自助餐：源自海盜的進(jìn)餐方式 八大城市自助餐廳知多少

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調(diào)查數(shù)據(jù)

八大城市自助餐廳知多少

據(jù)中國(guó)智研咨詢發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)自助餐市場(chǎng)深度調(diào)查及未來(lái)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在北京、上海、深圳、廣州、成都、武漢、南京、哈爾濱八座城市中共有3736家自助餐餐廳，其中一線城市有2176家，二線城市有1560家。值得注意的是，作為二線城市的成都、武漢雖然在城市規(guī)模上不如深圳、廣州，但在自助餐廳數(shù)量上卻超過(guò)了二者。制圖/劉湘雅

延伸閱讀

從“吃夠本”到“吃健康”

自助餐剛開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行時(shí)，很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐，“扶墻進(jìn)，扶墻出”竟然成了流行的風(fēng)尚。

然而這樣的飲食方式實(shí)在不夠健康，甚至引發(fā)了不少問(wèn)題。

據(jù)2014年的一則報(bào)道：24歲的小吳在一家自助餐廳，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃了20盤(pán)海鮮和肉食，最后消滅了3個(gè)冰淇淋。當(dāng)晚10點(diǎn)，回到家的小吳感到肚子脹氣，頻繁干嘔，被家人送到附近醫(yī)院。經(jīng)抽血化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小吳的血淀粉酶高達(dá)1600單位/升，高出最高正常值16倍，同時(shí)腹部CT明顯可見(jiàn)胰頭水腫，表明胰臟已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)腐蝕性炎癥，就是急性胰腺炎。小吳立刻被收治搶救，幸無(wú)生命危險(xiǎn)，但仍然是住了兩周醫(yī)院，花了2萬(wàn)多元，更是遭了不少罪。

“臨床上，三成急性胰腺炎都是因暴飲暴食誘發(fā)�！贬t(yī)學(xué)專家指出，人體因?yàn)榇罅窟M(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，刺激胰液大量分泌，消化酶被激活，但又流通不暢，倒流或集聚在胰腺內(nèi)，把胰腺組織給“自身消化溶解”了就會(huì)引發(fā)炎癥。另外，胰液還會(huì)因胰管壓力增大漏到胰腺周?chē)�組織里去，嚴(yán)重腐蝕周?chē)�臟器組織，壞死的組織就會(huì)釋放毒素，進(jìn)一步損害胃腸道、肺臟、腎臟等臟器，有的重癥胰腺炎患者會(huì)出現(xiàn)無(wú)尿的腎衰竭狀況，最后多器官衰竭甚至?xí)�死亡�?

當(dāng)然，這種情況畢竟是極端個(gè)例。而暴飲暴食不利于健康卻是毫無(wú)疑問(wèn)的。如今，越來(lái)越多的人把關(guān)注點(diǎn)從“吃得夠本”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也為吃自助餐提出了好的建議：

首先，在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質(zhì)、脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，也會(huì)使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是一些人，專挑生魚(yú)片吃，這也存在衛(wèi)生隱患。自助餐的生魚(yú)片往往會(huì)在室溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間，容易滋生細(xì)菌。

正確的用餐順序應(yīng)該是：湯、蔬菜、面類、魚(yú)蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯;然后是高蛋白的魚(yú)蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法;最后可選些味酸的水果幫助消化，還可清除口腔異味。

小貼士

餐刀也與海盜有關(guān)

海盜們吃得熱鬧，難免有“吃傷”自己的情況，這是因?yàn)楹１I們吃飯時(shí)會(huì)用鋒利的匕首來(lái)切割食物。酒足飯飽之后，有的人還拿匕首當(dāng)牙簽來(lái)剔剔牙。如果是沒(méi)用慣匕首的“菜鳥(niǎo)”，就可能會(huì)弄傷自己。

事實(shí)上，在17世紀(jì)以前，歐洲人都是這樣用餐。后來(lái)，法國(guó)的紅衣主教黎希看到宴會(huì)上有人用匕首剔牙，覺(jué)得很不美觀，而且還很危險(xiǎn)，于是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形，這就產(chǎn)生了現(xiàn)在西餐桌上使用的餐刀了。

名著索隱

《紅樓夢(mèng)》里也有自助餐

其實(shí)，中國(guó)的自助餐進(jìn)食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《紅樓夢(mèng)》中就有了最初的描述。

……寶玉來(lái)至上房，只見(jiàn)賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘云還席。寶玉因說(shuō)道：“我有個(gè)主意。既沒(méi)有外客，吃的東西也別定了樣數(shù)，誰(shuí)素日愛(ài)吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席，每人跟前擺一張高幾，各人愛(ài)吃的東西一兩樣，再一個(gè)什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致�！辟Z母聽(tīng)了，說(shuō)“很是”，忙命傳與廚房：“明日就揀我們愛(ài)吃的東西作了，按著人數(shù)，再裝了盒子來(lái)。早飯也擺在園里吃�！薄�—(《紅樓夢(mèng)》第四十回)

在這段文字中，賈寶玉為了給史湘云還席，既想別出心裁，又想省錢(qián)，于是想出了一個(gè)三全其美的好辦法，就是：讓廚師做多種食品，里面分別有幾樣他們“素日愛(ài)吃的”，然后每個(gè)人根據(jù)自己食量需要和口味不同，選擇自己所需要的食品，一人一張桌子，自斟自飲，各自進(jìn)食。這分明就是一種“自助”性質(zhì)的進(jìn)餐方式。

當(dāng)然，和現(xiàn)代社會(huì)里食客們“自己動(dòng)手、自力更生”不同，封建社會(huì)大家族里用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦“自助餐宴會(huì)”，也要由丫鬟們貼身伺候，“主人”們自然不會(huì)去干那些端盤(pán)遞碗之類的“下賤事”，他們需要做的，仍然只是直接入座享受美餐而已。

不可不知

回轉(zhuǎn)壽司怎么“轉(zhuǎn)”起來(lái)?

回轉(zhuǎn)壽司的誕生與搬運(yùn)壽司的傳送帶的誕生息息相關(guān)。開(kāi)發(fā)這種傳送帶的人是大阪一家立食壽司店(站著吃的壽司店)的老板——白石義明。

他的壽司店當(dāng)時(shí)因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，在食客中備受追捧。但是名氣越大，客人就越多，壽司店陷入了人手不足的窘境。白石義明在去朝日啤酒廠參觀的時(shí)候，看到啤酒瓶運(yùn)輸帶后突發(fā)奇想：“讓壽司自己回轉(zhuǎn)起來(lái)，不就省掉了搬運(yùn)的時(shí)間嗎?”

經(jīng)過(guò)一番鉆研，白石義明設(shè)計(jì)成功了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶。1958年，日本第一家回轉(zhuǎn)壽司店“回轉(zhuǎn)元祿壽司1號(hào)店”開(kāi)業(yè)了。

起初，所有的客戶都是肩并肩面對(duì)運(yùn)輸帶坐著，不過(guò)這對(duì)團(tuán)體顧客而言十分不便。漸漸地，店家開(kāi)始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷�，每桌最多可坐六人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，增加了團(tuán)體顧客之間的交流機(jī)會(huì)，同時(shí)也減少了運(yùn)輸帶所需的長(zhǎng)度。

有人研究認(rèn)為，最理想的壽司運(yùn)輸帶轉(zhuǎn)速為每秒8厘米，這在確保了運(yùn)輸過(guò)程安全的同時(shí)也照顧到了客流量。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸帶順時(shí)針?lè)较蛄鲃?dòng)，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿筷的同時(shí)，能用左手端起運(yùn)輸帶上的盤(pán)子。

回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格通常根據(jù)盤(pán)子顏色分為數(shù)種，用餐完畢后，根據(jù)盤(pán)子數(shù)量進(jìn)行結(jié)算。

1970年的“大阪世博會(huì)”，讓回轉(zhuǎn)壽司受到了許多外國(guó)人的關(guān)注，成為了一種新的時(shí)尚元素。

到了現(xiàn)在，回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)格已經(jīng)變得五花八門(mén)，不再是以前那種一提起就想到“便宜”的回轉(zhuǎn)壽司了。許多回轉(zhuǎn)壽司店都走起了高端路線，不僅追求壽司的質(zhì)量，還將店鋪裝修得十分高檔，價(jià)格自然也水漲船高。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日?qǐng)?bào)

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