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杜中兵:北京店即將開業(yè),除了產(chǎn)品主義,巴奴還要放什么“大招”?

2018年05月03日  轉(zhuǎn)載自:東方美食餐飲經(jīng)理人

第2頁(共2頁):杜中兵:北京店即將開業(yè),除了產(chǎn)品主義,巴奴還要放什么“大招”?[2]

內(nèi)容摘要:火鍋黑馬首店進京帝都市場暗戰(zhàn)升級▲圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區(qū)域商鼎路店,營業(yè)面積2500平米2018年,從鄭州到北京2017年下半年,很多人注意到,北京悠唐生活廣場,巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進行中。這一定位時尚的商場,...
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是延續(xù),還是創(chuàng)新?

“力求讓每個產(chǎn)品都有召喚力!

“會有很多創(chuàng)新,但更多是一種升級。”

“巴奴的菜品不多,只有 40 多道,卻搭成了一個生動的‘戲班子’,圍繞在毛肚這個主角周圍的,還有‘12 大護法’這樣的配角,個個都有來歷!

“比如巴奴川粉,我們采購自四川一家采用傳統(tǒng)工藝的小廠,因為產(chǎn)能不足,我們愿意投資上百萬元助其擴大生產(chǎn),并每年先行支付全年的購貨款,讓廠家專心生產(chǎn)而不用再擔(dān)心銷路的問題。不同于別的火鍋店薄而窄的干制川粉,巴奴的川粉是寬寬的、胖乎乎的,而且是鮮的。為了實現(xiàn)純薯類鮮粉直接上桌,一個川粉就研發(fā)了 7 個月。”

“再比如歷時9個月研發(fā)而成的巴奴拽面,和海底撈的舞面形成了鮮明的對比,不用給顧客舞,但顧客追著點。像這樣的故事還有很多!

——創(chuàng)始人杜中兵


海底撈VS巴奴的傳言,你怎么看?

“海底撈的存在讓行業(yè)更重視服務(wù),而巴奴的存在讓行業(yè)逐漸重視產(chǎn)品。”

“蔡元培曾說:多歧為貴,不取茍同”,無論巴奴還是海底撈,有一個合格的競爭對手未必不是好事!

“自從2012年巴奴開創(chuàng)毛肚火鍋品類后,毛肚在巴奴菜品的點擊率逾113%,并帶火了全國毛肚的銷售。而在火鍋菜品中排頭牌的菜品為毛肚,在2014年毛肚的點擊率就達(dá)到88.7%!

“于我們而言,將一如繼往把火鍋的頭牌、巴奴的招牌毛肚做的更加極致!

——創(chuàng)始人杜中兵


會考慮上海、廣州等城市嗎?  

“做大是一種追求,做到讓人喜歡也是一種追求,兩者相比,巴奴選擇了后者。”

“當(dāng)前階段還是在北京深耕為主,關(guān)于是否開啟上海、廣州、深圳等一線城市,我過去16多年來的經(jīng)驗,不急于追求規(guī)模,而是把握發(fā)展的節(jié)奏,本著不刨坑只打井的精神,練好內(nèi)功,把一個市場做成熟以后,再轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一個市場。”

——創(chuàng)始人杜中兵

▲ 圖為巴奴在重慶投資3000多萬打造的底料加工廠

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本文轉(zhuǎn)載自:東方美食餐飲經(jīng)理人

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