第一次進(jìn)京虧損百萬，2年后開60家店，仙豆糕的栗璐燕分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

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導(dǎo)語

2016年10月份，仙豆糕在北京爆紅，栗記麥香坊仙豆糕一時(shí)間成為各式自媒體平臺和眾多美食達(dá)人奔走相告的“網(wǎng)紅名小吃”�！芭抨�(duì)也不一定買得上”就是當(dāng)時(shí)這款網(wǎng)紅甜點(diǎn)最亮眼的標(biāo)簽。

兩年之后，栗記麥香坊就在全國開起了約六十家合作加盟店。仙豆糕能在北京爆紅，很多人誤認(rèn)為仙豆糕是傳統(tǒng)老北京糕點(diǎn)的一款美食，但實(shí)際上商標(biāo)“栗記麥香坊”和“仙豆糕”都是原創(chuàng)，雖然它的前身源于燕趙大地，但它成品是在遼寧鞍山誕生。

從遼寧轉(zhuǎn)戰(zhàn)至北京，最終成為網(wǎng)紅甜點(diǎn)中的爆款，栗記麥香坊和仙豆糕是如何成功的，這中間經(jīng)歷過什么？本期我們的記者專訪栗記麥香坊“仙豆糕”的創(chuàng)始人栗璐燕女士，聽她講述自己的創(chuàng)業(yè)故事，以及栗記麥香坊仙豆糕的品牌成長史。

記者：如何打造出仙豆糕這款爆品的？

栗璐燕： 我和我先生原來是做蛋糕店的，有十幾年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，一直以來都有個(gè)理想，做一款別人做不了的爆品。在仙豆糕產(chǎn)品的研究上，我們有一個(gè)別人沒有的先天條件，我的父親從前是老食品廠的糕點(diǎn)師傅，對于老式的糕點(diǎn)本身很有研究。然后在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們對傳統(tǒng)的綠豆糕做了一番大膽的創(chuàng)新，從制作原料、制作工藝、產(chǎn)品造型各個(gè)方面都做了重大突破，這才有了仙豆糕這款產(chǎn)品。為了表達(dá)對我父親的感謝和尊重，“栗記麥香坊”的“栗”就取自于我和我父親的姓氏。

記者：為什么要從鞍山來到北京發(fā)展？

栗璐燕： 因?yàn)槲矣X得仙豆糕這個(gè)產(chǎn)品有很大的發(fā)展?jié)摿�。栗記麥香坊旗下的仙豆糕，�?015年初在遼寧鞍山開了第一家店，上市沒多久就非�；鸨�，受到顧客空前的歡迎。所以我認(rèn)為，仙豆糕應(yīng)該接受更大的考驗(yàn)，那么北京首都的輻射功能，是國內(nèi)其他任何城市都不能比擬的，如果我停留在鞍山，“栗記麥香坊”即便它再火，輻射也就是周邊的一個(gè)小區(qū)域，但是如果到了北京，風(fēng)險(xiǎn)和收獲雖然是并存的，但是我和我先生都愿意“仙豆糕”接受冒險(xiǎn)的挑戰(zhàn)！

記者：初到北京，遇到了哪些困難？

栗璐燕： 到北京之后，我們經(jīng)歷了職業(yè)生涯里的一次滑鐵盧。

我做生意有個(gè)原則是“寧做雞頭不做鳳尾”。我們到北京開店，也是基于這個(gè)原則，但現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我盲目地把北京的第一家店開在豐臺區(qū)大紅門，雖然那里的客流非常的大，但來往于此的大多是急匆匆的批發(fā)商，他們沒時(shí)間也不愿花時(shí)間了解我們的產(chǎn)品以及我們企業(yè)文化，因此我的店經(jīng)營得很不理想。

既然不成功就要思考原因，思考的結(jié)果是我們的定位不準(zhǔn)，我開店的標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品和經(jīng)營地點(diǎn)要匹配，就如同在鞍山一樣，我的店是在商業(yè)區(qū)龍頭地帶，如果在保證品質(zhì)的情況下就會有固定的消費(fèi)群體，他們信賴我的品牌，也信賴我的產(chǎn)品，仙豆糕幾乎是在“天時(shí)地利人和”的情況下誕生。

反觀在北京的情況，我人生地不熟，也沒有固定的消費(fèi)群體，只看到了人流量大的表象，顧客形成不了慣性消費(fèi)，我的產(chǎn)品和顧客之間沒有任何互動(dòng)，復(fù)購率幾乎為零，所以失敗就是必然。

我現(xiàn)在懂得不論你到哪開店，一定要對當(dāng)?shù)赜袀�(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查和了解，我們來北京就忽略了對當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情以及商業(yè)環(huán)境的了解。

記者：是如何渡過難關(guān)的，做了怎樣的調(diào)整？

栗璐燕： 第一家店不成功的經(jīng)歷，讓我痛定思痛，又尋找新的店鋪，最終新店選址確定在旅游商業(yè)區(qū)，鼓樓東大街，這里游客的流動(dòng)性很大，而且有固定的消費(fèi)群體。那么我接下來面對的事，就是培養(yǎng)這些常住民的消費(fèi)習(xí)慣了，但這個(gè)過程難如分娩，陣痛期幾乎長達(dá)五個(gè)月。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人 作者：景麗

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