青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在餐飲業(yè)每天也上演著“跌宕起伏”的劇情,“主角”也在被不停更換。像蟹、魚、雞、魚、牛、鵝等這些單一品類,一度被推向“風(fēng)口浪尖”。
如果說,餐飲業(yè)拉動(dòng)了購(gòu)物中心的消費(fèi);那么,購(gòu)物中心為餐飲品牌升級(jí)起了很大的推動(dòng)作用。
餐飲業(yè)劇情“跌宕起伏”,“主角”不停更換
當(dāng)你足夠優(yōu)秀時(shí),你或許就是風(fēng)口。在餐飲業(yè)每天也上演著“跌宕起伏”的劇情,“主角”也在被不停更換。尤其是像香辣蟹、水煮魚、椰子雞、酸菜魚、茶飲、原切牛排、鹵鵝等這些單一品類,一度被推向“風(fēng)口浪尖”。
與其說是誰替代了誰,倒不如說是消費(fèi)者在某一段時(shí)間更喜歡“寵幸”誰。從吃火鍋、吃日料、吃海鮮去哪里到如今的吃雞、吃魚、吃鵝去哪里,消費(fèi)者將吃飯分的更加精細(xì)。單品店出現(xiàn)之后,為很多消費(fèi)者提供了便利。一道菜,從原料到制作、從上桌顏值到消費(fèi)體驗(yàn),有翻臺(tái)率、有復(fù)購(gòu)率,就已經(jīng)做到了“一菜定乾坤”。單品店將自己的優(yōu)勢(shì)不斷放大、擴(kuò)散,緊密地與消費(fèi)者聯(lián)系在一起。
對(duì)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)這來講,單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是精準(zhǔn)吸客,主打產(chǎn)品特色鮮明,可以更好的滿足客戶需求。在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)正在被人力和租金成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食。由于大多數(shù)單品店都屬于標(biāo)準(zhǔn)化操作,不必為繁雜的傭工而過度發(fā)愁。不僅如此,很多單品店也開始注重環(huán)境體驗(yàn),通過主題化、跨界等模式吸引消費(fèi)者眼球。因此,這種模式也備受購(gòu)物中心歡迎,很多單品店成了其招商的主要對(duì)象。
有很多人喜歡把單品店冠以“網(wǎng)紅之名”,細(xì)數(shù)那些陪我們走過的蟹牛雞魚鵝,的確有“紅極一時(shí)”后而消失的,但也有在短時(shí)間內(nèi)獲得融資的。
單單是魚這個(gè)品類,就被劃分成為各種口味,酸菜魚、水煮魚、烤魚.....品牌也是層出不窮。
先來說說近年來風(fēng)靡的“酸菜魚”,它從一道川菜進(jìn)化為單品爆款,酸菜魚專營(yíng)品牌頻頻刮起“排隊(duì)旋風(fēng)”,2016年,首屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)公布最受歡迎的十大中國(guó)菜,酸菜魚排在首位;2017年,聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》顯示,在北上廣深和成都5個(gè)城市的菜品銷售中,酸菜魚與毛血旺并列成為最受歡迎的“國(guó)民菜”。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè),2014-2016年,全國(guó)一二線城市購(gòu)物中心酸菜魚專營(yíng)品牌占比年均增長(zhǎng)率為0.1%;至2017年,占比達(dá)0.5%,整體呈逐年上升趨勢(shì)。
談及酸菜魚的品牌代表,那更是“數(shù)不勝數(shù)”,如以高顏值、“快時(shí)尚”取勝的“十三椒老壇酸菜魚”;以小份制、快餐化見長(zhǎng)“渝是乎”;“五不接待”,另類營(yíng)銷賺足眼球的“太二老壇子酸菜魚”;憑借差異化多元口味俘獲眾多消費(fèi)者喜愛“嚴(yán)廚老壇酸菜魚”;利用大數(shù)據(jù)不斷推陳出新的“姚姚愛魚”;每天人均排隊(duì)超過2個(gè)小時(shí)的“祿鼎記”等等。
當(dāng)然也不乏“烤魚”類品牌,如:探魚、神舟漁歌、夯魚、巫山烤全魚等,其中最具代表的就是探魚,據(jù)探魚官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,目前大陸門店已經(jīng)超過120家,臺(tái)北首店于6月16日開業(yè),其海外首家餐廳已于12月8日在新加坡開業(yè),門店選址313@Somerset購(gòu)物中心。
除此之外,一些代表地方特色的魚類品牌也開始崛起,如來自貴州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-老凱俚酸湯魚等等。
說完魚,再來看看蝦蟹類單品。不得不提及自帶社交屬性的“小龍蝦”——松哥油燜大蝦,因長(zhǎng)期占據(jù)線上外賣平臺(tái)同類產(chǎn)品銷量冠軍,外賣日訂單突破6000單,占深圳小龍蝦外賣市場(chǎng)份額近50%;華南區(qū)線下門店16家,人均消費(fèi)超200元,門店日均排隊(duì)桌數(shù)超50+,單月營(yíng)收超3000萬元;一時(shí)間,松哥油燜大蝦名聲大噪,并且在短時(shí)間內(nèi)完成由天圖資本領(lǐng)投,志拙資本跟投的近億元人民幣A輪融資。
作為外婆家旗下數(shù)十家副牌之一的蟹小寶,是其首家以蟹為主打的新品牌,也是外婆家集團(tuán)在細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行的一個(gè)新嘗試。作為一家吃蟹專門店,延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價(jià)比作風(fēng),可謂平價(jià)親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應(yīng)俱全,客單價(jià)在100-150元。從裝修、菜單到店招,都由掌門人吳國(guó)平一手包辦,自2016年12月第一家店在杭州開業(yè)以來,其熱度持續(xù)走高。
另外,還有主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類的胖哥倆,2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進(jìn)軍浙江、上海等地,如今已在全國(guó)20多個(gè)省市設(shè)有200多家門店,人均50-60元的消費(fèi),就可吃到蟹、蝦等海鮮美食,高性價(jià)比和美味的出品下,排隊(duì)現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。品牌門店均以起航為主題,結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時(shí)尚裝修元素,很好地迎合了90后消費(fèi)人群對(duì)用餐環(huán)境的個(gè)性需求。
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本文轉(zhuǎn)載自:新店商研習(xí)社
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