青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1955 年 4 月 15 日,克羅克在伊利諾伊州的 Des Plaines 開了他的第一家麥當(dāng)勞。雖然沒有改動麥當(dāng)勞兄弟倆餐館的基本格局,但他把麥當(dāng)勞帶向了一個刺激的“創(chuàng)業(yè)冒險”的故事里去。也是麥當(dāng)勞之所以能夠成為成為后來的麥當(dāng)勞的原因。
一開始,他就注重餐食出品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。比如為了解決薯條出品不如加州麥當(dāng)勞酥脆的問題,他和麥當(dāng)勞兄弟反復(fù)確認(rèn)步驟,還聯(lián)系了馬鈴薯、洋蔥協(xié)會的專家來解決問題。
他要求自己的麥當(dāng)勞盡善盡美。在店面干凈整潔這一點上,著重下了功夫,并且不放過任何細(xì)節(jié)。他設(shè)置了半開放式廚房,消費者能夠通過玻璃窗看到廚房的衛(wèi)生情況和廚師的一舉一動。據(jù)說,他還經(jīng)常自己動手打掃店鋪。對潔凈和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的高要求使得這家麥當(dāng)勞不久就盈利了。
因為 Des Plaines 店鋪的成功,他們在 1956 年找到了十幾個加盟商。在伊利諾伊、加州等地方很快出現(xiàn)了更多的麥當(dāng)勞店鋪?肆_克和自己的生意伙伴很快確定了目標(biāo):建立一個強(qiáng)有力的系統(tǒng),把麥當(dāng)勞餐廳推向全國。
這就是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系。首先是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,接著,它重新設(shè)計(或發(fā)明)了操作工具。1961 年,為了訓(xùn)練特許經(jīng)營者,克羅克創(chuàng)立了“漢堡包大學(xué)”(Hamburger University)。到 1963 年的時候,這家企業(yè)大學(xué)每年能為麥當(dāng)勞培養(yǎng) 200 ~ 300 名經(jīng)營和管理人員——這也是麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化體系的重要組成部分。
他后來設(shè)立了一家研發(fā)試驗所,研發(fā)的產(chǎn)品有薯條漂炸定機(jī)器和肥肉分析儀等——這些電子輔助裝置使得麥當(dāng)勞餐廳的出品更加統(tǒng)一,也提高了店面工作效率。每一塊肉、每一片洋蔥、每一個圓面包、每一根炸薯條大小都是一模一樣的,這就是彼得·格魯克所說的“時間精準(zhǔn)且完全自動化的制作流程”。
最后,麥當(dāng)勞著手研究顧客所看重的“價值”,并將其定義為——產(chǎn)品的品質(zhì)和可預(yù)知性、快捷的服務(wù)、絕對的干凈以及親切。并根據(jù)這些要求制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),并按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工的培訓(xùn),同時將員工的工資收入與這些標(biāo)準(zhǔn)掛鉤。這些都是先進(jìn)的管理。
而克羅克所建立的這種標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)其實跟人員在全美(后來是全球)的大幅度流動相關(guān)。二戰(zhàn)之后到 1970 年之前,美國人員流動比較大,根據(jù) Pew Research Center 的數(shù)據(jù), 1960 年中期大約有 20% 的美國人改變了自己的住址。另外 1950 年,平均每個美國家庭就擁有一輛汽車,根據(jù)美國交通部的數(shù)據(jù),私家車的數(shù)量從在 1960 ~ 1970 年之間上升了 44.7%。
隨著流動人口的增加,公路網(wǎng)的建設(shè)和私人汽車的普及,麥當(dāng)勞這種一望而知,可以提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的餐館的價值持續(xù)不斷地被放大。這就是創(chuàng)新的時機(jī)問題了,克羅克很顯然是抓住了一個絕佳的時機(jī)。
而在推進(jìn)自己的麥當(dāng)勞之時,他和麥當(dāng)勞兄弟的分歧也越來越大。
第一個導(dǎo)火索是克羅克發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞兄弟以 5 美元將伊利諾伊州庫克縣的經(jīng)營賣給了一家冰激凌公司,卻沒有提前知會他。他花了 25 美元才把這家店的經(jīng)營權(quán)又買回來。另外就是麥當(dāng)勞兄弟無意把自己的餐館做大,這讓克羅克感到失望。
1961 年,克羅克決定買下這家公司——以麥當(dāng)勞兄弟要價 270 萬的價格,切斷了和麥當(dāng)勞兄弟的關(guān)系。根據(jù)《McDonald's: Behind the Arches》這本書,兩兄弟害怕要付太多的稅,擔(dān)心稅項大到在他們死后拖累家人,所以不愿意把餐廳生意鋪得太大。
1963 年,克羅克拍板的那個身穿紅條衣服黃色背心的小丑,雷納德·麥當(dāng)勞開始亮相。約翰·馬里亞尼那本著名的《美國人出外用餐》記載說:“自 1965 年雷納德·麥當(dāng)勞上了全國性電視廣告,6 年間,96% 的美國孩子記住了他,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)時美國總統(tǒng)的知名度!边@個經(jīng)典形象直到現(xiàn)在還在發(fā)揮價值。
克羅克對麥當(dāng)勞經(jīng)營模式的另一個改變是,成立了一個房地產(chǎn)公司,通過土地來籌措資金。他們先將看好的店面租下來,再租給加盟的特許經(jīng)營者。
這種的模式一直保留到今天。麥當(dāng)勞在美國擁有自己店面的地產(chǎn),或者是長期租有地產(chǎn)。他們的地產(chǎn)價值在 160 ~ 180 億美金之間。近年的租金收入大概占總收入的 1/5。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:好奇心日報 董芷菲
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁