青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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中國對蝦
中國對蝦又稱東方對蝦、中國明對蝦、大明蝦等。產(chǎn)于中國大陸,主要分布于中國渤海、黃海,東海北部也有少量分布,是中國主要的增養(yǎng)殖蝦類。中國對蝦一般個體較大,甲殼薄,光滑透明,雌體青藍(lán)色,俗稱“青蝦”;雄體呈棕黃色,俗稱“黃蝦”。體色青中襯碧,玲瓏剔透,長半尺許,故又叫大蝦。中國對蝦與其他蝦相比最顯著的特征是它頭上那根長長的額劍,幾乎比蝦嘴還要長。
中國對蝦的個頭非常大,最多可長到30多公分。如今,中國對蝦的野生資源衰退嚴(yán)重,海捕的野生大對蝦都是按個賣的。雖然上世紀(jì)五六十年代我們國家就掌握了對蝦養(yǎng)殖技術(shù),但養(yǎng)殖成本相對較高,因此中國對蝦的價格一直居高不下。
斑節(jié)對蝦
斑節(jié)對蝦,俗稱黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、牛形對蝦,因其甲殼上有斑節(jié)而得名,又因喜棲于水草或藻全間,中國南方和臺灣稱為“草蝦”。其個體大,為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類。據(jù)報道,最大個體長達(dá)33厘米,體重可達(dá)500克以上,所以堪稱“對蝦之魁”。
斑節(jié)對蝦外殼較厚,體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶。生長迅速的代價是相比小型對蝦,斑節(jié)對蝦肉質(zhì)稍微有點柴,但是嚼勁十足,而且體型碩大,出肉量較高,因此也很受歡迎,成為當(dāng)前世界上三大養(yǎng)殖蝦類中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對蝦養(yǎng)殖品種。
竹節(jié)蝦
又名日本對蝦、花蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦。因其身體上有鮮明的條紋,卷曲時形如車輪,因此在日本被稱為“車海老”。日本對蝦與斑節(jié)蝦的外觀較為相似,主要的區(qū)別在于其尾部末端有藍(lán)黃相間的花紋,非常絢麗,這也是它被稱為“花尾蝦”的原因。
舟山竹節(jié)蝦為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 舟山群島附近海域,是野生竹節(jié)蝦的主要分布地。由于舟山附近生長環(huán)境水溫較低,故周期較長,其肉質(zhì)更鮮嫩可口;捕撈季節(jié)較為集中,多集中在9至11月,單位產(chǎn)量較高,具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
日本人常說“龍蝦之姿,車蝦之味” ,認(rèn)為這種蝦的味道是蝦類翹楚。日本對蝦的肉質(zhì)飽滿,彈滑爽脆,口味鮮甜,是日料中最常見的蝦類食材。品質(zhì)好的日本對蝦可用于出品刺身和壽司,而在中餐中,只需簡單的白灼,原汁原味是對這種蝦最好的禮遇。
基圍蝦
學(xué)名刀額新對蝦,所謂“基圍”,其實是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng),在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦,F(xiàn)在我們常說的基圍蝦,一般就是指刀額新對蝦,那是因為現(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對蝦比較多,如果有一天他們在基圍里養(yǎng)龍蝦了,那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……
深圳的西鄉(xiāng)鎮(zhèn)因其得天獨厚的地理位置而成為主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉(xiāng)產(chǎn)的基圍蝦體積較小,狀如中指,全身透明略帶麻點,蝦皮特別薄,肉質(zhì)非常細(xì)嫩,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。
南美白對蝦
南美白對蝦的學(xué)名是凡納濱對蝦,俗稱白肢蝦或白對蝦。成體最長可達(dá)24cm,甲殼較薄,正常體色為淺青灰色,全身不具斑紋。步足常呈白堊狀,故有白肢蝦之稱。
南美白對蝦與中國對蝦最大的區(qū)別可能就在于價格了。南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤,只是中國對蝦的幾分之一,為什么南美白對蝦這么便宜呢?一切都要從上世紀(jì)九十年初說起。在那之前,國內(nèi)是沒有南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的,國人吃蝦,主要是吃海捕野生蝦,或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國對蝦,所以在那時候,普通老百姓吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候,中科院海洋研究所從美國引進(jìn)了南美白對蝦這個大寶貝,簡直好養(yǎng)到逆天,和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng),還不挑食,產(chǎn)量高,個頭大,因此價格十分親民。更可愛的是其口味濃郁、肉質(zhì)較好,口感與中國對蝦相差無幾,可以說,多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù),才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。
香蕉蝦
學(xué)名墨吉對蝦,體淡棕黃色,透明甲殼較薄,在我國廣東、海南及廣西沿海均有分布。我國廣東湛江市沿海為主要產(chǎn)區(qū),目前是廣東沿海的主要養(yǎng)殖品種。墨吉對蝦體長可達(dá)12厘米以上,自然捕撈大者體長20厘米,體重100克。該蝦蝦體離水后很快死亡,銷售活蝦較難,因此一般遠(yuǎn)洋船對在大海中捕撈后立即在船上高速冷凍鎖鮮,完好保存了蝦的鮮甜美味。其肉質(zhì)飽滿,賣相大氣,非常適合在宴會中食用。
長毛對蝦
體淡棕黃色,額角基部側(cè)視比中國對蝦高,比墨吉對蝦低,個體大小和刀額新對蝦相仿。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區(qū)的主要養(yǎng)殖對象。
短溝對蝦
短溝對蝦俗稱黑節(jié)蝦、花腳蝦、熊蝦,聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱緣虎蝦。體被暗褐色并具有粽褐色和暗黃色、淺綠色環(huán)帶相間的橫斑花紋,腹足為深紫紅色,蝦身整體顏色呈灰黑色,身長一般13cm-20cm。在我國分布于福建以南沿海。廣東以珠江口以西產(chǎn)量較高。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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