當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？

2018年05月03日轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人

第2頁（共2頁）：杜中兵：北京店即將開業(yè)，除了產(chǎn)品主義，巴奴還要放什么“大招”？[2]

內(nèi)容摘要：火鍋黑馬首店進京帝都市場暗戰(zhàn)升級▲圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店，營業(yè)面積2500平米2018年，從鄭州到北京2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場，巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進行中。這一定位時尚的商場，...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

是延續(xù)，還是創(chuàng)新？

“力求讓每個產(chǎn)品都有召喚力�！�

“會有很多創(chuàng)新，但更多是一種升級。”

“巴奴的菜品不多，只有 40 多道，卻搭成了一個生動的‘戲班子’，圍繞在毛肚這個主角周圍的，還有‘12 大護法’這樣的配角，個個都有來歷�！�

“比如巴奴川粉，我們采購自四川一家采用傳統(tǒng)工藝的小廠，因為產(chǎn)能不足，我們愿意投資上百萬元助其擴大生產(chǎn)，并每年先行支付全年的購貨款，讓廠家專心生產(chǎn)而不用再擔(dān)心銷路的問題。不同于別的火鍋店薄而窄的干制川粉，巴奴的川粉是寬寬的、胖乎乎的，而且是鮮的。為了實現(xiàn)純薯類鮮粉直接上桌，一個川粉就研發(fā)了 7 個月。”

“再比如歷時9個月研發(fā)而成的巴奴拽面，和海底撈的舞面形成了鮮明的對比，不用給顧客舞，但顧客追著點。像這樣的故事還有很多�！�

——創(chuàng)始人杜中兵

海底撈VS巴奴的傳言，你怎么看？

“海底撈的存在讓行業(yè)更重視服務(wù)，而巴奴的存在讓行業(yè)逐漸重視產(chǎn)品。”

“蔡元培曾說：多歧為貴，不取茍同”，無論巴奴還是海底撈，有一個合格的競爭對手未必不是好事�！�

“自從2012年巴奴開創(chuàng)毛肚火鍋品類后，毛肚在巴奴菜品的點擊率逾113%，并帶火了全國毛肚的銷售。而在火鍋菜品中排頭牌的菜品為毛肚，在2014年毛肚的點擊率就達(dá)到88.7%�！�

“于我們而言，將一如繼往把火鍋的頭牌、巴奴的招牌毛肚做的更加極致�！�

——創(chuàng)始人杜中兵

會考慮上海、廣州等城市嗎？

“做大是一種追求，做到讓人喜歡也是一種追求，兩者相比，巴奴選擇了后者。”

“當(dāng)前階段還是在北京深耕為主，關(guān)于是否開啟上海、廣州、深圳等一線城市，我過去16多年來的經(jīng)驗，不急于追求規(guī)模，而是把握發(fā)展的節(jié)奏，本著不刨坑只打井的精神，練好內(nèi)功，把一個市場做成熟以后，再轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一個市場。”

——創(chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為巴奴在重慶投資3000多萬打造的底料加工廠

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人