第一次進(jìn)京虧損百萬(wàn)，2年后開(kāi)60家店，仙豆糕的栗璐燕分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

在這五個(gè)月的時(shí)間里，栗記仙豆糕門(mén)可羅雀，最開(kāi)始時(shí)營(yíng)業(yè)額也就幾百元，幾個(gè)月下來(lái)各項(xiàng)開(kāi)支損失了百十來(lái)萬(wàn)，我甚至動(dòng)了放棄“仙豆糕”的念頭。我先生安慰我讓我不要放棄，因?yàn)楹媾嗍俏覀兪煜さ男袠I(yè)，如果做其他的行業(yè)的話(huà)從頭開(kāi)始會(huì)更難，所以我們堅(jiān)持了下來(lái)。

我是個(gè)很傳統(tǒng)的餐飲人，經(jīng)營(yíng)餐廳最看重的是產(chǎn)品的品質(zhì)。所以在我沒(méi)想到也善于營(yíng)銷(xiāo)推廣的情況下，基于對(duì)仙豆糕這款產(chǎn)品的信心，加深了對(duì)產(chǎn)品的研究并提升品質(zhì)，對(duì)市場(chǎng)做了充分了解以及掌握潮流后，從每種原料的產(chǎn)地，品質(zhì)，以及運(yùn)輸，儲(chǔ)藏，都有了嚴(yán)格的要求和把控，這是栗記麥香坊仙豆糕成功的基礎(chǔ)。

借助我多年的烘培經(jīng)驗(yàn)，栗記麥香坊增加了西點(diǎn)的元素，對(duì)仙豆糕的口味進(jìn)行了多種擴(kuò)充。這個(gè)過(guò)程是不斷探索的，又無(wú)數(shù)次結(jié)合顧客的反饋，到了現(xiàn)在，仙豆糕已有了10余種口味。原味、紫薯、紅豆這三種是許多老年人喜歡的口味，肉松、蛋黃、咖啡、乳酪、抹茶，黑芝麻，無(wú)糖這7種口味是更多年輕人的選擇。陣容擴(kuò)大后的仙豆糕，它依舊是地道的中式甜品，但有了更潮流的內(nèi)容作支撐，更加容易獲得多年齡段、多階層人群的青睞。

我根據(jù)潮流擴(kuò)充仙豆糕的品種同時(shí)，也沒(méi)有忘記我們做的是傳統(tǒng)的烘培產(chǎn)品，我們對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品也進(jìn)行了改良或創(chuàng)新，讓它能以嶄新的身份再次出現(xiàn)在顧客面前。比如千層椰蓉條，丹麥紅豆酥，虎皮，肉松小貝我們做的也很好。這些傳統(tǒng)產(chǎn)品的改良再加上仙豆糕積累起了人氣，在16年9月末慢慢有排隊(duì)現(xiàn)象，旅游商業(yè)區(qū)的效應(yīng)也慢慢顯現(xiàn)出來(lái)，十一長(zhǎng)假開(kāi)始爆紅，事實(shí)證明，我當(dāng)初的選擇和堅(jiān)持都是正確的。

記者：接下來(lái)的打算是什么？

栗璐燕： 接下來(lái)我們計(jì)劃打造一種新的模式，以一個(gè)支點(diǎn)去發(fā)展我們的烘培行業(yè)，以北京來(lái)說(shuō)，北京是中國(guó)的名片，南鑼是北京的名片，而我們的栗記麥香坊就是南鑼的名片甚至是北京的名片，讓更多來(lái)北京，來(lái)南鑼古巷游客品嘗仙豆糕的美味，讓更多的人看到了栗記麥香坊的火爆，也讓更多的人了解栗記麥香坊。

目前，中式甜點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率并不高，所以栗記麥香坊仙豆糕還有很大的空間去發(fā)展，栗記麥香坊仙豆糕來(lái)京近3年，它所蘊(yùn)含的價(jià)值早已不再局限于商業(yè)利益，接下來(lái)我要做的事，就是完善經(jīng)營(yíng)模式，打造新的突破口，將栗記麥香坊仙豆糕做成百年品牌，讓它能成為中式甜點(diǎn)里的行業(yè)擔(dān)當(dāng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食餐飲經(jīng)理人 作者：景麗

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