韓寒創(chuàng)意店開到重慶 餐飲界的點(diǎn)子飯“好吃”嗎

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　　而傳統(tǒng)餐飲，也紛紛試水創(chuàng)意餐飲。阿興記旗下小愛家品牌去年開業(yè)，不僅摒棄了阿興記大飯店的繁瑣和豪華，進(jìn)入該店的消費(fèi)者只需掃描餐桌上的二維碼，關(guān)注微信號，即可戳圖點(diǎn)餐。“這家300平方米的小店，日流水營收達(dá)3萬元，人力成本降低50%，日翻臺率比傳統(tǒng)餐企平均高了一倍�！逼涠�事長劉英介紹，這是阿興記基于服務(wù)和模式的創(chuàng)意餐廳。今年，同樣嘗到甜頭的阿興記也馬不停蹄地網(wǎng)羅多個創(chuàng)意餐飲品牌如爐魚等，進(jìn)入重慶市場。

　　今年麥當(dāng)勞也發(fā)布了其概念店“CYT”，“我們發(fā)現(xiàn)中國現(xiàn)代消費(fèi)者熱衷于創(chuàng)造、追求個性化。CYT將幫助我們更好地了解中國消費(fèi)者的需求�！丙湲�(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，顧客通過觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)，從24種精選食材中自由搭配，只需6步就可打造口感個性化的漢堡。

　　探因：創(chuàng)意餐飲有“隱形福利”

　　怎么就像忽如一夜春風(fēng)來，大家都在做創(chuàng)意餐飲了？

　　“這不僅是互聯(lián)網(wǎng)時代，也是個性化時代�！卑⑴d記集團(tuán)董事副總經(jīng)理毛鴻杰介紹，那些冷冰冰的，毫無差異化的餐飲品牌很難吸引到如今的消費(fèi)者，他們對品牌提出了更高的要求，即我們是否同類人。

　　對此，市民王姜軍也認(rèn)同這種觀念，創(chuàng)意餐飲更能吸引他的眼球，除了菜品味道合格外，其他方面也能引起共鳴，“簡單來說，就是我喜歡在這兒吃飯，不喜歡在那里吃飯�！�

　　商報記者發(fā)現(xiàn)，那些市場上特立獨(dú)行的創(chuàng)意餐飲，除了受到部分消費(fèi)者青睞外，還可收獲更多“隱形福利”。

　　品牌“奇丑的猴子”成立還不到一年，來自我市和成都的商業(yè)地產(chǎn)商，也紛紛發(fā)出邀請函希望其入駐，并提供了較為優(yōu)厚的條件。重慶天地也坦言，對那些富有創(chuàng)意、差異化的餐飲品牌項目方會給予一定的優(yōu)惠。

　　最近，嫩綠成功與奶茶妹簽手，標(biāo)志著其上市計劃正式啟航。嫩綠品牌創(chuàng)始人廖韋佳表示，嫩綠之所以能獲得投資方注資，大多原因歸功于打造的創(chuàng)意茶類產(chǎn)品。

　　行業(yè)人士也表示，餐飲在解決可快速復(fù)制后，是否具有創(chuàng)意是投資方選擇注資的關(guān)鍵。

　　建議

　　把握客群需求

　　今年，江北區(qū)觀音橋商圈一家知名的創(chuàng)意餐飲店開業(yè)，當(dāng)時該店老板提出了“求怪不求味”的“奇葩理論”并為短期高客流量而沾沾自喜，不曾想不到一年就關(guān)門收場了。

　　對此，作為重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會會長的劉英介紹，味道是餐飲的王道，在互聯(lián)網(wǎng)時代，放大的不僅餐飲的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)更是會被無限放大。在這個時候，部分初涉餐飲業(yè)或者沒有相關(guān)累積的老板，可以選擇加盟創(chuàng)意品牌，或者沉淀一段時間再經(jīng)營創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)。

　　“我認(rèn)為餐飲品牌和消費(fèi)者是征服和被征服的關(guān)系�！碧飶V利說，海底撈為什么賣得好？是因?yàn)榉��?wù)把消費(fèi)者征服了；黃太吉為什么賣得好？是因?yàn)楣适掳严�費(fèi)者征服了。所以怎么去把握好目標(biāo)客群的需求，消費(fèi)者群體到底是需要故事還是服務(wù)或者其他，是經(jīng)營好創(chuàng)意餐廳的關(guān)鍵�！昂芨吲d遇見你”，也是一家經(jīng)營故事的創(chuàng)意餐廳。

　　另外，我建議經(jīng)營創(chuàng)意餐飲的老板們遇到困難，不要早早放棄。有些創(chuàng)意餐廳在經(jīng)營初期通過互聯(lián)網(wǎng)等快速傳播渠道，很快就吸引了客流。不過因?yàn)檫@樣、那樣的原因，客流流失了。這個時候，餐飲老板應(yīng)該及時關(guān)注餐廳以及消費(fèi)者發(fā)生的改變，找到原因并適時調(diào)整而不是放棄，“因?yàn)閯?chuàng)意餐廳，其差異化的特性是需要不斷試錯的。”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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