青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
中國(guó)毛蝦
毛蝦是毛啊?肯定有人這樣問(wèn)。市場(chǎng)上很少見(jiàn)到的毛蝦,其實(shí)一點(diǎn)也不神秘:吃過(guò)蝦皮吧?吃過(guò)蝦醬吧?那就是毛蝦做的。毛蝦的體型非常小,最大不過(guò)3公分,不過(guò)產(chǎn)量還是很高的,大部分都用來(lái)晾曬蝦皮,或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡(jiǎn)單,漁民把毛蝦捕撈上岸后,就地支起大鍋用海水煮,然后在地上鋪上席子,把蝦平鋪在席子上,兩三天暴曬之后就是蝦皮了。
小龍蝦
小龍蝦,學(xué)名叫克氏螯蝦,體長(zhǎng)約10厘米,體重約50—70克,周身暗紅色。這種龍蝦并不是真正意義上的海產(chǎn)龍蝦,而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)為主要食源的淡水土龍蝦,因肉味鮮美廣受人們歡迎。一方水土養(yǎng)一方人,不同環(huán)境、水域生長(zhǎng)的小龍蝦,肉質(zhì)和食味都大不一樣。在我國(guó),小龍蝦主要分布蘇系、鄂系、贛系、皖系、魯系五大產(chǎn)地,并各有特色。小龍蝦在中國(guó)美食界已經(jīng)具有骨灰級(jí)的地位,每年夏天,街頭巷尾,小龍蝦的身影就無(wú)處不在,經(jīng)久不衰,更是美女吃貨們的最?lèi)?ài)之物。
皮皮蝦
春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)。清明前后,正是皮皮蝦大量上市的時(shí)間,這段時(shí)間的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿,味道鮮美,絕對(duì)是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄,在我國(guó)各地沿海均有大量出產(chǎn),在各地的叫法也不同,如:蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法,原汁原味又鮮美十足啊,尤其是母蝦,蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵,簡(jiǎn)直好吃到爆。
在皮皮蝦家族中,同樣是蝦蛄,但是身價(jià)卻又天壤之別。下圖就是皮皮蝦家族中最貴的蝦姑之一,有富貴蝦之美稱(chēng)。富貴蝦又分為羔蝦和公蝦,其中羔蝦每只的單個(gè)重量在4兩左右,每斤的售價(jià)更是在300元之上,絕對(duì)是蝦姑中的高富帥。
羔蝦為母蝦,因?yàn)楸讯@珍貴,蝦身為深黑色,價(jià)格比公蝦更貴。下圖為一只4兩左右的羔蝦。
翻過(guò)來(lái)看看,羔蝦因?yàn)楸讯牢,所以(xún)r(jià)格更貴。
下圖為一只富貴蝦的公蝦,蝦身的顏色較淡。
黃河蝦
黃河蝦是黃河孟津縣流域的特產(chǎn),與“黃河鯉魚(yú)”并稱(chēng)孟津縣特產(chǎn)。但是黃河流經(jīng)孟津縣59公里,并不是所有河段都有野生蝦,因?yàn)辄S河大部分的河段水流都較急,在那里是沒(méi)有蝦的,更是無(wú)法捕蝦的,只有那些大的河灣中水面較為平靜,水質(zhì)也較清,岸邊水草很豐富,這里是野生魚(yú)蝦聚集的地方。黃河里的野生蝦體型都不大,大的也就5厘米左右,小的只有那么1厘米,甚至小到你都看不到它,但因其活動(dòng)量大、食性雜,黃河蝦肉質(zhì)較普通蝦更為細(xì)密而結(jié)實(shí),味道更鮮美。
太湖白蝦
白蝦因潔白透明,晶瑩如玉而得名,清《太湖備考》上就有“太湖白蝦甲天下,熟時(shí)色仍潔白”的記載。不過(guò)白蝦的存活期非常短,所以從捕撈到販賣(mài)到食用,中間耗費(fèi)的時(shí)間越少越好。我國(guó)民間久有“死蝦泛紅”之說(shuō),太湖白蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。在國(guó)際市場(chǎng)上,太湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品,供不應(yīng)求,往往作為主菜的高級(jí)佐料。
新鮮白蝦最常見(jiàn)的燒法是用鹽水煮熟,不用任何多余的作料,只放蔥姜去腥,突出的是白蝦本身的鮮味。另一種廣受歡迎的做法叫熗蝦,也叫醉蝦,不開(kāi)火,只用高度白酒浸泡幾分鐘,然后加上秘制醬料,端上桌的時(shí)候,白蝦還在跳動(dòng)。不必剝殼,直接連著蝦肉一起送入口中,吃在嘴里奇嫩異常,鮮美無(wú)比。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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