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對于中國小吃來說,傳承就是最好的發(fā)揚

2019年01月21日  轉(zhuǎn)載自:餐標+

第2頁(共2頁):對于中國小吃來說,傳承就是最好的發(fā)揚[2]

內(nèi)容摘要:隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展,人們在不斷進步,而許多中國的傳統(tǒng)文化都已跟不上步伐,逐漸被拋棄直至失傳。中國小吃的現(xiàn)狀中國歷經(jīng)上千年的滄桑巨變,不僅是文化習俗豐富,美食方面也是很豐富和講究的。然而,隨著時間的...
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油墩子

看上去就破舊的小推車上,架起油鍋,再搭個鐵框,這便成了。蘿卜絲與水面粉,再樸素不過的食材,一澆一丟,油鍋滋滋響。

殼是金脆的,咬得深了是蘿卜絲的水嫩與面糊熟了以后的勁道。是極其果腹的食物,卻也因其極簡的美味,而令人難以忘懷。

如今油墩子越發(fā)難見,干凈的街容不下油膩膩的小攤。少數(shù)餐廳里也還見到挾著蝦仁豬肉什么的版本,而或者干脆在自家油鍋里,懷念下曾經(jīng)的味道?伤鼈,終究是不一樣的。

捏糖人

捏糖人是由麥芽調(diào)成糖稀,經(jīng)過吹、捏、拉等方式,制作各式各樣的人物動物等造型,過去是很多地方走街串巷的“活計”,非常受孩子們的歡迎。 

以前,捏糖人是一門養(yǎng)家糊口的技術(shù),現(xiàn)在會的人越來越少,學這門技術(shù)的人也寥寥無幾。

捏糖人的越來越少,買糖人的也不多,以后或許只有在電視劇中才可以看到這門技藝。 

糖人制作時,把熬好的糖稀取出,合掌團成光潤的圓球,用手指在圓球上輕輕按出一個小坑,將糖包成一個中空的糖球。接著,抓住糖塊兩端,使出一道綿勁兒,將糖迅速拉出一條糖管。

當順著糖管子往里吹氣時,溫潤的糖塊會慢慢鼓起,形成氣囊,此時再結(jié)合捏、剪、轉(zhuǎn)等手法,做出各種活靈活現(xiàn)的造型……吹糖人講究手靈、眼準、心平、氣穩(wěn)、火溫,塑形的工作都要趕在糖變硬之前完成。有經(jīng)驗的老手藝人,動作多是一下到位,盡量避免反復揉捏,壞了糖的質(zhì)地。 

吹糖人兒祖師爺是劉伯溫。據(jù)說朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去,就造“功臣閣”火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫,被一個挑糖兒擔子的老人救下,兩人調(diào)換服裝,從此劉伯溫隱姓埋名,天天挑著擔子走街串巷。

在賣糖的過程中,劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒,有小雞小狗什么的,煞是可愛,小孩子爭先購買。在路上,許多人向劉伯溫請教學吹糖人兒,劉伯溫一一教會了他們。于是,這門手藝就一傳十、十傳百,傳到現(xiàn)代據(jù)說有600多年的歷史了。

保持中國小吃多樣性

始于傳承,繼而發(fā)揚光大

“民以食為天”說明了中國人對飲食的重視。 中國菜的數(shù)量之多,種類之繁,都是其他國家無法想象和比擬的。各大菜系都有著自己獨特的手藝,每個地方都有自己的小吃。為了保持中國小吃的多樣性,為了給后代留下更多豐富的飲食文化遺產(chǎn),我們要將這些小吃傳承下去。 

利用日益發(fā)達的科技將一些小吃繁瑣的制作工藝優(yōu)化,讓更多的人能夠?qū)W會、接納。同時,發(fā)掘名小吃背后的故事,激發(fā)人們的興趣。對于中國小吃來說,傳承就是最好的發(fā)揚 ,留住這些小吃的做法,讓更多人知道小吃背后的故事,是弘揚我國飲食文化的重要舉措。

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