80平小店只做6個(gè)單品，番茄匠是如何打造快餐新模式的？

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3 縮短等位時(shí)間

人們自由選取本身就節(jié)省點(diǎn)餐時(shí)間，點(diǎn)了大單品之后，還可以先吃小吃等餐，提升了快餐消費(fèi)群的就餐體驗(yàn)。

市場(chǎng)上，比如和府撈面、眉州東坡、福牛客、金鼎軒等品牌，都采取了類似的模式。

眉州小吃的店面大多是一兩百平米的小店，共45道產(chǎn)品，95%以上產(chǎn)品都由中央廚房配送，保證15分鐘內(nèi)上菜，不僅保證穩(wěn)定性還加快了操作流程。其負(fù)責(zé)人提到：“我們做了很多提高員工效率和門店效率的工作，高坪效、高翻臺(tái)、高復(fù)購(gòu)率是我們的特點(diǎn)，這樣顧客就能用更少的錢，吃到更理想的東西�！�

金鼎軒南北點(diǎn)心店曾提出過(guò)“1231”套餐銷售理念，即一個(gè)套餐中12道菜，包含31種以上食材，每份僅售30元左右。這樣的產(chǎn)品模式在快餐門店，滿足了顧客吃得更豐富的需求。店內(nèi)人員配置從簡(jiǎn)，減少?gòu)N房使用率，更多讓利給消費(fèi)者。

03  做復(fù)制性高的門店

新快餐模式給品牌發(fā)展帶來(lái)的好處，就是可以提高其發(fā)展速度，做到品牌的快速?gòu)?fù)制。

套用番茄匠品牌負(fù)責(zé)人邵治棋的話說(shuō)，他們打造的新快餐模式的品牌，具備高復(fù)制性——產(chǎn)品復(fù)制性高，無(wú)門檻，易掌控。

其中有哪些關(guān)鍵要素可以保證門店的高復(fù)制性呢？

首先是標(biāo)準(zhǔn)化。  

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，這在火鍋門店較為普遍，也比較容易實(shí)現(xiàn)，比起自己建立中央廚房，找第三方食品企業(yè)做產(chǎn)品加工會(huì)更穩(wěn)妥。

此外還有門店形象VI的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的引導(dǎo)等。

其次是產(chǎn)品大眾化。  

番茄匠門店內(nèi)原本并沒有麻辣小魚這款產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)反映顧客覺得產(chǎn)品口味過(guò)于單一，都是甜酸口的東南亞風(fēng)味，他們才決定將產(chǎn)品味型再做豐富。

門店產(chǎn)品設(shè)定的原則，第一就是一定要大眾化 ，人們都認(rèn)知的產(chǎn)品；二是受眾面廣 ，老少皆宜、南北通吃的產(chǎn)品；三是接地氣 ，說(shuō)穿了就是性價(jià)比，消費(fèi)高頻的產(chǎn)品。

最后是盡量減少店內(nèi)人工干預(yù)。  

人工在門店內(nèi)的干預(yù)越少，門店的可復(fù)制性越高。  尤其是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，可以利用先進(jìn)的設(shè)備和大數(shù)據(jù)系統(tǒng)代替人工，還可以有效降低出錯(cuò)率。另外就是去除那些需要廚師人為控制的技術(shù)性較高的產(chǎn)品，提高門店產(chǎn)品穩(wěn)定性。

餐飲店復(fù)制性提高，不僅易于擴(kuò)張，還可以通過(guò)規(guī)模效益降低內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本。番茄匠的新快餐模式，讓其具備了高復(fù)制性的品牌基因。

邵治棋透露，番茄匠發(fā)展的第一年會(huì)在全國(guó)擴(kuò)張50家門店，快速占領(lǐng)快餐市場(chǎng)�！澳Ｊ胶�(jiǎn)單，投入成本偏低，收益相對(duì)中餐較快，這將會(huì)是快餐業(yè)的一種新趨勢(shì)�！�  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：依晴

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