如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭

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　　01　洋快餐發(fā)展如此迅猛，其魅力何在?

　　吳黎明：洋快餐發(fā)展得好，我認(rèn)為并不是因?yàn)樗�本身有何魅力，他們的東西制作很簡單，但為什么發(fā)展得這么迅速，這么好，我認(rèn)為因素有很多。第一，它們找準(zhǔn)了一個好的時機(jī)進(jìn)入國內(nèi)市場，早在80年代上海的第一家肯德基就出現(xiàn)了，但是它是以失敗收場的。在90年代，上海出現(xiàn)了眾多的洋快餐，并且經(jīng)營得很成功。洋快餐選對了時間，90年代人民生活水平可以承受這些消費(fèi)，并且洋快餐抓住了小孩子，年輕人對新鮮事物的好奇心。第二，洋快餐在前期準(zhǔn)備工作上做得很到位，包括店面選址、廣告投入、店內(nèi)環(huán)境裝修，工作人員培訓(xùn)等方面。第三，它們的受眾抓得很準(zhǔn)確，八九十年代出生的孩子多是獨(dú)生子女，在家庭中有著核心的地位，這就存在著很大的一個市場。第四，它們采用?行之有效的營銷策略，比如說兒童室內(nèi)游樂區(qū)、購買兒童套餐贈送卡通玩偶等。第五點(diǎn)，就是標(biāo)準(zhǔn)化管理。

　　張國榮：洋快餐發(fā)展確實(shí)很好、很迅速，成為國內(nèi)快餐行業(yè)的領(lǐng)跑者已是不爭的事實(shí)。究其根源，我覺得最重要的是它們的管理層。它們有一個很強(qiáng)大的管理層，管理者眼光比較長遠(yuǎn)，他是把這些快餐當(dāng)成一種品牌來做，而不是只謀取眼前的短期利潤。它們在前期的投入上很到位，廣告宣傳、店內(nèi)裝修、強(qiáng)大的營銷團(tuán)隊(duì)等。另外，我們的國人本來也有些崇洋心理，對新鮮事物都比較好奇。這些因素加起來就是洋快餐在國內(nèi)發(fā)展迅速的原因了。

　　郭文俊：它們的魅力在于定位精準(zhǔn)、餐廳環(huán)境好，營銷策略很到位。

　　趙國英：洋快餐發(fā)展如此之快與其定位、環(huán)境，服務(wù)，心理及出品標(biāo)準(zhǔn)化有很大關(guān)系，這些都是它們的優(yōu)勢所在。

　　02　與洋快餐相比，本土快餐有何優(yōu)勢和不足

　　吳黎明：我們的優(yōu)勢就在于飲食文化悠久、食材健康，營養(yǎng)豐富，品種多樣。中式菜肴多種多樣，烹調(diào)手法也是五花八門，我們的快餐可提供菜肴，點(diǎn)心，甜品，飲品等多種產(chǎn)品可供客人選擇。不足之處也很多，比如說出品速度沒有人家快、服務(wù)質(zhì)量不盡如人意等。

　　張國榮：本土快餐的優(yōu)勢在于營養(yǎng)豐富，品種繁多，并且，因?yàn)槭蔷偷厝〔模�可以提供很多時令的新鮮菜式，另外，本土快餐的受眾更加廣泛，有些人可能吃不慣洋快餐，但不會吃不慣本土快餐的，本土快餐的不足之處在于品牌意識不強(qiáng)，營銷策劃上沒有下足工夫，比較重視眼前的短期利益。

　　郭文�。罕就量觳偷膬�(yōu)勢主要是適應(yīng)中國人的生活方式和生活習(xí)慣，但是對于洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐還需要借鑒學(xué)習(xí)。洋快餐同樣存在軟肋，由于飲食習(xí)慣的不同，容易出現(xiàn)水土不服，

　　趙國英：優(yōu)勢：本土快餐的受眾群廣，口味多樣，品種繁多。劣勢：出品速度慢，出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，環(huán)境差，服務(wù)不到位。

　　03　洋快餐的發(fā)展模式是怎樣的?有何借鑒意義?

　　吳黎明：它們以市場為導(dǎo)向，很精準(zhǔn)地抓住了孩子及年輕人作為它們的受眾，店面選址也都選在年輕人會聚的大型商場，店內(nèi)裝修簡潔明快，符合年輕人的審美，并為孩子設(shè)置了游樂區(qū)，在營銷上，它們不斷推出吸引孩子和年輕人的優(yōu)惠活動或贈送玩具等，總之，所有運(yùn)作都是圍繞著市場和受眾進(jìn)行，非常準(zhǔn)確、非常有條理，本土快餐的受眾不是很明確，市場定位不夠準(zhǔn)確，其實(shí)我們也可以根據(jù)不同層次的受眾推出不同主題的快餐品牌。

　　張國榮：洋快餐非常注重自身品牌的建設(shè)，它們有一支很強(qiáng)大的管理層隊(duì)伍，所有操作均為標(biāo)準(zhǔn)化管理，大到品牌的定位，小到一杯可樂的溫度，都是很精準(zhǔn)的。這些都是我們應(yīng)該借鑒的。

　　郭文�。核鼈兊某绦颍瑯�(biāo)準(zhǔn)操作模式，經(jīng)營品種簡單、形成完整的機(jī)械化生產(chǎn)模式都是值得我們借鑒的。

　　趙國英：逐漸靠攏和接近中餐，產(chǎn)品的統(tǒng)一性和方便快捷的出品，完善的管理體制和獨(dú)到的營銷策略是洋快餐快速發(fā)展的模式。借鑒洋快餐的方便，快捷，靈活的機(jī)制。

　　04　洋快餐出現(xiàn)“本土化”傾向，中式快餐該如何應(yīng)對?

　　吳黎明：洋快餐的產(chǎn)品比較單一，“本土化”傾向正是它們發(fā)展到瓶頸時的一種變通，中式快餐一方面可以向洋快餐學(xué)習(xí)，例如它們的炸雞很受歡迎，我們也可以推出很多炸制的產(chǎn)品；另一方面，中式快餐應(yīng)該挖掘自己的特色，我們有悠久的飲食文化，很多好的東西現(xiàn)在都消失了在這個方面應(yīng)該深入地挖掘，找準(zhǔn)自己的定位，一切就好辦得多了。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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