對于中國小吃來說，傳承就是最好的發(fā)揚

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油墩子

看上去就破舊的小推車上，架起油鍋，再搭個鐵框，這便成了。蘿卜絲與水面粉，再樸素不過的食材，一澆一丟，油鍋滋滋響。

殼是金脆的，咬得深了是蘿卜絲的水嫩與面糊熟了以后的勁道。是極其果腹的食物，卻也因其極簡的美味，而令人難以忘懷。

如今油墩子越發(fā)難見，干凈的街容不下油膩膩的小攤。少數(shù)餐廳里也還見到挾著蝦仁豬肉什么的版本，而或者干脆在自家油鍋里，懷念下曾經(jīng)的味道�？伤鼈�，終究是不一樣的。

捏糖人

捏糖人是由麥芽調(diào)成糖稀，經(jīng)過吹、捏、拉等方式，制作各式各樣的人物動物等造型，過去是很多地方走街串巷的“活計”，非常受孩子們的歡迎。 

以前，捏糖人是一門養(yǎng)家糊口的技術(shù)，現(xiàn)在會的人越來越少，學這門技術(shù)的人也寥寥無幾。

捏糖人的越來越少，買糖人的也不多，以后或許只有在電視劇中才可以看到這門技藝。 

糖人制作時，把熬好的糖稀取出，合掌團成光潤的圓球，用手指在圓球上輕輕按出一個小坑，將糖包成一個中空的糖球。接著，抓住糖塊兩端，使出一道綿勁兒，將糖迅速拉出一條糖管。

當順著糖管子往里吹氣時，溫潤的糖塊會慢慢鼓起，形成氣囊，此時再結(jié)合捏、剪、轉(zhuǎn)等手法，做出各種活靈活現(xiàn)的造型……吹糖人講究手靈、眼準、心平、氣穩(wěn)、火溫，塑形的工作都要趕在糖變硬之前完成。有經(jīng)驗的老手藝人，動作多是一下到位，盡量避免反復揉捏，壞了糖的質(zhì)地。 

吹糖人兒祖師爺是劉伯溫。據(jù)說朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造“功臣閣”火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個挑糖兒擔子的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔子走街串巷。

在賣糖的過程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛，小孩子爭先購買。在路上，許多人向劉伯溫請教學吹糖人兒，劉伯溫一一教會了他們。于是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現(xiàn)代據(jù)說有600多年的歷史了。

保持中國小吃多樣性

始于傳承，繼而發(fā)揚光大

“民以食為天”說明了中國人對飲食的重視。 中國菜的數(shù)量之多，種類之繁，都是其他國家無法想象和比擬的。各大菜系都有著自己獨特的手藝，每個地方都有自己的小吃。為了保持中國小吃的多樣性，為了給后代留下更多豐富的飲食文化遺產(chǎn)，我們要將這些小吃傳承下去。 

利用日益發(fā)達的科技將一些小吃繁瑣的制作工藝優(yōu)化，讓更多的人能夠?qū)W會、接納。同時，發(fā)掘名小吃背后的故事，激發(fā)人們的興趣。對于中國小吃來說，傳承就是最好的發(fā)揚 ，留住這些小吃的做法，讓更多人知道小吃背后的故事，是弘揚我國飲食文化的重要舉措。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐標+

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