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自助餐:源自海盜的進(jìn)餐方式 八大城市自助餐廳知多少

2019年01月20日  轉(zhuǎn)載自:北京日?qǐng)?bào)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):自助餐:源自海盜的進(jìn)餐方式 八大城市自助餐廳知多少[2]

內(nèi)容摘要:京城最后一家“金錢(qián)豹”自助餐門(mén)店關(guān)張,引發(fā)不少關(guān)注。鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵。作為一種方便合理的進(jìn)餐形式,“金錢(qián)豹”倒了,自助餐毫發(fā)無(wú)傷。1.海盜慶功宴的盡興之舉一般認(rèn)為,自助餐是北歐維京海盜發(fā)明的一種進(jìn)餐方...
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調(diào)查數(shù)據(jù)

八大城市自助餐廳知多少

據(jù)中國(guó)智研咨詢發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)自助餐市場(chǎng)深度調(diào)查及未來(lái)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,在北京、上海、深圳、廣州、成都、武漢、南京、哈爾濱八座城市中共有3736家自助餐餐廳,其中一線城市有2176家,二線城市有1560家。值得注意的是,作為二線城市的成都、武漢雖然在城市規(guī)模上不如深圳、廣州,但在自助餐廳數(shù)量上卻超過(guò)了二者。制圖/劉湘雅

延伸閱讀

從“吃夠本”到“吃健康”

自助餐剛開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行時(shí),很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐,“扶墻進(jìn),扶墻出”竟然成了流行的風(fēng)尚。

然而這樣的飲食方式實(shí)在不夠健康,甚至引發(fā)了不少問(wèn)題。

據(jù)2014年的一則報(bào)道:24歲的小吳在一家自助餐廳,兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃了20盤(pán)海鮮和肉食,最后消滅了3個(gè)冰淇淋。當(dāng)晚10點(diǎn),回到家的小吳感到肚子脹氣,頻繁干嘔,被家人送到附近醫(yī)院。經(jīng)抽血化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小吳的血淀粉酶高達(dá)1600單位/升,高出最高正常值16倍,同時(shí)腹部CT明顯可見(jiàn)胰頭水腫,表明胰臟已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)腐蝕性炎癥,就是急性胰腺炎。小吳立刻被收治搶救,幸無(wú)生命危險(xiǎn),但仍然是住了兩周醫(yī)院,花了2萬(wàn)多元,更是遭了不少罪。

“臨床上,三成急性胰腺炎都是因暴飲暴食誘發(fā)!贬t(yī)學(xué)專家指出,人體因?yàn)榇罅窟M(jìn)食高蛋白、高脂肪食物,刺激胰液大量分泌,消化酶被激活,但又流通不暢,倒流或集聚在胰腺內(nèi),把胰腺組織給“自身消化溶解”了就會(huì)引發(fā)炎癥。另外,胰液還會(huì)因胰管壓力增大漏到胰腺周?chē)M織里去,嚴(yán)重腐蝕周?chē)K器組織,壞死的組織就會(huì)釋放毒素,進(jìn)一步損害胃腸道、肺臟、腎臟等臟器,有的重癥胰腺炎患者會(huì)出現(xiàn)無(wú)尿的腎衰竭狀況,最后多器官衰竭甚至?xí)劳觥?

當(dāng)然,這種情況畢竟是極端個(gè)例。而暴飲暴食不利于健康卻是毫無(wú)疑問(wèn)的。如今,越來(lái)越多的人把關(guān)注點(diǎn)從“吃得夠本”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也為吃自助餐提出了好的建議:

首先,在菜品選擇上,不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質(zhì)、脂肪含量偏高,容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān),也會(huì)使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是一些人,專挑生魚(yú)片吃,這也存在衛(wèi)生隱患。自助餐的生魚(yú)片往往會(huì)在室溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間,容易滋生細(xì)菌。

正確的用餐順序應(yīng)該是:湯、蔬菜、面類、魚(yú)蝦類、肉禽,最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯;然后是高蛋白的魚(yú)蝦禽肉,最好選擇白灼、清蒸等做法;最后可選些味酸的水果幫助消化,還可清除口腔異味。

小貼士

餐刀也與海盜有關(guān)

海盜們吃得熱鬧,難免有“吃傷”自己的情況,這是因?yàn)楹1I們吃飯時(shí)會(huì)用鋒利的匕首來(lái)切割食物。酒足飯飽之后,有的人還拿匕首當(dāng)牙簽來(lái)剔剔牙。如果是沒(méi)用慣匕首的“菜鳥(niǎo)”,就可能會(huì)弄傷自己。

事實(shí)上,在17世紀(jì)以前,歐洲人都是這樣用餐。后來(lái),法國(guó)的紅衣主教黎希看到宴會(huì)上有人用匕首剔牙,覺(jué)得很不美觀,而且還很危險(xiǎn),于是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形,這就產(chǎn)生了現(xiàn)在西餐桌上使用的餐刀了。

名著索隱

《紅樓夢(mèng)》里也有自助餐

其實(shí),中國(guó)的自助餐進(jìn)食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《紅樓夢(mèng)》中就有了最初的描述。

……寶玉來(lái)至上房,只見(jiàn)賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘云還席。寶玉因說(shuō)道:“我有個(gè)主意。既沒(méi)有外客,吃的東西也別定了樣數(shù),誰(shuí)素日愛(ài)吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席,每人跟前擺一張高幾,各人愛(ài)吃的東西一兩樣,再一個(gè)什錦攢心盒子,自斟壺,豈不別致!辟Z母聽(tīng)了,說(shuō)“很是”,忙命傳與廚房:“明日就揀我們愛(ài)吃的東西作了,按著人數(shù),再裝了盒子來(lái)。早飯也擺在園里吃!薄(《紅樓夢(mèng)》第四十回)

在這段文字中,賈寶玉為了給史湘云還席,既想別出心裁,又想省錢(qián),于是想出了一個(gè)三全其美的好辦法,就是:讓廚師做多種食品,里面分別有幾樣他們“素日愛(ài)吃的”,然后每個(gè)人根據(jù)自己食量需要和口味不同,選擇自己所需要的食品,一人一張桌子,自斟自飲,各自進(jìn)食。這分明就是一種“自助”性質(zhì)的進(jìn)餐方式。

當(dāng)然,和現(xiàn)代社會(huì)里食客們“自己動(dòng)手、自力更生”不同,封建社會(huì)大家族里用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦“自助餐宴會(huì)”,也要由丫鬟們貼身伺候,“主人”們自然不會(huì)去干那些端盤(pán)遞碗之類的“下賤事”,他們需要做的,仍然只是直接入座享受美餐而已。

不可不知

回轉(zhuǎn)壽司怎么“轉(zhuǎn)”起來(lái)?

回轉(zhuǎn)壽司的誕生與搬運(yùn)壽司的傳送帶的誕生息息相關(guān)。開(kāi)發(fā)這種傳送帶的人是大阪一家立食壽司店(站著吃的壽司店)的老板——白石義明。

他的壽司店當(dāng)時(shí)因?yàn)槲锩纼r(jià)廉,在食客中備受追捧。但是名氣越大,客人就越多,壽司店陷入了人手不足的窘境。白石義明在去朝日啤酒廠參觀的時(shí)候,看到啤酒瓶運(yùn)輸帶后突發(fā)奇想:“讓壽司自己回轉(zhuǎn)起來(lái),不就省掉了搬運(yùn)的時(shí)間嗎?”

經(jīng)過(guò)一番鉆研,白石義明設(shè)計(jì)成功了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶。1958年,日本第一家回轉(zhuǎn)壽司店“回轉(zhuǎn)元祿壽司1號(hào)店”開(kāi)業(yè)了。

起初,所有的客戶都是肩并肩面對(duì)運(yùn)輸帶坐著,不過(guò)這對(duì)團(tuán)體顧客而言十分不便。漸漸地,店家開(kāi)始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷,每桌最多可坐六人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下,增加了團(tuán)體顧客之間的交流機(jī)會(huì),同時(shí)也減少了運(yùn)輸帶所需的長(zhǎng)度。

有人研究認(rèn)為,最理想的壽司運(yùn)輸帶轉(zhuǎn)速為每秒8厘米,這在確保了運(yùn)輸過(guò)程安全的同時(shí)也照顧到了客流量。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)輸帶順時(shí)針?lè)较蛄鲃?dòng),讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿筷的同時(shí),能用左手端起運(yùn)輸帶上的盤(pán)子。

回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格通常根據(jù)盤(pán)子顏色分為數(shù)種,用餐完畢后,根據(jù)盤(pán)子數(shù)量進(jìn)行結(jié)算。

1970年的“大阪世博會(huì)”,讓回轉(zhuǎn)壽司受到了許多外國(guó)人的關(guān)注,成為了一種新的時(shí)尚元素。

到了現(xiàn)在,回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格已經(jīng)變得五花八門(mén),不再是以前那種一提起就想到“便宜”的回轉(zhuǎn)壽司了。許多回轉(zhuǎn)壽司店都走起了高端路線,不僅追求壽司的質(zhì)量,還將店鋪裝修得十分高檔,價(jià)格自然也水漲船高。

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本文轉(zhuǎn)載自:北京日?qǐng)?bào)

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