青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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京城最后一家“金錢豹”自助餐門店關(guān)張,引發(fā)不少關(guān)注。
鐵打的營盤流水的兵。作為一種方便合理的進餐形式,“金錢豹”倒了,自助餐毫發(fā)無傷。
一般認為,自助餐是北歐維京海盜發(fā)明的一種進餐方式。
但也有人爭辯說,早在公元前的古羅馬時期,意大利的各個城市就有了類似于自助餐廳的飲食場所。在龐貝古城一種名叫Thermopolium的餐館遺跡里,發(fā)現(xiàn)了一系列柜臺和向下凹入的半圓,這種凹入的半圓可以嵌入罐子,罐子用來裝食物或酒水,食客們就從這些罐子中盛取食物。這種擺臺形式確實和現(xiàn)在的自助餐廳十分相似。
其實,各取所好,食量由人,如果說這就是自助餐,那么自原始時期以來,采用這種進餐方式當(dāng)不是孤例。
然而,把自助餐作為一種聚餐形式加以固化,并流傳下來,很可能確實是維京海盜們的功勞。
維京人的老家是北歐的挪威、瑞典和丹麥。他們從公元8世紀到11世紀一直侵擾歐洲沿海和英國島嶼,其足跡遍及從歐洲大陸至北極的廣闊疆域。他們會以龍船(因在這種小船的船頭和船尾雕上龍頭而得稱號)橫渡海洋,突然做出攻擊然后洗劫。到了后來,他們甚至占領(lǐng)并定居在歐洲的一些重要地區(qū)。
據(jù)說,維京海盜們一旦劫掠得手便會大擺宴席慶祝勝利。海盜們性格粗野、放蕩不羈,以至于用餐時討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩,干脆把美食、飲料放到餐臺,海盜們按需自取,這樣就可以肆無忌憚地暢飲豪吃。
至今,世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名,原因就在于此。
海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為不文明的現(xiàn)象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處:對顧客而言,用餐時不受任何約束,隨心所欲,想吃什么菜就取什么菜,想吃多少就取多少;對酒店經(jīng)營者來說,由于省去了顧客的桌前服務(wù),自然就省去了許多人力,可減少服務(wù)生的使用,降低了人力成本。
于是,北歐的瑞典人把海盜這種用餐形式傳接下來并加以文明化。
16世紀中期,自助餐在瑞典初具雛形;18世紀,自助餐在瑞典迎來高潮,成為一種在正式的晚餐前、較為隨意的餐飲形式。這時候的自助餐只提供輕食和飲品,以便讓提早到達宴會場地的紳士淑女們不那么尷尬無聊,這種自助餐還要分設(shè)男賓室和女賓室。隨著鐵路的延伸,自助餐開始流行于整個歐洲大陸。
起先,瑞典自助餐提供的所有食物,必須限于用叉和勺就可以吃的東西,刀具被嚴格禁止。當(dāng)時,自助餐的飲品包括咖啡、茶、熱巧克力、賓治酒(一種雞尾酒),食物則包括各種芝士、肉卷、腌制三文魚、三明治等。
在1939年美國紐約世界博覽會上,瑞典為了展示本國最好的食物,在世博會國際展區(qū)搭起臺子,以自助餐的方式讓參會的人們品嘗瑞典食物。借助世博會這個大展臺,自助餐這樣方便、快捷又能一次性品嘗多樣食品的飲食方式,迅速傳播到全世界。
自助餐的英文是buffet,這個詞是從法語發(fā)源而來,18世紀時首先出現(xiàn)在法國,本意是擺放食物的餐臺,它不是一種餐飲形式,而是一種家具。19世紀后半期,這個詞在英語國家中流行起來。
據(jù)說,上世紀40年代,美國拉斯維加斯某賭場的一個主管,為了給深夜的賭徒們“充電”,擺出一些簡單的食物供應(yīng),結(jié)果大受歡迎。從此這種食物質(zhì)量不高、但可以敞開吃的食堂,成了這家賭場的特色,每人只收1美元,老板賣飯賠了本卻留住賭客無數(shù),引得其他賭場也紛紛效仿。直到今天,美國自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯,這里的賭場幾乎都提供自助餐。
第二次世界大戰(zhàn)時,自助餐形式被引入美軍后方駐地的軍用食堂,其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇,發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后,美國風(fēng)情成為一種消費形式的招徠品,這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店向東南亞等地進駐。
在華人地區(qū),自助餐的指向比較明確:各種食物,冷熱生熟,擺在餐臺上展出,供食客隨意拿取。但事實上,在世界各地,自助餐的形式和定義五花八門。
有些自助餐廳只允許拿一次,有些則要求將選好的食物稱重量計算價錢。
在不同的國家,自助餐也有各自的特色。
俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂,一溜食物擺在餐臺上,客人端著盤子,沿著餐臺走一圈,喜歡吃的就夾到盤子里,選好之后在結(jié)賬處稱重。
日本的自助餐廳在中國也很流行,我們喜歡叫“回轉(zhuǎn)壽司”。不同價格的壽司裝在不同顏色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的傳送帶不停轉(zhuǎn)動,想吃哪個就從傳送帶上拿下來,最后按照盤子的數(shù)量與顏色算價錢。
巴西的自助餐廳其實是有服務(wù)員的,服務(wù)員舉著后廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走,如果你想吃,就叫他過來往你的盤子里切肉。
蒙古的自助餐是自己在餐臺前選好各種切成薄片的生肉,然后叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。
隨著西餐傳到中國以后,自助餐的就餐方式也被帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里;20世紀80年代后期,隨著中國對外開放,新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養(yǎng)全面、價格低廉、用餐簡便而深受消費者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。
一般而言,自助餐所供應(yīng)的菜肴大致包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等;常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等;常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等;常上的點心有面包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等;常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等;常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等;常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。
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本文轉(zhuǎn)載自:北京日報
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