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如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭

2019年06月12日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
內(nèi)容摘要:01洋快餐發(fā)展如此迅猛,其魅力何在?吳黎明:洋快餐發(fā)展得好,我認(rèn)為并不是因?yàn)樗旧碛泻西攘,他們的東西制作很簡單,但為什么發(fā)展得這么迅速,這么好,我認(rèn)為因素有很多。第一,它們找準(zhǔn)了一個好的時機(jī)進(jìn)入國內(nèi)市場...
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  01 洋快餐發(fā)展如此迅猛,其魅力何在?


  吳黎明:洋快餐發(fā)展得好,我認(rèn)為并不是因?yàn)樗旧碛泻西攘Γ麄兊臇|西制作很簡單,但為什么發(fā)展得這么迅速,這么好,我認(rèn)為因素有很多。第一,它們找準(zhǔn)了一個好的時機(jī)進(jìn)入國內(nèi)市場,早在80年代上海的第一家肯德基就出現(xiàn)了,但是它是以失敗收場的。在90年代,上海出現(xiàn)了眾多的洋快餐,并且經(jīng)營得很成功。洋快餐選對了時間,90年代人民生活水平可以承受這些消費(fèi),并且洋快餐抓住了小孩子,年輕人對新鮮事物的好奇心。第二,洋快餐在前期準(zhǔn)備工作上做得很到位,包括店面選址、廣告投入、店內(nèi)環(huán)境裝修,工作人員培訓(xùn)等方面。第三,它們的受眾抓得很準(zhǔn)確,八九十年代出生的孩子多是獨(dú)生子女,在家庭中有著核心的地位,這就存在著很大的一個市場。第四,它們采用?行之有效的營銷策略,比如說兒童室內(nèi)游樂區(qū)、購買兒童套餐贈送卡通玩偶等。第五點(diǎn),就是標(biāo)準(zhǔn)化管理。

  張國榮:洋快餐發(fā)展確實(shí)很好、很迅速,成為國內(nèi)快餐行業(yè)的領(lǐng)跑者已是不爭的事實(shí)。究其根源,我覺得最重要的是它們的管理層。它們有一個很強(qiáng)大的管理層,管理者眼光比較長遠(yuǎn),他是把這些快餐當(dāng)成一種品牌來做,而不是只謀取眼前的短期利潤。它們在前期的投入上很到位,廣告宣傳、店內(nèi)裝修、強(qiáng)大的營銷團(tuán)隊(duì)等。另外,我們的國人本來也有些崇洋心理,對新鮮事物都比較好奇。這些因素加起來就是洋快餐在國內(nèi)發(fā)展迅速的原因了。

  郭文俊:它們的魅力在于定位精準(zhǔn)、餐廳環(huán)境好,營銷策略很到位。

  趙國英:洋快餐發(fā)展如此之快與其定位、環(huán)境,服務(wù),心理及出品標(biāo)準(zhǔn)化有很大關(guān)系,這些都是它們的優(yōu)勢所在。


  02 與洋快餐相比,本土快餐有何優(yōu)勢和不足


  吳黎明:我們的優(yōu)勢就在于飲食文化悠久、食材健康,營養(yǎng)豐富,品種多樣。中式菜肴多種多樣,烹調(diào)手法也是五花八門,我們的快餐可提供菜肴,點(diǎn)心,甜品,飲品等多種產(chǎn)品可供客人選擇。不足之處也很多,比如說出品速度沒有人家快、服務(wù)質(zhì)量不盡如人意等。

  張國榮:本土快餐的優(yōu)勢在于營養(yǎng)豐富,品種繁多,并且,因?yàn)槭蔷偷厝〔模梢蕴峁┖芏鄷r令的新鮮菜式,另外,本土快餐的受眾更加廣泛,有些人可能吃不慣洋快餐,但不會吃不慣本土快餐的,本土快餐的不足之處在于品牌意識不強(qiáng),營銷策劃上沒有下足工夫,比較重視眼前的短期利益。

  郭文。罕就量觳偷膬(yōu)勢主要是適應(yīng)中國人的生活方式和生活習(xí)慣,但是對于洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化,中式快餐還需要借鑒學(xué)習(xí)。洋快餐同樣存在軟肋,由于飲食習(xí)慣的不同,容易出現(xiàn)水土不服,

  趙國英:優(yōu)勢:本土快餐的受眾群廣,口味多樣,品種繁多。劣勢:出品速度慢,出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,環(huán)境差,服務(wù)不到位。


  03 洋快餐的發(fā)展模式是怎樣的?有何借鑒意義?


  吳黎明:它們以市場為導(dǎo)向,很精準(zhǔn)地抓住了孩子及年輕人作為它們的受眾,店面選址也都選在年輕人會聚的大型商場,店內(nèi)裝修簡潔明快,符合年輕人的審美,并為孩子設(shè)置了游樂區(qū),在營銷上,它們不斷推出吸引孩子和年輕人的優(yōu)惠活動或贈送玩具等,總之,所有運(yùn)作都是圍繞著市場和受眾進(jìn)行,非常準(zhǔn)確、非常有條理,本土快餐的受眾不是很明確,市場定位不夠準(zhǔn)確,其實(shí)我們也可以根據(jù)不同層次的受眾推出不同主題的快餐品牌。

  張國榮:洋快餐非常注重自身品牌的建設(shè),它們有一支很強(qiáng)大的管理層隊(duì)伍,所有操作均為標(biāo)準(zhǔn)化管理,大到品牌的定位,小到一杯可樂的溫度,都是很精準(zhǔn)的。這些都是我們應(yīng)該借鑒的。

  郭文。核鼈兊某绦颍瑯(biāo)準(zhǔn)操作模式,經(jīng)營品種簡單、形成完整的機(jī)械化生產(chǎn)模式都是值得我們借鑒的。

  趙國英:逐漸靠攏和接近中餐,產(chǎn)品的統(tǒng)一性和方便快捷的出品,完善的管理體制和獨(dú)到的營銷策略是洋快餐快速發(fā)展的模式。借鑒洋快餐的方便,快捷,靈活的機(jī)制。


  04 洋快餐出現(xiàn)“本土化”傾向,中式快餐該如何應(yīng)對?


  吳黎明:洋快餐的產(chǎn)品比較單一,“本土化”傾向正是它們發(fā)展到瓶頸時的一種變通,中式快餐一方面可以向洋快餐學(xué)習(xí),例如它們的炸雞很受歡迎,我們也可以推出很多炸制的產(chǎn)品;另一方面,中式快餐應(yīng)該挖掘自己的特色,我們有悠久的飲食文化,很多好的東西現(xiàn)在都消失了在這個方面應(yīng)該深入地挖掘,找準(zhǔn)自己的定位,一切就好辦得多了。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚

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