青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
6個單品,80平米面積,面對上班族的工作餐需求,番茄匠正在用實際行動詮釋新快餐模式。
核心產(chǎn)品搭配小吃、自選模式運(yùn)營,這樣的新快餐模式并不陌生,和府撈面曾借助這樣的模式創(chuàng)造業(yè)界口碑第一、坪效第一、人效第一的奇跡。
從事了餐飲運(yùn)營20多年的邵治棋向紅餐(ID:hongcan18)記者介紹,他們的新品牌番茄匠,最初借鑒的就是這一模式,而且經(jīng)過市場調(diào)研調(diào)試后,產(chǎn)品更簡單,門店模式更簡潔。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地可以看到番茄匠頗有辨識度的番茄紅,充斥在整個門店設(shè)計中。
70~100平米的門店內(nèi),多是和番茄有關(guān)的設(shè)計元素:墻上的番茄海報,紅色圍擋,定制的番茄碗底,還有頂上充當(dāng)番茄葉子部分的綠色設(shè)計,甚至是店內(nèi)擺放的鮮番茄產(chǎn)品。
雖說近些年網(wǎng)紅餐廳火爆,顧客需求五花八門,但終究逃不過一個新鮮感。如果說那些店滿足的是顧客的精神需求,那么番茄匠就是為了滿足顧客就餐的生理需求而存在。
番茄匠品牌負(fù)責(zé)人邵治棋表示,他們打造番茄匠品牌時,瞄準(zhǔn)的就是對工作餐有著高頻剛需的白領(lǐng)市場。
店內(nèi)僅僅供應(yīng)6個核心產(chǎn)品,番茄魚、咖喱雞、麻辣小魚、酸爽牛肉、辣白菜魚、小匠泡面等,搭配了雞米花、土豆餅、爽口海藻、麻辣香腸等小吃產(chǎn)品。
其主打產(chǎn)品番茄魚用牛尾骨湯熬制,經(jīng)過反復(fù)嘗試,他們選擇降低牛尾骨湯比例,以突出番茄清香,強(qiáng)化產(chǎn)品口味。
“這些都是根據(jù)數(shù)據(jù)銷量,還有市面上的網(wǎng)紅流行單品、關(guān)注度高的單品挑選出來的。此外確定的產(chǎn)品還要看其成本價,還有是否方便制作和儲存等!苯(jīng)過200多天研發(fā)和試吃,邵治棋和團(tuán)隊確定下了這六款大單品。
在確定快餐品牌的打造前,邵治棋和團(tuán)隊認(rèn)為,只要圍繞兩個方向做,品牌一定有市場:一是要能滿足用戶的本質(zhì)需求,一是要能符合快餐未來的產(chǎn)業(yè)趨勢。
首先是目標(biāo)用戶的需求。快餐瞄準(zhǔn)的用戶在就餐上的需求就是:既滿足便捷簡單的需求,又好吃有營養(yǎng),比如番茄魚等產(chǎn)品。
根據(jù)美團(tuán)用戶外賣調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在眾多選擇快餐的消費者中,占比最多的34%的人群都會選擇中式米飯類快餐,因此這類搭配米飯的單品依然是打造快餐模式的首要選擇。
快餐單品類型的設(shè)定,也決定了品牌受眾的廣度和門店端的運(yùn)營效率。 而搭配的小吃單品滿足了絕大多數(shù)消費者的多元化產(chǎn)品需求。
其次是符合快餐未來的產(chǎn)業(yè)趨勢。番茄匠將他們的門店模式定義為升級后的新快餐模式——大單品+小吃,通過動線設(shè)計,摒棄傳統(tǒng)檔口形式,引導(dǎo)顧客自助選餐取餐。
很多快餐門店都在借鑒這類模式,它展現(xiàn)出了三點優(yōu)勢:
比如番茄匠店內(nèi),顧客取餐,拿著托盤走過陳列出來的一盒盒單價個位數(shù)的小吃面前。自選看似便宜,但最后累計的套餐價格整體會提高。如果點一份番茄魚,加米飯和一份小吃產(chǎn)品,套餐價格可以達(dá)到35元左右。
一家80平米左右的快餐門店,只需要前廳加后廚總共7個人操作服務(wù)。自助式選餐的動線設(shè)計,提高了門店運(yùn)營效率。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:依晴
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