青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
牛肉作為高營養(yǎng)的食品,常常以牛排作為單品而出現(xiàn),以往都是以高端西餐店的形式出現(xiàn)。而近年來以輕餐飲的模式進(jìn)入消費(fèi)者視野,并廣受歡迎。該模式不僅讓消費(fèi)者能享用到高性價比的牛排,也可以得到良好的體驗(yàn)。
具有代表性品牌有牧之初心、Mr Nice好好先生等。牧之初心所提倡的創(chuàng)新吃牛排的方式及體驗(yàn),不僅在價格定位、翻臺率上占據(jù)優(yōu)勢,20-40㎡的小店設(shè)計也使得其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業(yè)額達(dá)80萬元,坪效超4.4萬元。店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品,廚房全透明為食客開放烹調(diào)全過程。面積小,品類少,現(xiàn)煎立食的設(shè)計,實(shí)現(xiàn)了牛排快食化。2018年計劃在全國范圍內(nèi)拓店至100家。
從海南到全國,椰子雞的路似乎走的不是那么一帆風(fēng)順。曾被深圳多家媒體頻頻曝光的“原味主張椰子雞”食品安全事件,一度讓其業(yè)績下滑。但是在經(jīng)歷風(fēng)波之后,很多椰子雞品牌也對門店進(jìn)行了升級包裝,比如同仁四季椰子雞品牌,用音樂+餐飲的混搭模式,碰撞出新火花,短短幾年時間,已經(jīng)在深圳布局近10家店。
此外,還有被稱為深圳餐飲界的金字招牌的潤園四季椰子雞也很受消費(fèi)者歡迎,經(jīng)常有排隊(duì)現(xiàn)象。也不乏新興崛起的椰子雞品牌,如喬木四季等。
被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“下一個風(fēng)口”的“鹵味”,最近可謂是“消息”不斷。 由一只鹵鵝引起的“更名”風(fēng)波,先是日日香鵝肉飯店更名為“陳鵬鵬鵝肉飯店”,后有媒體曝光日日香鵝肉并沒有更名。其實(shí),在筆者看來,很像多年以前的王老吉與加多寶之爭。但是,畢竟“鵝”紅是非多。贏商網(wǎng)了解到,曾稱為日日香鵝肉飯店(現(xiàn)稱陳鵬鵬鵝肉飯店),以“鹵鵝”為主,創(chuàng)造過日客流超千人、日翻臺13次的好成績,自去年 9 月第一次亮相深圳,僅一年多時間便在深圳開出了 6 家門店。
就在前不久,另一家主打“鹵味”的的“獅頭牌鹵味研究所” 已完成數(shù)千萬元 A 輪融資,資方為天圖投資。這是鹵味研究所在今年獲得的第二筆融資,天使輪融資來自九毛九(廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司)。
鹵味研究所將十幾種天然香料進(jìn)行打鹵,把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。以往消費(fèi)者接觸鹵味一般在兩種地方,一種是高檔食府,不少宴請用鹵味拼盤做頭盤;一種是街市小鋪,食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對較低。鹵味研究所則把高檔食府的優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,以中檔價格賣給消費(fèi)者,一個套餐飯定價在 30 元-60元。
在餐飲行業(yè)競爭相當(dāng)激烈的情況下,如果沒有特色菜品或是爆款產(chǎn)品很難生存。面對“單品”這陣“風(fēng)”,還有很多人想借勢而行。其中,不乏一些靠轉(zhuǎn)型經(jīng)營單品而起死回生的老字號餐飲企業(yè),也有想嘗這塊甜頭的“外來者”。
筆者認(rèn)為,餐飲業(yè)要成為風(fēng)口必須具備兩個核心的問題:產(chǎn)品能否得到消費(fèi)者的青睞;是否有成熟的供應(yīng)鏈體系、人員管理系統(tǒng)等,能否吸引資本投入獲得量級增長。
然而,單品爆款也是一把雙刃劍,具有優(yōu)勢的同時也有三大風(fēng)險:菜品單一、容易過時;門檻太低,缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);人員流動性大,有一定經(jīng)營難度。畢竟,餐飲行業(yè)屬于“紅!笔袌,而真正要做好一個品牌,必然是能經(jīng)得住時間的考驗(yàn)以及長時間的品牌沉淀。摒棄浮躁,修煉內(nèi)功,整合多方資源才是大多數(shù)餐飲品牌發(fā)展的核心所在。
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本文轉(zhuǎn)載自:新店商研習(xí)社
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