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這種看似新鮮的黃花魚有可能是染色的,怎么回事?

2019年05月29日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:作為重要的經(jīng)濟(jì)魚類,黃花魚向來深受食客們的青睞。可越是受歡迎的食材,就越容易引起不法分子的關(guān)注。這不,最近又有一批染色黃花魚流向市面,這是怎么一回事呢?市面出現(xiàn)染色黃花魚▼近日,山東煙臺(tái)芝罘區(qū)一水產(chǎn)批...
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作為重要的經(jīng)濟(jì)魚類,黃花魚向來深受食客們的青睞?稍绞鞘軞g迎的食材,就越容易引起不法分子的關(guān)注。這不,最近又有一批染色黃花魚流向市面,這是怎么一回事呢?

市面出現(xiàn)染色黃花魚

近日,山東煙臺(tái)芝罘區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)被曝有染色黃花魚。

不法商販用勾兌的染料將魚鰭和魚尾染黃,再?zèng)_洗一遍,整個(gè)魚體就會(huì)顯得很鮮亮。

芝罘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局接到舉報(bào)稱,紅利市場(chǎng)內(nèi)有漁販賣的黃花魚,用工業(yè)染料染色。接到舉報(bào)后,該局立即成立現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置小組,趕往紅利市場(chǎng)調(diào)查。經(jīng)調(diào)查確認(rèn),該漁販?zhǔn)褂霉I(yè)染料堿性橙II對(duì)黃花魚進(jìn)行了染色。

經(jīng)與公安機(jī)關(guān)溝通后,區(qū)公安分局當(dāng)即立案調(diào)查,并于13日早上,對(duì)3位當(dāng)事人刑事拘留,現(xiàn)場(chǎng)搜查已上好色的染色黃花魚200余斤,工業(yè)染料堿性橙II約3斤,對(duì)搜查出的黃花魚已經(jīng)送檢。

經(jīng)青島海關(guān)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測(cè)結(jié)果顯示,這種黃花魚看似新鮮,其實(shí)是用工業(yè)染料堿性橙II進(jìn)行了染色。

什么是堿性橙II?

堿性橙II是一種偶氮類堿性工業(yè)染料,是堿性橙染料的一種。堿性橙II作為一種工業(yè)染料,主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。

經(jīng)研究表明,過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。

可是,由于堿性橙比其它水溶性食用色素如檸檬黃、日落黃相比,更易于上色,且不易褪色,因此一些不法商販用堿性橙工業(yè)染料對(duì)黃花魚等海產(chǎn)品進(jìn)行染色,或者將普通海魚染色充當(dāng)黃花魚進(jìn)行銷售,以次充好、以假冒真。

還有的不法分子,會(huì)將其非法添加在辣椒、辣椒粉中,以使色澤更光亮,或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日,廣東質(zhì)監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)廣東中山市東升鎮(zhèn)志斌豆腐加工店生產(chǎn)的“黃金”豆腐皮,其實(shí)是其在加工中使用了堿性橙Ⅱ?qū)Χ垢みM(jìn)行染色,才形成了這種顏色……

除了堿性橙外,甲醛、孔雀石綠也是不法分子十分“鐘情”的提高新鮮度、增加存活率的“法器”:

帶魚正當(dāng)季,但這種帶魚絕不能買!

因菜品里檢出孔雀石綠,廚師被立案、餐廳被罰7.8萬元!

不過大家不用擔(dān)心,紅廚網(wǎng)這就教你五招辨別真假黃花魚:

1、看魚的外觀大小及形狀:

正宗的黃花魚魚體呈長(zhǎng)橢圓形,頭比較大,尾柄較細(xì)長(zhǎng),體黃褐色,腹面金黃色,魚鰭黃色或灰黃色,唇橘紅色,背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。而假冒的魚沒有鮮明的黃色。

2、看顏色:

假冒黃花魚多數(shù)是直接涂抹色素,真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和,而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

△左為染色黃花魚,右為正常黃花魚。

3、靠手搓:

對(duì)于染色的魚,用白衛(wèi)生紙擦其魚身,紙上一般會(huì)留下明顯黃色;而冷凍成一大坨(成塊)的染色魚,有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。

4、看價(jià)格:

黃花魚在我國海域的產(chǎn)量非常小,價(jià)格較貴。而白姑魚價(jià)格較低。如果您在市場(chǎng)上看到幾元一斤的黃花魚,那么應(yīng)該就是假黃花魚。

5、紙巾擦:

用一張紙巾擦拭魚身,如果紙巾留下明顯的黃色印記,則說明是染色黃花魚;如果沒有,則可以放心食用。

另外,黃花魚新鮮與否,只看其色澤是不夠的:

新鮮的黃花魚頭尾不彎,用手指壓彎的凹陷能立刻恢復(fù),鱗片完整不易脫落,鰓蓋緊閉色澤鮮紅,無魚腥臭。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

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