80平小店只做6個單品，番茄匠是如何打造快餐新模式的？

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6個單品，80平米面積，面對上班族的工作餐需求，番茄匠正在用實際行動詮釋新快餐模式。

核心產(chǎn)品搭配小吃、自選模式運(yùn)營，這樣的新快餐模式并不陌生，和府撈面曾借助這樣的模式創(chuàng)造業(yè)界口碑第一、坪效第一、人效第一的奇跡。

從事了餐飲運(yùn)營20多年的邵治棋向紅餐（ID：hongcan18）記者介紹，他們的新品牌番茄匠，最初借鑒的就是這一模式，而且經(jīng)過市場調(diào)研調(diào)試后，產(chǎn)品更簡單，門店模式更簡潔。

01  六個單品撐起一家品牌

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地可以看到番茄匠頗有辨識度的番茄紅，充斥在整個門店設(shè)計中。

70~100平米的門店內(nèi)，多是和番茄有關(guān)的設(shè)計元素：墻上的番茄海報，紅色圍擋，定制的番茄碗底，還有頂上充當(dāng)番茄葉子部分的綠色設(shè)計，甚至是店內(nèi)擺放的鮮番茄產(chǎn)品。

雖說近些年網(wǎng)紅餐廳火爆，顧客需求五花八門，但終究逃不過一個新鮮感。如果說那些店滿足的是顧客的精神需求，那么番茄匠就是為了滿足顧客就餐的生理需求而存在。

番茄匠品牌負(fù)責(zé)人邵治棋表示，他們打造番茄匠品牌時，瞄準(zhǔn)的就是對工作餐有著高頻剛需的白領(lǐng)市場。

店內(nèi)僅僅供應(yīng)6個核心產(chǎn)品，番茄魚、咖喱雞、麻辣小魚、酸爽牛肉、辣白菜魚、小匠泡面等，搭配了雞米花、土豆餅、爽口海藻、麻辣香腸等小吃產(chǎn)品。

其主打產(chǎn)品番茄魚用牛尾骨湯熬制，經(jīng)過反復(fù)嘗試，他們選擇降低牛尾骨湯比例，以突出番茄清香，強(qiáng)化產(chǎn)品口味。

“這些都是根據(jù)數(shù)據(jù)銷量，還有市面上的網(wǎng)紅流行單品、關(guān)注度高的單品挑選出來的。此外確定的產(chǎn)品還要看其成本價，還有是否方便制作和儲存等�！苯�(jīng)過200多天研發(fā)和試吃，邵治棋和團(tuán)隊確定下了這六款大單品。

02  打造新快餐模式

在確定快餐品牌的打造前，邵治棋和團(tuán)隊認(rèn)為，只要圍繞兩個方向做，品牌一定有市場：一是要能滿足用戶的本質(zhì)需求，一是要能符合快餐未來的產(chǎn)業(yè)趨勢。

首先是目標(biāo)用戶的需求。快餐瞄準(zhǔn)的用戶在就餐上的需求就是：既滿足便捷簡單的需求，又好吃有營養(yǎng)，比如番茄魚等產(chǎn)品。

根據(jù)美團(tuán)用戶外賣調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在眾多選擇快餐的消費者中，占比最多的34%的人群都會選擇中式米飯類快餐，因此這類搭配米飯的單品依然是打造快餐模式的首要選擇。

快餐單品類型的設(shè)定，也決定了品牌受眾的廣度和門店端的運(yùn)營效率。  而搭配的小吃單品滿足了絕大多數(shù)消費者的多元化產(chǎn)品需求。

其次是符合快餐未來的產(chǎn)業(yè)趨勢。番茄匠將他們的門店模式定義為升級后的新快餐模式——大單品+小吃，通過動線設(shè)計，摒棄傳統(tǒng)檔口形式，引導(dǎo)顧客自助選餐取餐。

很多快餐門店都在借鑒這類模式，它展現(xiàn)出了三點優(yōu)勢：

1 有效提升客單

比如番茄匠店內(nèi)，顧客取餐，拿著托盤走過陳列出來的一盒盒單價個位數(shù)的小吃面前。自選看似便宜，但最后累計的套餐價格整體會提高。如果點一份番茄魚，加米飯和一份小吃產(chǎn)品，套餐價格可以達(dá)到35元左右。

2 減少人工

一家80平米左右的快餐門店，只需要前廳加后廚總共7個人操作服務(wù)。自助式選餐的動線設(shè)計，提高了門店運(yùn)營效率。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：依晴

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