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第一次進(jìn)京虧損百萬,2年后開60家店,仙豆糕的栗璐燕分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2019年04月15日  轉(zhuǎn)載自:東方美食餐飲經(jīng)理人 作者:景麗
內(nèi)容摘要:導(dǎo)語2016年10月份,仙豆糕在北京爆紅,栗記麥香坊仙豆糕一時(shí)間成為各式自媒體平臺和眾多美食達(dá)人奔走相告的“網(wǎng)紅名小吃”!芭抨(duì)也不一定買得上”就是當(dāng)時(shí)這款網(wǎng)紅甜點(diǎn)最亮眼的標(biāo)簽。兩年之后,栗記麥香坊就在全國...
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導(dǎo)語

2016年10月份,仙豆糕在北京爆紅,栗記麥香坊仙豆糕一時(shí)間成為各式自媒體平臺和眾多美食達(dá)人奔走相告的“網(wǎng)紅名小吃”!芭抨(duì)也不一定買得上”就是當(dāng)時(shí)這款網(wǎng)紅甜點(diǎn)最亮眼的標(biāo)簽。

兩年之后,栗記麥香坊就在全國開起了約六十家合作加盟店。仙豆糕能在北京爆紅,很多人誤認(rèn)為仙豆糕是傳統(tǒng)老北京糕點(diǎn)的一款美食,但實(shí)際上商標(biāo)“栗記麥香坊”和“仙豆糕”都是原創(chuàng),雖然它的前身源于燕趙大地,但它成品是在遼寧鞍山誕生。

從遼寧轉(zhuǎn)戰(zhàn)至北京,最終成為網(wǎng)紅甜點(diǎn)中的爆款,栗記麥香坊和仙豆糕是如何成功的,這中間經(jīng)歷過什么?本期我們的記者專訪栗記麥香坊“仙豆糕”的創(chuàng)始人栗璐燕女士,聽她講述自己的創(chuàng)業(yè)故事,以及栗記麥香坊仙豆糕的品牌成長史。

記者:如何打造出仙豆糕這款爆品的?

栗璐燕: 我和我先生原來是做蛋糕店的,有十幾年的烘焙經(jīng)驗(yàn),一直以來都有個(gè)理想,做一款別人做不了的爆品。在仙豆糕產(chǎn)品的研究上,我們有一個(gè)別人沒有的先天條件,我的父親從前是老食品廠的糕點(diǎn)師傅,對于老式的糕點(diǎn)本身很有研究。然后在這個(gè)基礎(chǔ)上,我們對傳統(tǒng)的綠豆糕做了一番大膽的創(chuàng)新,從制作原料、制作工藝、產(chǎn)品造型各個(gè)方面都做了重大突破,這才有了仙豆糕這款產(chǎn)品。為了表達(dá)對我父親的感謝和尊重,“栗記麥香坊”的“栗”就取自于我和我父親的姓氏。

記者:為什么要從鞍山來到北京發(fā)展?

栗璐燕: 因?yàn)槲矣X得仙豆糕這個(gè)產(chǎn)品有很大的發(fā)展?jié)摿。栗記麥香坊旗下的仙豆糕,?015年初在遼寧鞍山開了第一家店,上市沒多久就非;鸨,受到顧客空前的歡迎。所以我認(rèn)為,仙豆糕應(yīng)該接受更大的考驗(yàn),那么北京首都的輻射功能,是國內(nèi)其他任何城市都不能比擬的,如果我停留在鞍山,“栗記麥香坊”即便它再火,輻射也就是周邊的一個(gè)小區(qū)域,但是如果到了北京,風(fēng)險(xiǎn)和收獲雖然是并存的,但是我和我先生都愿意“仙豆糕”接受冒險(xiǎn)的挑戰(zhàn)!

記者:初到北京,遇到了哪些困難?

栗璐燕: 到北京之后,我們經(jīng)歷了職業(yè)生涯里的一次滑鐵盧。

我做生意有個(gè)原則是“寧做雞頭不做鳳尾”。我們到北京開店,也是基于這個(gè)原則,但現(xiàn)實(shí)是殘酷的,我盲目地把北京的第一家店開在豐臺區(qū)大紅門,雖然那里的客流非常的大,但來往于此的大多是急匆匆的批發(fā)商,他們沒時(shí)間也不愿花時(shí)間了解我們的產(chǎn)品以及我們企業(yè)文化,因此我的店經(jīng)營得很不理想。

既然不成功就要思考原因,思考的結(jié)果是我們的定位不準(zhǔn),我開店的標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品和經(jīng)營地點(diǎn)要匹配,就如同在鞍山一樣,我的店是在商業(yè)區(qū)龍頭地帶,如果在保證品質(zhì)的情況下就會有固定的消費(fèi)群體,他們信賴我的品牌,也信賴我的產(chǎn)品,仙豆糕幾乎是在“天時(shí)地利人和”的情況下誕生。

反觀在北京的情況,我人生地不熟,也沒有固定的消費(fèi)群體,只看到了人流量大的表象,顧客形成不了慣性消費(fèi),我的產(chǎn)品和顧客之間沒有任何互動(dòng),復(fù)購率幾乎為零,所以失敗就是必然。

我現(xiàn)在懂得不論你到哪開店,一定要對當(dāng)?shù)赜袀(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查和了解,我們來北京就忽略了對當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情以及商業(yè)環(huán)境的了解。

記者:是如何渡過難關(guān)的,做了怎樣的調(diào)整?

栗璐燕: 第一家店不成功的經(jīng)歷,讓我痛定思痛,又尋找新的店鋪,最終新店選址確定在旅游商業(yè)區(qū),鼓樓東大街,這里游客的流動(dòng)性很大,而且有固定的消費(fèi)群體。那么我接下來面對的事,就是培養(yǎng)這些常住民的消費(fèi)習(xí)慣了,但這個(gè)過程難如分娩,陣痛期幾乎長達(dá)五個(gè)月。


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本文轉(zhuǎn)載自:東方美食餐飲經(jīng)理人 作者:景麗

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