當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

這種看似新鮮的黃花魚有可能是染色的,怎么回事?

2019年05月29日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

第2頁(共2頁):黃花魚菜譜的做法

內(nèi)容摘要:作為重要的經(jīng)濟(jì)魚類,黃花魚向來深受食客們的青睞?稍绞鞘軞g迎的食材,就越容易引起不法分子的關(guān)注。這不,最近又有一批染色黃花魚流向市面,這是怎么一回事呢?市面出現(xiàn)染色黃花魚▼近日,山東煙臺(tái)芝罘區(qū)一水產(chǎn)批...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

黃花魚的做法

明白如何挑選新鮮的真黃花魚后,紅廚網(wǎng)再為大家介紹幾道黃花魚菜式,以供大家參考。

漁家樂

創(chuàng)意:

這是一道膠東魚鍋片片的改良版,此菜用野薺菜來制作成粗糧片片,魚鍋中加入豆腐,口味更豐富,用特色燜魚汁增加口味,出品色澤紅亮,口感鮮香滑嫩。

制作:

1、取黃花魚1條(約400克)、小海鯧魚2條(約200克)、海鰱魚2條(約300克)、針魚2條宰殺制凈,打一字花刀;豆腐150克切塊。

2、將魚依次擺放在鐵鍋內(nèi),上面放豆腐塊,倒入燒熱的特色燜魚汁500克,蓋上蓋子,小火燜制20分鐘,大火收汁,撒上香蔥末5克,搭配粗糧片片一起上桌即可。

粗糧片片:

薺菜30克焯水,切成丁,加玉米面100克,小米面50克,豆面30克,泡打粉、小蘇打各2克,水80-90克拌勻和成團(tuán),餳發(fā)15分鐘,下約每個(gè)25克的劑子,團(tuán)成橢圓形,入預(yù)熱的電餅鐺中(上溫100℃,下溫130℃)煎制,5分鐘至熟。

特色燜魚汁:

1、制作鍋入熟豬油、豆油各50克燒熱,下八角5顆,蔥段、姜片、蒜子、面醬、蠔油各30克,韓國辣醬、番茄醬各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶,高湯1千克,十三香、胡椒粉各5克,蒸魚豉油50克,味達(dá)美醬油30克,老抽8克,鹽3克,白酒15克熬制20分鐘,過濾即可。

適用范圍:

燜制魚類菜品,醬汁中加入了啤酒、白酒,有很好的祛腥作用。

姜蓉蒜油半煎焗黃花魚

原料:

黃花魚2條(總重約500克),姜蓉50克,鮮小米辣末30克,姜片、蔥段各10克,洋蔥片50克,蔥花5克。

調(diào)料:

蒜油70克,料酒30克,鹽5克。

制作:

1、黃花魚宰殺制凈,魚身兩面分別打一字花刀,加入姜片、香蔥段、料酒、鹽腌制10分鐘。

2、鍋燒熱,下入少許色拉油,將姜蓉、鮮小米辣末炒香,調(diào)一下味,倒起。

3、砂鍋燒熱,下入蒜油燒至五成熱,下入抹干水份的黃花魚,煎至一面金黃,把魚取出。

4、原鍋下入洋蔥片煎香,放入煎過的黃花魚,表面抹上炒香的姜蓉、鮮小米辣,撒入蔥花,蓋上蓋,焗5分鐘即可出菜。

生焗黃花魚

此菜借鑒粵式生焗的方法,依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟,使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前,掀開鍋蓋后,能聞到三種香氣:

第一,紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底,但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水,加熱后會(huì)變糊發(fā)黑,黏在鍋底;而紅蔥頭香味更加濃郁,賣相也更整潔。

第二,豆豉醬的醬香。在調(diào)制醬料時(shí)選用陽江豆豉,這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁,又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。

第三,紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上,既能去除黃花魚的腥味,又使菜品的賣相更加別致。

制作流程:

1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈,打一字花刀后放入盆中,均勻撒上料酒腌制10分鐘;紅蔥頭去皮后一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小,以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色;香菜葉、紫蘇葉切絲備用。

2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中,將黃花魚并列擺入鍋中,澆入雞湯,舀入生啫豆豉醬,在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。

3、帶卡式爐上桌后蓋上蓋子,中火燒開后加熱5分鐘,關(guān)火后再焗3分鐘即成。

轉(zhuǎn)發(fā)出去,

提醒更多廚友!

注:所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部