位。
巴奴將進京后的第一家店選址于此,其征服帝都的心情昭然可見。該門店將于2018年春節(jié)后營業(yè)。
記者專訪了巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵,聊了聊“產(chǎn)品主義”北上進京背后的故事。
“毛肚是火鍋的頭牌,巴奴的招牌。因為巴奴,毛肚火遍全國。”
“在我們把毛肚火鍋這個冷門開創(chuàng)成為一個品類后,過去的3年時間里,國內(nèi)出現(xiàn)了大量毛肚火鍋店,另外還有就是出現(xiàn)模仿巴奴的,這說明毛肚火鍋品類成立,且受到顧客認可。”
“此外,巴奴在局部市場,不論是在客單價還是上桌率上,已經(jīng)超越了主要競爭對手,我們認為這說明巴奴具備了走向全國,成為一個全國性品牌的基礎(chǔ)!
——創(chuàng)始人杜中兵
▲ 圖為大眾點評以“火鍋+毛肚火鍋”為關(guān)鍵詞搜索數(shù)據(jù),較上半年數(shù)據(jù),有快速激增的現(xiàn)象
“北京毛肚火鍋不少,打動人心的不多!
“我們對北京市場上,顧客對火鍋的消費認知、消費習慣、消費客單價進行調(diào)研,調(diào)查發(fā)現(xiàn),北京顧客對于麻辣火鍋特別喜歡,對毛肚的認知度又很高。
同時,巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋品類以后,有大量的同品類火鍋店開業(yè),但真正打動顧客的很少!
——創(chuàng)始人杜中兵
▲ 圖為巴奴在鄭州最高端商場“大衛(wèi)城”的店內(nèi)營業(yè)場景
“守正才能出奇,這是不變的打法。”
“相較于鄭州和無錫,北京市場屬于是一線城市,這里的消費者見過更多的一線品牌,眼光會更挑剔,而進入北京市場,則代表著將要和更多的頂尖品牌站在同一起跑線上,接受消費者的檢閱!
“但這會倒逼著我們從體驗、產(chǎn)品、氛圍營造、員工狀態(tài)等,都去呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。比如,不變的是毛肚火鍋,變的是在新時代如何讓產(chǎn)品圍繞屬性持續(xù)迭代;不變的是堅毅和敦厚的品牌氣質(zhì),變的是如何用更具時代性的形式去表達這種氣質(zhì)!
——創(chuàng)始人杜中兵
▲ 圖為顧客在巴奴門店與毛肚合影
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本文轉(zhuǎn)載自:東方美食餐飲經(jīng)理人
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