柯五一：一個(gè)溫州“廚房佬”的餐飲棋盤

破局 | 創(chuàng)二代接班 挑戰(zhàn)出新招

年過(guò)半百的他開始考慮企業(yè)未來(lái)發(fā)展和接班的問(wèn)題。

女兒柯巴嫩從中國(guó)政法大學(xué)畢業(yè)后成為一名公務(wù)員，她的夢(mèng)想是成為一名大律師。聽(tīng)到父親讓她接管企業(yè)時(shí)，她一時(shí)沒(méi)有調(diào)整過(guò)來(lái)，但是她也明白，責(zé)任比夢(mèng)想更重要。2004年，27歲的柯巴嫩辭職接管了人民路的新溢香廳。

柯巴嫩與員工溝通融洽

“鬧了很多笑話”，柯巴嫩笑著說(shuō)。新晉女掌柜實(shí)際要面臨的問(wèn)題其實(shí)很多，角色轉(zhuǎn)變從事服務(wù)行業(yè)，遭遇形形色色的人，讓她措手不及。但是，溫州商人血脈中特有的韌勁讓她堅(jiān)持了下來(lái)，一邊學(xué)習(xí)管理團(tuán)隊(duì)、了解市場(chǎng)，一邊讀MBA，柯巴嫩打開了自己的人生棋局。

自此，父女倆并肩“戰(zhàn)斗”，溢香廳品牌除了主線上的酒店，還開出了逸華會(huì)、時(shí)尚餐廳晏虹、阿泩豬頭面等副線餐飲品牌，柯氏兩代管理者同時(shí)邁入行業(yè)領(lǐng)軍榜。然而，此時(shí)，一場(chǎng)危機(jī)也在悄然萌生。

2008年全球金融危機(jī)，讓很多行業(yè)受到了重大打擊，加之互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，溫州的餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了一場(chǎng)“血洗”。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的逸華會(huì)黯然退出市場(chǎng)，各家連鎖酒店、餐廳營(yíng)業(yè)額斷崖式下跌，柯五一和柯巴嫩心急如焚，但與此同時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)酒店婚宴消費(fèi)仍然堅(jiān)挺。他們開始著手改革，調(diào)整婚宴所占的餐飲重心、力保年輕消費(fèi)群體，專做婚宴的溢香廳國(guó)際宴會(huì)中心因轉(zhuǎn)型而誕生。

“那一道關(guān)口，熬過(guò)去就過(guò)了，熬不過(guò)去那就翻不了身了”，如今擁有7家酒店餐廳、1家度假山莊的溢香廳酒店管理集團(tuán)董事長(zhǎng)柯五一說(shuō)。

厚勢(shì) | “食”中看變化 再抓新機(jī)遇

現(xiàn)在的柯五一越來(lái)越淡定，酒店管理重心交給下一代，自已正潛心挖掘甌菜文化。

他告訴記者，上世紀(jì)70年代末人們吃酒的桌子直徑1.2米，80年代是1.4米，90年代是1.6米，2000年是1.8米，現(xiàn)在基本上就是2米了。

不僅桌子大小，“吃什么”更是一路變遷。改革開放之前，人們吃飽都難;80年代人們點(diǎn)菜要全雞全鴨;90年代“吃好”的標(biāo)準(zhǔn)是甲魚、海鰻;2000年開始講排場(chǎng)，要吃燕窩、鮑魚、龍蝦、遼參;現(xiàn)在人人追求養(yǎng)生，要吃“概念”，吃出健康、吃出文化。

與改革開放同齡的柯巴嫩，對(duì)企業(yè)未來(lái)比父輩思考得更多。她說(shuō)，溫州的餐飲企業(yè)跟國(guó)內(nèi)、國(guó)際知名企業(yè)相比還有很大差距，需要在模式創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)等方面加強(qiáng)規(guī)劃，將家族式管理過(guò)渡到現(xiàn)代管理模式，打造百年企業(yè)。當(dāng)下溫州正在創(chuàng)建“兩個(gè)健康”先行區(qū)，柯巴嫩準(zhǔn)備去布局一個(gè)餐飲行業(yè)的孵化器平臺(tái)，讓更多喜愛(ài)這個(gè)行業(yè)的年輕人，在平臺(tái)上跳舞。

在圍棋里，通過(guò)前期積累直至?xí)r機(jī)成熟叫“厚勢(shì)”。餐飲行業(yè)里摸爬滾打40年，柯五一說(shuō)自己很幸運(yùn)。“我只是一個(gè)‘廚房佬’，是這個(gè)時(shí)代給了我實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的機(jī)會(huì)，也讓我從個(gè)人、行業(yè)角度見(jiàn)證了溫州乃至中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛”。

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州晚報(bào)全媒體 作者：麻溫柔 王人望

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