中國35種名蝦圖譜，除了小龍蝦外，你吃過幾種？

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中國對蝦

中國對蝦又稱東方對蝦、中國明對蝦、大明蝦等。產(chǎn)于中國大陸，主要分布于中國渤海、黃海，東海北部也有少量分布，是中國主要的增養(yǎng)殖蝦類。中國對蝦一般個體較大，甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，俗稱“青蝦”；雄體呈棕黃色，俗稱“黃蝦”。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長半尺許，故又叫大蝦。中國對蝦與其他蝦相比最顯著的特征是它頭上那根長長的額劍，幾乎比蝦嘴還要長。

中國對蝦的個頭非常大，最多可長到30多公分。如今，中國對蝦的野生資源衰退嚴(yán)重，海捕的野生大對蝦都是按個賣的。雖然上世紀(jì)五六十年代我們國家就掌握了對蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但養(yǎng)殖成本相對較高，因此中國對蝦的價格一直居高不下。

斑節(jié)對蝦

斑節(jié)對蝦，俗稱黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、牛形對蝦，因其甲殼上有斑節(jié)而得名，又因喜棲于水草或藻全間，中國南方和臺灣稱為“草蝦”。其個體大，為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類。據(jù)報道，最大個體長達(dá)33厘米，體重可達(dá)500克以上，所以堪稱“對蝦之魁”。

斑節(jié)對蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶。生長迅速的代價是相比小型對蝦，斑節(jié)對蝦肉質(zhì)稍微有點柴，但是嚼勁十足，而且體型碩大，出肉量較高，因此也很受歡迎，成為當(dāng)前世界上三大養(yǎng)殖蝦類中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對蝦養(yǎng)殖品種。

竹節(jié)蝦

又名日本對蝦、花蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦。因其身體上有鮮明的條紋，卷曲時形如車輪，因此在日本被稱為“車海老”。日本對蝦與斑節(jié)蝦的外觀較為相似，主要的區(qū)別在于其尾部末端有藍(lán)黃相間的花紋，非常絢麗，這也是它被稱為“花尾蝦”的原因。

舟山竹節(jié)蝦為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 舟山群島附近海域，是野生竹節(jié)蝦的主要分布地。由于舟山附近生長環(huán)境水溫較低，故周期較長，其肉質(zhì)更鮮嫩可口；捕撈季節(jié)較為集中，多集中在9至11月，單位產(chǎn)量較高，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。

日本人常說“龍蝦之姿，車蝦之味” ，認(rèn)為這種蝦的味道是蝦類翹楚。日本對蝦的肉質(zhì)飽滿，彈滑爽脆，口味鮮甜，是日料中最常見的蝦類食材。品質(zhì)好的日本對蝦可用于出品刺身和壽司，而在中餐中，只需簡單的白灼，原汁原味是對這種蝦最好的禮遇。

基圍蝦

學(xué)名刀額新對蝦，所謂“基圍”，其實是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦�，F(xiàn)在我們常說的基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦，那是因為現(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對蝦比較多，如果有一天他們在基圍里養(yǎng)龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……

深圳的西鄉(xiāng)鎮(zhèn)因其得天獨厚的地理位置而成為主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉(xiāng)產(chǎn)的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特別薄，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。

南美白對蝦

南美白對蝦的學(xué)名是凡納濱對蝦，俗稱白肢蝦或白對蝦。成體最長可達(dá)24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，全身不具斑紋。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱。

南美白對蝦與中國對蝦最大的區(qū)別可能就在于價格了。南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤，只是中國對蝦的幾分之一，為什么南美白對蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說起。在那之前，國內(nèi)是沒有南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的，國人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國對蝦，所以在那時候，普通老百姓吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候，中科院海洋研究所從美國引進(jìn)了南美白對蝦這個大寶貝，簡直好養(yǎng)到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量高，個頭大，因此價格十分親民。更可愛的是其口味濃郁、肉質(zhì)較好，口感與中國對蝦相差無幾，可以說，多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。

香蕉蝦

學(xué)名墨吉對蝦，體淡棕黃色，透明甲殼較薄，在我國廣東、海南及廣西沿海均有分布。我國廣東湛江市沿海為主要產(chǎn)區(qū)，目前是廣東沿海的主要養(yǎng)殖品種。墨吉對蝦體長可達(dá)12厘米以上，自然捕撈大者體長20厘米，體重100克。該蝦蝦體離水后很快死亡，銷售活蝦較難，因此一般遠(yuǎn)洋船對在大海中捕撈后立即在船上高速冷凍鎖鮮，完好保存了蝦的鮮甜美味。其肉質(zhì)飽滿，賣相大氣，非常適合在宴會中食用。

長毛對蝦

體淡棕黃色，額角基部側(cè)視比中國對蝦高，比墨吉對蝦低，個體大小和刀額新對蝦相仿。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區(qū)的主要養(yǎng)殖對象。

短溝對蝦

短溝對蝦俗稱黑節(jié)蝦、花腳蝦、熊蝦，聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱緣虎蝦。體被暗褐色并具有粽褐色和暗黃色、淺綠色環(huán)帶相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長一般13cm－20cm。在我國分布于福建以南沿海。廣東以珠江口以西產(chǎn)量較高。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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