青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
嘎巴蝦
又名槍蝦、鼓蝦,是一種海中小蝦,多為泥綠色,擁有一對(duì)一大一小的蝦鰲,身長約5厘米,但巨鰲的長卻可達(dá)2.5厘米。嘎巴蝦潛行于熱帶海洋的淺水區(qū)域,當(dāng)嘎巴蝦獵食時(shí)會(huì)將他的巨鰲快速合上,噴射出一道時(shí)速高達(dá)100公里左右的水流,將獵物如小魚、小蟹震懾、擊昏,甚至殺死。這道高速水流會(huì)觸發(fā)空穴現(xiàn)象,成形一個(gè)極微小的低壓氣泡,當(dāng)水壓回復(fù)正常,氣泡會(huì)崩裂并發(fā)出劈啪聲,鼓蝦因此得名。大連的“生拌嘎巴蝦”特別受歡迎,將新鮮的嘎巴蝦清洗干凈,放入蔥、蒜、花椒、大料、鹽、味精、醬油、糖、醋、姜等佐料,并且再放上少許白酒,還可以根據(jù)個(gè)人喜好放入少許干辣椒。
海知了
俗稱海蟬蝦,又名海節(jié)流、海節(jié)令(方言),山東日照兩城鎮(zhèn)特產(chǎn)。形似陸上幼蟬,體分兩節(jié),多足,殼薄。主要產(chǎn)于兩城鎮(zhèn)安家村近海海灘,范圍極小,因此產(chǎn)量較少,是一種很珍貴的海產(chǎn)品,在日照海產(chǎn)“四珍”中占有一席之地。
海蟬蝦似蝦非蝦,似蟹非蟹,非要說它像什么,那么生活在陸上的幼蟬倒是跟它更相近,因此,日照人管它叫海知了。別看它個(gè)頭小,長相怪異,經(jīng)鍋煎炒后,入口香脆無比,鮮美異常,富含鈣磷鉀等礦物質(zhì),肉質(zhì)比螃蟹、龍蝦還鮮美,所以極為珍貴,近年來價(jià)格更有接近龍蝦之勢,據(jù)說一斤達(dá)上百元。
野生海麻蝦
海麻蝦色澤泛白,體形不大,其肉質(zhì)充滿彈性而且甜美無比,烹調(diào)時(shí)簡單白灼,帶點(diǎn)醬油水即獲美味。此蝦在中國臺(tái)灣和南中國海一帶盛產(chǎn)。
蝲蛄
在東北,如果你提到蝲蛄,那可是要比小龍蝦還出名的美食存在,甚至有些人還經(jīng)常把小龍蝦誤認(rèn)為蝲蛄,為何吉林蝲蛄這般有名呢?關(guān)于蝲蛄的記載,早可見于成書約于1660年間的《寧古塔山水記》。這部黑龍江、吉林地區(qū)的第一部山水志里說:“螻蛄,形如兩蟹相連,后尾如蝦頭,亦相類,味美可食!边@是關(guān)于蝲蛄被食用的最早記錄。
蝲蛄其實(shí)是一種淡水鰲蝦,活在河中,以捕捉小魚小蝦和一些新鮮的動(dòng)物尸體為食,外形像海里的龍蝦,只是尾巴很長,頭尾比例相當(dāng),頭前部有一對(duì)大大的鉗子,雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武,雌性稍小。蝲蛄肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美遠(yuǎn)勝小龍蝦——可能會(huì)有人好奇,為何小龍蝦火起來了,而蝲蛄卻默默無名?其實(shí)...蝲蛄曾經(jīng)也“火過”,可惜的是,跟小龍蝦相比,蝲蛄的繁殖力實(shí)在太差了,導(dǎo)致如今數(shù)量稀少,只有一些深山里才有!
曹蝦
吃蝦當(dāng)以暮春之時(shí)為最美,故廣東地區(qū)素有清明吃蝦的傳統(tǒng)!叭曼S魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜”,所謂四月蝦就是指清明蝦,因?yàn)檗r(nóng)歷清明是蝦“換季”的時(shí)候,老蝦死、新蝦長,新蝦最健壯、未產(chǎn)卵之時(shí),所以這時(shí)候的蝦最鮮美,“清明蝦好吃過豬肉渣”,這句話絕對(duì)沒有夸張。
在春季所產(chǎn)的各種蝦中,尤以曹蝦最為珍貴。曹蝦是珠江獨(dú)有的蝦種,也是南沙的特產(chǎn),它在南沙海域的咸淡水交界處生長,每到清明時(shí)節(jié)都回游江河產(chǎn)卵。南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產(chǎn),它個(gè)頭較小,,蝦殼細(xì)薄,口感富有彈性,肉質(zhì)潤滑鮮甜,是愛吃也會(huì)吃的廣東人的最愛。在廣東地區(qū),素來有“清明吃蝦,就吃曹蝦”、“千蝦萬蝦不如曹蝦”之說。
和其它蝦相比,曹蝦的最特別之處在于煮熟后,蝦殼仍然呈粉白色,透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽,大有嬌羞美人羅衣半褪的魅惑感。至于蝦頭,在這個(gè)時(shí)候多見金紅色的蝦膏,是全蝦最香所在。吃曹蝦,圖的就是鮮爽,因無法養(yǎng)殖,隔夜就死,所以,只能吃當(dāng)日新捕的。
吃曹蝦,母的比公的好吃,因?yàn)樨S潤飽滿有蝦籽。蝦籽是紅色或是褐色的。其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽,此時(shí)品嘗,入口滑溜,脆度近似蟹籽,油香極足,鮮嫩無比。若蝦籽是褐色,則代表這蝦籽即將變成蝦BB,快散春了,比較粘口。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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