知名餐飲企業(yè)頻繁被曝，朱鴻興事件帶給餐飲人的啟示

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3月14日，園區(qū)市場監(jiān)管局檢查50多家餐飲單位，對包含紅顏餐飲店（朱鴻興第三代旗艦店）在內(nèi)的6家單位予以查封。

被查封的這家“朱鴻興”面館位于獨墅湖大學城文星廣場，因為開在教學區(qū)，所以很多學生光顧，生意還不錯。然而當日檢查情況令人難以接受：后廚臟亂，衛(wèi)生環(huán)境極差，幾乎無法下腳。

檢查現(xiàn)場

無獨有偶，素來以明廚亮灶被消費者好評點贊的網(wǎng)紅店西貝莜面村，也在315“出事”。

執(zhí)法人員對南京一家西貝筱面村突擊檢查時發(fā)現(xiàn)：被清洗過的大多數(shù)餐具，都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

后廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手；前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。

除此之外，外婆家、華萊士出事的消息也是震動了餐飲界。

啟示

知名餐飲企業(yè)頻繁被曝，引起輿論廣泛關(guān)注。帶給消費者的是震驚和傷害，帶給餐飲行業(yè)的卻是難以彌散的負面影響。因此無論大小餐企，都應當引以為戒，從多維度去改善自身。

加強內(nèi)部管理，嚴肅對待食品安全問題。

國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問題是是一個 新常態(tài)，食品安全問題也是餐企紅線，絕對不能跨越。要做到這一點，就一定要加強內(nèi)部管理，制定明確、有效的管理制度，讓餐飲企業(yè)，無論是前廳還是后廚，只要是食物會出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，都保證安全、衛(wèi)生，食材來源可溯，烹飪環(huán)節(jié)放心，就餐環(huán)境衛(wèi)生。

《中華人民共和國食品安全法》 　第一百二十六條　違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（一）食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；

（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

（七）食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品；

（八）保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；

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本文轉(zhuǎn)載自：餐標+

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